Củ và hạt sen có thể chế biến nhiều món ăn, cả mặn lẫn ngọt giúp giải nhiệt cho cơ thể. Cá bống mú xốt hạt sen
Nguyên liệu gồm có:
1 con cá bống mú đen 100 gram hạt sen tươi 1 muỗng súp hành tím băm 2 muỗng súp dầu hào, 2 muỗng súp bột mì, 2 muỗng súp bột bắp, 1 thì cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) thìa cà phề tiêu, 100ml nước dùng, dầu chiên.Thực hiện:
Cá bống mú làm sạch ruột, vảy và mang, rửa thật sạch để ráo nước. Lăn cá qua bột mì khô, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng vớt ra để ráo dầu.
Hạt sen rửa thật sạch, luộc vừa chín, cho ra rổ để ráo nước
Lấy 1 chảo khác, cho vào 2 muỗng súp dầu chiên, phi thơm hành tím băm, cho nước dùng, dầu hào vào, nêm muối, đường, tiêu vừa ăn, cho hạt sen vào nấu thêm 15 phút. Chế bột bắp hòa với nước lạnh vào, khuấy đến khi vừa có độ sệt là được
Cho cá chiên ra đĩa, tưới nước xốt hạt sen vào dùng nóng.
Mách nhỏ: khi lăn cá qua bột mì phải để cá thật ráo nước, không nên lăn cá quá nhiều bột sẽ mất ngon mà chỉ lăn một lớp mỏng để cá có màu vàng đẹp và giòn. Canh hạt và củ sen nấu sườn
Nguyên liệu gồm có: 150 gram sườn non 100 gram hạt sen tươi 1 củ sen nhỏ ½ (một phần hai) củ cà rốt, 1 nhánh hành lá, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường.
Thực hiện:
Sườn non chặt nhỏ, rửa thật sạch bằng nước muối
Hạt sen rửa thật sạch
Củ sen gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt từng khoanh khoảng 1cm
Cà rốt gọt bỏ vỏ, cắt lát mỏng
Cho vào nồi 500ml nước sạch bắc lên bếp, cho sườn vào nấu sôi, canh vớt bọt, nấu nhỏ lửa cho nước trong đến khi sườn hơi mềm, cho tiếp hạt sen, củ sen và cà rốt vào nấu chín, nêm muối, hạt nêm và đường vừa ăn.
Múc canh ra bát, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu lên, dùng nóng trong bữa ăn.
Mách nhỏ: củ sen cắt xong ngâm nước có pha ít cốt chanh khoảng 5 phút cho trắng. Để củ sen giòn, nên cho hạt sen và cà rốt vào nấu vừa chín sau đó mới cho củ sen. Chả giò hạt sen
Nguyên liệu cần có:
200 gram tôm thẻ 100 gram thịt nạc xay 150 gram hạt sen tươi 1 củ sắn nhỏ, 1 củ cà rốt nhỏ, 50 gram hành lá, 2 xấp bánh rế, 1 quả trứng gà, 1 muỗng súp hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) thìa cà phê tiêu, dầu chiên để chiênThực hiện:
Tôm thẻ bóc vỏ, nêm muối, tiêu, đường, bột ngọt, xay nhuyễn.
Hạt sen rửa thật sạch, luộc vừa chín cho ra rổ, để ráo nước. Củ sắn bóc vỏ, cắt sợi nhuyễn, vắt bỏ bớt nước. Cà rốt gọt bỏ vỏ, cắt sợi mỏng và nhuyễn. Hành lá rửa thật sạch, cắt nhỏ
Cho tôm giã nhuyễn, thịt xay, hạt sen, củ sắn, cà rốt, hành tím băm, hành lá, trứng gà vào thố, trộn thật đều với muối, bột ngọt, tiêu, nhồi kỹ, dùng bánh tráng rế cuộn tròn lại (độ to nhỏ, hay dài của cuốn chả giò tùy thích)
Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Xếp chả giò ra đĩa, chấm kèm nước mắm pha chua ngọt.
Mách nhỏ: muốn chả giò giòn, nên chiên chả giò sơ qua một lần với lửa lớn cho sém vàng. Vớt ra giấy thấm dầu, để nguội. Trước khi ăn chiên lại lần nữa đến khi vàng vừa ý. Chè củ sen
Nguyên liệu gồm có:
500 g củ sen 400 gram đường phèn 1 ống vaniThực hiện:
Củ sen gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt từng khoanh khoảng 0.5 – 1cm, cắt làm tư, ngâm 5 phút trong nước có pha ít nước cốt chanh. Rửa lại bằng nước sạch, cho vào nồi nước sôi luộc sơ.Nấu 400ml nước sôi khác, cho củ sen vào nấu lại khoảng 3 phút nữa, cho tiếp đường phèn vào nấu thêm 10 phút, tắt lửa, cho vani vào, nhấc xuống.
Múc chè củ sen ra chén, có thể dùng nóng hoặc lạnh.
Mách nhỏ: để sen ngon không nên nấu quá chín mà nên nấu còn độ giòn. Chè này nấu ăn rất mát nên không nấu quá ngọt. Dùng đường phèn nấu sẽ có vị ngọt thanh hơn.
Thực hiện: Nhà hàng Vietnam HouseTổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
