Trái với những loại pizza tròn thông thường, chiếc bánh Sicilian pizza này lại mang... hình vuông đấy!
SICILIAN PIZZA - Chiếc pizza phá vỡ mọi quy tắc, pizza

Khác biệt với pizza truyền thống với lớp đế tròn mềm xốp và thịnh hành tại các trung tâm, trên những hòn đảo phía Tây nước Ý, pizza vỏ dày Sicilian dân dã đã sớm phát triển và phổ biến từ những năm 1860. Vào giữa thế kỉ 19, đây là món ăn thịnh hành bậc nhất tại phía Tây Sicily. Bánh lúc này không có hình tròn mà thường được tạo hình chữ nhật, vỏ dày như bánh mì, nhân được cấu thành từ các nguyên liệu khá bình dân có sẵn trong bếp gồm cà chua, cá cơm, hành tây, rau thơm cùng các loại pho mát đặc sản nặng mùi như Caciocavallo và Toma. 
Tương phản với pizza Ý tròn - mà chúng ta thường gọi là pizza Neapolitan – vốn đề cao sự phong phú và thanh nhã trong việc phối hợp nguyên liệu cùng lớp bánh mỏng giòn vừa phải, pizza Sicilian mộc mạc hơn nhiều: món ăn này chứa hàm lượng tinh bột cao hơn, cùng nguyên liệu làm nhân phản ánh đặc trưng ẩm thực của các vùng ven đảo.



Ở Mĩ, chính những người dân nhập cư đã đem pizza Sicilian đến với ẩm thực nước này. Bánh "pizza không tròn" trở thành món ăn rất phổ biến trong cộng đồng người Mĩ gốc Ý đông đảo ở Boston, Detroit, Portland, Connecticut, New York, New Jersey và đặc biệt là Utica, New York - một thành phố có khá lớn người Mỹ gốc Ý với dân số chủ yếu có gốc từ Sicilia. Khác biệt với phiên bản Sicilian truyền thống, pizza Sicilian tại Mĩ được hiểu giản đơn là một loại bánh gần như bánh mì, được tạo hình vuông vắn và kết hợp với nước sốt, pho mát, các loại đạm cùng rau củ phía trên. Vỏ bánh Sicilian lúc này đã có sự hòa trộn giữa công thức bánh pizza thường thấy với bánh pie hoặc bánh mì, lớp vỏ này có độ dày ít nhất là 1 inch.


Pizza Sicilian “cạnh tranh” cùng pizza truyền thống

Sicilian thật sự là một nét biến hóa thú vị khi đặt bên cạnh pizza Ý truyền thống. Sự khác biệt cơ bản giữa hai loại bánh này nằm ở độ dày của phần vỏ. Bánh pizza Ý tròn mà chúng ta thường thấy yêu cầu phần đế mỏng, giòn xốp và hơi dai, trong khi đó pizza Sicilian có phần vỏ dày hơn rất nhiều lần, biến nó trở nên gần giống một dạng bánh mì. Lớp vỏ này được xem là linh hồn của Sicilian, trong khi ở pizza tròn, chính chất lượng của phô mai, sốt cà cùng nhân đi kèm mới là cái đặc sắc và được chú trọng hơn cả. Lớp vỏ Sicilian vì thế cũng kì công hơn rất nhiều với lượng men gấp 2-3 lần so với vỏ pizza thường, thời gian nhồi và ủ cũng lâu hơn. Hình ảnh đầu bếp ném và xoay miếng bột bánh cho đến khi thật mỏng mềm không xuất hiện khi chế biến Sicilian, mà thay vào đó là sự nhẫn nại nhào bột như đang làm một ổ bánh mì.



Thay vì nướng trong chảo lòng sâu, bột bánh Sicilian được đặt trên một mặt phẳng mỏng mà người Mĩ gọi là  “cookie sheet”. Dù tốn thời gian nướng để làm chín lớp vỏ dày, nhưng sự giản đơn của công cụ nướng bánh đã khiến Sicilian gần gũi với ẩm thực Mĩ hơn do không yêu cầu các loại lò pizza tiêu chuẩn, cầu kì. Sicilian hoàn toàn có thể được thực hiện bằng lò nướng tại gia, với khay nướng mỏng manh chỉ dùng để nướng bánh ngọt. Tính chất mộc mạc, bình dân và gần gũi của Sicilian cũng thể hiện ở yếu tố không quan trọng phần nhân. Nhân bánh thậm chí còn được tối giản để tôn lên hương vị của lớp vỏ. Khi chế biến Sicilian, bạn sẽ không phải lo lắng về việc có đủ các nguyên liệu chính gốc Ý bởi món pizza này giản đơn là sự tận dụng tất cả mọi thứ còn sót trong bếp.



