Trời mát mát, bánh mỳ nóng hổi ra lò và có vị quế. Ngon và ấm áp làm sao! :)Công thức được dịch từ sáchArtisan breads every daycủa Peter Reinhart.( Mọi người chỉ nên dùng ½ (một phần hai) ct cho khuôn tròn 20 cm)

Nguyên liệu gồm có:

• Bột làm bánh mỳ 794 Gr

• Muối 14 Gr

• Đường 85 Gr

• 15 một ít

• Men instant 5 Gr

• Sữa ấm 35 độ c 482 Gr

• Dầu thực vật hoặc bơ chảy 113 Gr

• Vỏ chanh vàng ¹/₂ Trái

Cách Thực hiện:

1

Công thức cho phần "nhân" đường quế: 42 gram bột quế (có thể bớt nếu muốn vị không quá nồng) 170gr đường, bơ chảy (để quét bánh), 170gr nho khô hoặc tùy thích, 142gr hạt tùy thích (cắt nhỏ)

2

Trộn bột, muối và đường.

3

Cho men vào sữa, quậy đều. Sau đó cho vào hỗn hợp bột, sau đó là dầu thực vât và vỏ chanh trộn thật đều và  nhồi đến khi hỗn hợp mịn dai và không dính tay, hay kéo màng mỏng không đứt.

4

Vo tròn khối bột cho vào thố to, phủ khăn ẩm và ủ 1 tiếng.Lưu ý: trong công thức gốc, sau khi nhồi bột thì vo tròn khối bột, bọc kín bằng màng bọc thức ăn và cho vào tủ lạnh để qua đêm. Nếu không chuẩn bị sẵn từ trước thì nên ủ 1 tiếng và đem đi tạo hình. Nếu ủ trong tủ lạnh qua đêm thì trước khi nướng, phải để khối bột ra ngoài 3 tiếng.

5

Sau khi ủ, đấm xẹp bột và cán khối bột thành hình chữ nhật, mỏng 0.5 cm.

6

Trộn đường và bột quế.Quét bơ chảy lên miếng bột, và rắc đều đường quế, sau đó là nho khô và hạt. Cuộn tròn, và cắt khoanh dày 2cm.

7

Quét 1 lớp bơ vào khuôn tròn 20 cm hoặc khuôn vuông 20 cm tùy thích, rắc 1 ít hạt và nho khô, xếp từng khoanh bánh vào, cách ra 1cm cho bánh nở. 

8

Sau đó để thêm 1 tiếng cho bột nở thêm.

9

Nướng 177 độ C (350 độ F) ở rãnh dưới cùng, trong 20 -25 phút.
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)