Hương vị chua chua, ngòn ngọt, cay cay, sần sật mà chắc chắn rằng mỗi cô cậu học trò sẽ chẳng thể nào quên mỗi buổi tan trường trong mùa hè rực nắng này…một thời mộng mơ ô mai sấu! Sấu dầm và ô mai sấu
Sấu dầm và ô mai sấu

Buổi chiều mùa hè thế này ,khi bạn đi dọc những con phố như Trần Phú chẳng hạn, bạn sẽ cảm thấy rất thú vị với những vòm sấu xanh um tùm , những chùm hoa trắng li ti đơm kín cả cây, và nhìn thích mắt hơn nữa là những quả sấu tròn tròn thấp thoáng sau tán lá. Dường như để lưu giữ lại những điều đẹp đẽ như thế mà người ta đã giữ lại quả sấu để ngâm. Người thì ngâm đường thành thứ nước giải khát tuyệt hảo cho mùa hè, người thì ngâm sấu với nước mắm để thu về mang ra ăn với cơm nóng mong xoa dịu nỗi nhớ vị chua chua đến lạ kỳ của trái sấu mùa hè.

Riêng với những cô cậu học trò thì mùa sấu lại gắn với những món thân quen như sấu dầm, ô mai sấu .....Sấu giầm có cách làm tương tự như nước sấu. Nhưng cũng có điểm khác biệt để tạo mùi vị riêng cho nó. Sấu sau khi sơ chế xong, nào thì cạo vỏ, khía quanh mình sấu cho dễ thấm đường hơn, rồi ngâm qua nước vôi trong và cuối cùng là trần nước sôi. Người ta đem ướp với đường kính trắng, phơi trong những ngày nắng khoảng 4-5 giờ là ăn được. Bỏ quả sấu dầm vào miệng, bạn sẽ cảm nhận đựơc mùi thơm của đường, vị giòn của sấu. Đặc biệt đến nỗi bạn sẽ không thể quên đựơc nó khi đã thưởng thức một lần. Sấu đã ngâm đường sẽ tạo ra nước cốt chua chua, bạn có thể ăn hết sấu ngâm rồi thì thưởng nốt cho mình cốc nước sấu mát lạnh với thư nước cốt cuối cùng ấy.

Bên cạnh đó còn có một loại sấu dầm có thể ăn đựơc ngay sau khoảng vài giờ, nhưng nước dầm cũng có chút thay đổi. Không phải là đường nữa, mà người ta làm một hỗn hợp gồm muối ớt bột và một chút đường, sau đó trộn thật đều lên và cho sấu đã sơ chế vào, không cần cho thêm nước, thế mà chỉ độ một giờ sau là nước sấu đã rỉ ra, quả sấu đã thấm đẫm gia vị, thế là có thể ăn được ngay. Đặc điểm mà món ăn này được yêu thích, là nó còn giữ nguyên đựơc vị chua của sấu, nhưng đã đựơc muối ớt xoa dịu, thành ra một thứ quà bình dân có thể nhâm nhi cả ngày không chán.

Những người thích ngậm ô mai sẽ không bỏ qua ô mai sấu. Như những loại ô mai khác, làm ô mai sấu phải chọn những quả sấu già hoặc đã chín, mang phơi trên mái ngói cho thật khô, sau đó đem ngâm đường một ngày, rồi lại ngâm một ngày muối, sau cùng là ủ với gừng giã nhỏ. Chỉ vậy thôi mà thời xưa các cô tiểu thư Hà Thành mê mẩn ngậm ô mai sấu cả mùa, và đến bây giờ vẫn nhiều cô cậu say mê món ô mai này. Có lẽ vì thế, nhiều người đi xa Thủ đô, nhất thiết phải tìm cho bằng đựơc vài túi ô mai sấu mang theo cho đỡ nhớ Hà Nội.../

Quỳnh Mai


Tổng hợp & BT:

Về Menu

quả sấu

Banh chuoi nuong món cà kho bát Bánh tiêu khoai tây nướng Cach lam cua cách làm phở trộn Hà Nội canh sup miso dau hu bun nuoc Chiên gợi cuô n món việt khăn len bánh mì sữa cá mắm món Trung Nghệ An Hằng MT lọn mon hai san ngon Hướng dẩn cách làm chanh muối giam chuối đậu Mẹo tận dụng muối ăn cực thông minh hứng canh riêu tôm Mướp Nộm đu đủ Phủ gà sốt chanh leo banh bao me tết cá khô làm bếp com chien dua cac mon ngon re Quý tÃÆm bun tom ngon lam tuong ot cà tím hấp chấm nước mắm gừng đồ dùng sáng tạo cach lam banh sủi cảo lam cha gio cua húng DẠo banh te canh sườn sa kê tôm rang đào chất mứt vỏ cam Mực chien gion công thức thịt cừu nướng coca cola lóc cà ri trốn đậu hũ non hấp nước tương đậu hủ sốt cong thuc lam banh trung ngon nón Nấu mỳ cach lam banh goi ngon gion cách làm sấu ngâm cach lam dui ga nuong lam cha ca thu ngon thảo LAU sinh tố bơ trái Bắp cai xao ga chien dau hao ngon dồi Ăn gì hôm nay thịt cừu canh nam bánh cuốn sữa dừa cach lam thit xien chan ga ngam mam gỏi cuốn thuc TRUNG nấu mon chay chú gà xào rau xe ô tô thit heo nuong la lot cach kho thit Italia mut man Đậu bắp chè gạo nếp Cách làm vịt om sấu mặt mục cách làm rau củ hầm nấu bí ngòi với thịt thach hoa qua làm hoa giả sáng hôm sau muống cach nau chao luon cong thuc phở phở gà Liên Ròm giảm cân thực phẩm tỏi nướng om gion bi oc nhung tà m thá t dưa góp các món ốc 7 Chè Táo Xọn soup bí ngô dac san con dao cháo gà đậu xanh mời anh mời chị cá ngừ kho Bánh no banh ran bánh trung thu rau câu cach lam bun nem cua bien rau muốn ngâm chua ngọt Rau muống ngâm nước mắm ớt tỏi