Vài năm trước, khi thấy 2 từ “lẩu mắm” xuất hiện nơi các quán ăn, tôi không khỏi ngỡ ngàng
Se lạnh húp hà lẩu mắm cá ba sa miền Tây

> Béo ngậy cá linh non kho lạt > Hấp dẫn bánh xèo cá kình   Tôi nhớ lúc bấy giờ ở quê, trong những ngày hè khó kiếm thức ăn, má thường xuống bếp lấy một chén mắm sặt (hoặc mắm cá linh) trong hũ cho vào nồi nấu cùng với một ít nước lã. Chờ thịt cá rã ra, dùng vợt lược bỏ xương lấy nước. Sau đó, ra sau vườn hái trái cà tím, trái khổ qua, hay vài trái đậu bắp rửa thật sạch, xắt miếng bỏ vào nồi mắm nấu chín, là xong. Đôi khi, ba câu được con cá lóc, cá rô, cá sặt… thì má cho thêm vào nồi mắm để thay đổi khẩu vị.   bữa ăn đạm bạc được dọn lên, giản đơn chỉ có tô “mắm kho” ăn kèm cùng một ít rau sống như: bông súng, bắp chuối,… chấm vào thế thôi! Vậy “lẩu mắm” nơi đây có khác gì “nồi mắm kho” nơi quê nhà ngày xưa? Thắc mắc cứ mãi đeo đẳng trong tôi và được “giải mã” khi tôi cùng người bạn thân vào quán ăn khám phá.  

Lẩu mắm ngày nay khác xa với nồi mắm kho nơi quê nhà rất nhiều. Nước mắm ở quê hơi mặn, mùi vị không hấp dẫn. Mỗi khi ăn múc ra tô cho nên mắm bị nguội, mất ngon. Còn “lẩu mắm” ở nơi đây được đặt trên chiếc bếp gas, làm cho nước mắm luôn giữ được độ nóng. Ngoài ra, nước lẩu còn được pha với nước dừa tươi (hoặc nước xương hầm), nên có mùi thơm ngon quyến rũ hơn.

Nguyên, phụ liệu trong và ngoài nồi lẩu mắm thì rất phong phú: Những khứa thịt cá ba sa đậm mỡ, cùng những lát thịt ba rọi màu trắng mỡ màng như mời gọi. Sóng sánh trên mặt nồi là những miếng sả bằm nổi li ti, xen lẫn màu tím của cà, màu xanh của khổ qua (mướp đắng), và những lát ớt màu đỏ, trông thật bắt mắt.

Cạnh đó chờ sẵn là đĩa tôm sú, mực tươi, đĩa bún trắng ngần, đĩa rau xanh đầy ngồn, đủ chủng loại của miệt đồng bằng sông nước miền Tây mùa lũ như: rau muống, bắp chuối (xắt sợi), bông súng, rau nhút, cù nèo, bông điên điển, bông so đũa, rau đắng biển, ngò om,..v..v…, chỉ nhìn qua thôi cũng phát thèm!.

Có thể ví von món “lẩu mắm cá ba sa miền Tây” trong quán ăn hôm nay như “cô Tấm ngày xưa đã rời làng quê lên thành phố” vì “hương đồng gió nội đã phai đi ít nhiều!”. Không chờ đợi thêm nữa, tôi và bạn cầm đũa gắp rau sống, tôm sú, mực tươi cho vào lẩu mắm, chờ chín.

Thuận tay, tôi gắp bún vào chén và dùng vá múc tôm sú, mực, thịt cá ba sa, rau sống lẫn nước lẩu mắm cho vào chén và đưa lên miệng thưởng thức. Mùi thơm đặc trưng của nước lẩu lẫn vị ngọt béo của cá, của thịt hòa lẫn với những cọng bún mềm trơn tuột vào miệng. Thật tuyệt, khiến chúng tôi ăn hoài không ngán!.

Sau món ăn này, những thắc mắc ban đầu trong tôi gần như là “phá sản”. Món lẩu mắm ngày nay đã khác xa ngày xưa nhiều lắm - cả nội dung lẫn hình thức - nó phong phú, đa dạng và đã nâng lên một tầm cao mới trong “nghệ thuật ẩm thực”, đúng như sự nhận xét của bạn tôi. Người chủ quán, thấy tôi như bị “mê hoặc” bởi món ăn này đã vui vẻ chia sẻ cách chế biến, giản đơn như sau:

Nguyên liệu và Cách chế biến:

- Cá ba sa (1 con khoảng 600 – 700 g) làm sạch, cắt khúc để ráo. Chiên sơ cá hơi vàng. Cá ba sa vốn nhiều nhớt, khi làm cá phải rửa bằng nước nóng, cạo sạch nhớt.