Pho mát đặc sản Pecorino – thứ luôn tồn tại trong bếp của người Sicily – đã thay thế các loại pho mát Ý tiêu biểu như Mozzarella, làm nên hương vị nồng nàn đặc trưng cho bánh pizza vuông. Thay vì dùng xúc xích hay thịt xông khói, cá cơm mới là thành phần đạm chủ yếu trong một chiếc pizza Sicilian, phản ánh ảnh hưởng của thủy hải sản đến các vùng ven biển so với vùng đồng bằng tại Ý. Dấu ấn địa phương còn lưu lại rất rõ trong bánh Sicilian ở chỗ, những phiên bản lâu đời của nó còn được gọi vui là “miếng bọt biển dày” do không có sốt cà chua phủ lên mà bánh chỉ gồm phần nhân nướng nở phồng cùng dầu ô liu và các loại thảo mộc. Thực tế, mãi đến những năm 1600 cà chua mới được bắt đầu trồng tại Sicily và mất nhiều năm hơn nữa để nó tham gia vào văn hóa ẩm thực địa phương.



Ở cộng đồng người Ý tại Mĩ nói riêng và trên thế giới nói chung, pizza vuông Sicilian chiếm một vị trí khá quan trọng, bởi nó là sự kết hợp giữa những yếu tố căn bản nhất trong ẩm thực quê hương của họ với sự linh hoạt và biến hóa về nguyên liệu, cách chế biến dưới ảnh hưởng của món ăn Mĩ. Bản thân sự giản đơn, thoải mái về công thức mà vẫn độc đáo về hương vị của Sicilian cũng cho phép loại bánh dân dã này chinh phục nhiều căn bếp gia đình, đạt được vị trí vững chắc không kém pizza Ý truyền thống.


Các bạn có thể tham khảo thêm:


4 món đồ ngọt không thể bỏ qua khi đến Ý


Phô mai - "nàng thơ" của ẩm thực Ý

Tổng hợp & BT:

Về Menu

văn hóa ẩm thực pizza italy

hành lá Cải cúc mà nấu củ môn thịt ba chỉ sốt rau củ banh cacao đậu hũ xào hành tây mẹo thái hành không cay mắt thanh cua Trứng cuộn thanh cua cách pha trà chanh banh mochi khoai lang cach lam hai san hap tôm hấp trứng Đậu hà lan xôi nếp vò ga ngon cuoi tuan mực sốt cay than heo chien xu kieu nhat bánh su kem sữa tươi canh muop trung ga va gia kem chuoi bo dau phong TP HẠLong mướp đắng kho chay Cách làm dừa trà chanh leo ca ri cach lam dua mon ga xao nam kim cham mien cua thom ngon cách nấu xôi vó thịt heo nướng sa tế banh mi nhan kem sua Mỳ ý Làm cơm cháy mon nam dui ga xao toi sưng dot coc tron kho ca moi món mì đồ trang sức soda dưa hấu xôi nếp đậu đen Nấu súp bí đỏ đầu lâu cho Halloween dép cu nang banh quy bo pho mai mực nướng nhồi đậu banh gao Han Quoc pate gan lợn Lâu mứt với trái chanh pate gan ngong chè sắn nóng Chè sắn nóng giản dị gỏi mì căn chay Lẩu hải sản Muoi thịt nướng ngũ vị ngon cơm trộn cá các món xào ngon cach lam ga xao cay tự làm nước đường Thời gian cất trữ đồ ăn an toàn chất mon ngoan cuoi tuan hon thịt truffle chocolate bánh canh bột gạo cach kho ga whipping cream cach lam mut bup giam phong cách Nhật Bản tôm sốt cà chua cach nau sua chua Khám phá công dụng của tỏi tôm xốc tỏi canh cà Cây thông Noel từ cơm lam sushi gac sashimi jeans denim xôi patê Xôi patê thơm dẻo lại bùi cuộn kim châm pudding chocolate đậu phụ dua xao muc mứt khoai ngày tết canh chua so đũa dimsum món sốt chua ngọt miến trộn tôm thịt mẹo làm cocktail dưa hấu mít non xào sua chua dau tay Người Hà Nội xếp hàng mua bánh trôi mực nang nướng bơ nét Chien khoai tay thịt gà cuốn lá dứa Món hấp Ngon cach lam banh pho mai nuong nấu súp bí đỏ tại nhà muối rong biển chân gà chiên cay dau mo ngon bong bong ca món ăn đơn giảng dậy nấu ăn atiso nhồi thịt công thức trà khổ qua thit Thổ Cần tây răng cưa cách làm kem rumo Cách làm bánh tằm sữa ngô Sữa ngô là lạ mà ngon Bánh khoai mi chè đậu xanh tom ca ca ro chien xu cach nau bao tu heo chuối hột Xoi Man Thap Cam bò nấu rau củ và bia bánh cupcake sữa dâu tây cháo gạo lứt dạ dày khoai tây