- Thịt ba rọi (200 gram): Xắt miếng vừa đũa gắp.

- Hải sản: Mực tươi (300 gram) làm sach, xắt miếng + Tôm sú (300 gram) bóc vỏ xếp ra đĩa. (Có người còn cầu kỳ hơn thêm: hột vịt lộn, thịt bò…vào nữa)

- Mắm: Mắm sặt + mắm cá linh (khoảng 200 gram). Pha chung 2 loại mắm với nhau khi nấu, vì nước cá linh có màu vàng đẹp và béo. Đổ một ít nước nấu tan thịt, lược bỏ xương cá, lấy nước.

- Dừa tươi : 1 trái. Chặt lấy nước cho vào nước mắm cho vừa đủ (nước mắm không quá loãng ).

- Sả + Ớt bằm nhuyễn + Thịt ba rọi phi với dầu mỡ cho thơm. Đổ nước mắm đã pha loãng với nước dừa tươi vào nồi (thứ nhất). Cho cá ba sa vào nồi nấu sôi. Nêm gia vị (đường) cho vừa khẩu vị.

- Cà tím + khổ qua cho vào nồi thứ nhất, nấu vừa chín tới, nhắc xuống. Cho tất cả nồi mắm (nồi thứ nhất) vào lẩu (nồi thứ 2) và đặt lẩu trên bếp gas. Khi ăn, bật bếp gas cho nước mắm trong lẩu sôi, nhúng các phụ liệu khác vào.

Phụ liệu ăn kèm:

- Bún (2 kg) xếp ra dĩa.

- Các loại rau sống: bông súng, bông so đũa, bông điên điển, rau muống, bắp chuối, cù nèo, rau nhút, đậu bắp, rau đắng biển, ngò om… xếp ra dĩa.

Lưu ý, món “Lẩu mắm cá ba sa” phải ăn nóng mới ngon   Theo Hữu Tưởng VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cháo ca rot cha lua Thuoc thÃi Cách nấu canh mộc đậu bắp xào hải sản đi Bao xanh cách làm thịt nướng cach lam dau hu sot ca banh lemon melting momen an vat thit bo xao bong cai Marshmallow banh nương mẠCách nấu phở gà bánh qui hình chiếc lá cơm rang tỏi cách làm kem sen CÃƒÆ Kho chuối già Miền Nam MÃŒ Hường Nguyễn Thanh mát ngày hè với rau thơm cuộn thịt dạ dày hầm túi cá trứng rán bơ tỏi cake pops mon kho qua xao trung Cách tự nhiên xử lý mùi trong bếp cach lam thit ba hco kho que ngân xiên nướng salad đậu hủ đùi gà nấu rượu day nau An bò khô Mien bac cach lam ga vien nuong xot chua ngot cach lam cha an choi cach lam banh cau vong chả bắp bắp nếp bắp ngô Trần Hải Cách trồng chanh tươi tốt vào mùa đông Canh bầu cua chien gion xoi chien ngon nâu com cha dau thit kho kiểu huế tỏi ớt may mũ Tr banh rau cu cơm rang xá xíu Món Ngon Cách chế biến 5 loại salad tốt cho tim đậu phụ chiên trứng muối cach lam nuoc ep coc tố lam canh ga sot me ngon ca ro phi kho Cách trang trí làm món ăn thêm hấp dẫn ngay tet mỳ khoai tây rán phô mai cach trang tri dia buoi cach lam thịt bò cach lam banh la chả cá lã vọng Mon an Ngon Mong 10 tuyệt chiêu để cắt hành không bị Khoai tây xào súp bò viên Cách xử lý quả bí ngô dễ dàng cach lam mon su hao xao trè 潞 trứng rán nấm mỡ ca tim xao thái lan com tam hat sen So hap Tra sua tràn chau Việt Nam bánh tôm Chan ga hap xa cách làm hoa cúc giấy Cách làm bánh khoai lang kim chỉ trứng cút Lẩu tôm điều khoai lang tím bào sợi chiên bún riêu cua ngon ga cuon la xa xi mon an vat kho cà mang kho chay ngon hoa bí chiên Cách làm cơm rượu hai miền Nam bánh cầu vòng ngừa bệnh súp miso món Nhật Viet ГЃ Xoi au Chú nhím xinh xắn tô điểm cho mâm cỗ bánh từ mì xien cháo bò hạt sen cách nấu chè nhãn Ngô Tuyết Phượng Chả đậu hũ và ngô cach lam mut chum ruot Giúp chiều Cách luộc vịt ngon mềm thơm bánh trứng bò nướng ớt chuông banh chuoi món ngon đãi khách chè bí đỏ đậu phộng Mà cay Cà ran quần da