Lọc bỏ hết mỡ, cho thẳng sườn từ tủ lạnh vào chảo là sai lầm nhiều người thường mắc.
Sai lầm nhiều người mắc khi làm món sườn heo

Ảnh: monansinhvien. Ảnh: monansinhvien.

Nhiều người cảm thấy khó khăn khi chế biến các món ăn từ sườn heo. Tuy nhiên, theo chuyên gia ẩm thực Dawn Perry, bạn vẫn có thể làm được một món sườn mềm, ngon ngọt nếu biết tránh 7 lỗi dưới đây:

1. Nghĩ rằng sườn heo nào cũng như nhau

Cũng như cá, gà, bò... giữa các loại heo khác nhau thịt cũng có những mùi vị khác nhau. Thịt heo bán trong siêu thị sẽ không giống những thịt heo vừa được giết mổ, vì vậy bạn cần biết cách chọn thịt heo khi mua. Nên chọn những miếng thịt khi ấn tay vào thấy dinh dính và có độ đàn hồi, đó là thịt tươi. Thịt cũ thường bị chảy nước và nhẽo.

2. Nghĩ thịt không xương thì tốt hơn

Thực tế, thịt kèm xương ăn thường ngon hơn. Thứ nhất, thịt dính xương khiến bạn mất thời gian nấu nướng hơn, vì thế miếng sườn của bạn sẽ khô, giòn hơn. Thứ hai, xương sẽ mang đến cho miếng thịt nhiều mùi vị hơn. Vì thế, bạn đừng bỏ xương khi làm món ăn.

3. Ướp ít gia vị

Tốt hơn, khi làm các món nướng, chiên, áp chảo... bạn nên ướp thịt với nhiều muối, hạt tiêu, gia vị, làm sao thấy chúng hiện diện rõ ràng trên bề mặt miếng thịt. Điều này sẽ khiến cho lớp vỏ của miếng sườn trở nên rất thơm ngon nhờ sự kết hợp của muối, nước hàng và lớp mỡ bên ngoài...

4. Cho thẳng sườn từ tủ lạnh ra chảo rán

Sau khi lấy sườn ra khỏi tủ, tốt nhất bạn hãy để sườn trên quầy bếp khoảng 30 phút trước khi chế biến. Bởi nếu sườn quá lạnh mà bạn cho lên chảo ngay, để bên trong thịt chín thì bên ngoài sẽ bị cháy. Còn nếu bạn đã cho sườn thời gian "làm ấm", nó sẽ có lớp vỏ đẹp bên ngoài với lớp thịt chín ở bên trong.

5.  Để lửa to

Khi làm các món sườn áp chảo hay chiên, chúng ta thường để chảo nóng già, giúp miếng sườn có lớp vỏ màu vàng ngon mắt. Tuy nhiên, nếu bạn cứ để nhiệt độ cao, bên trong miếng sườn sẽ không được nấu chín khi bên ngoài đã cháy. Tốt nhất, sau khi chảo nóng già, chỉnh lửa vừa, giúp bên ngoài miếng sườn hơi cháy và giòn còn bên trong thịt chín mềm.

6. Lọc bỏ hết mỡ

Hầu hết các miếng sườn đều có dính một lớp mỡ mỏng. Thay vì cắt bỏ mỡ trước hoặc sau khi nấu ăn, hãy để lớp mỡ này áp xuống chảo, nó sẽ trở nên nâu, giòn, ăn quá ngon.

7. Thái thịt ngay lập tức

Sau khi thịt chín, hãy bỏ thịt lên thớt nhưng đừng chạm vào nó trong 10 phút. Nếu bạn cắt thịt ngay lập tức, nước ngon trong thịt sẽ chảy hết xuống thớt thay vì phân phối đều trong miếng thịt.

Theo Hoàng Anh 

VnExpress/Bonappetit


Tổng hợp & BT:

Về Menu

sườn heo

làm nhanh hành tây rán thÃƒÆ nh nướng thịt ba rọi thuc don ngon trà xanh bổ dưỡng trải nghe vang latte tra xanh ngon cách làm bánh bông lan cach lam banh xop soup ngo gà khô phô mai banh dau xanh nuong rong bien trứng vịt lộn xào me chua nui gạo xào bò hen nau khe ngon Ca hoi Thịt heo xào súp thịt vịt cach lam che san day mang toi ot tia cơm trộn pho mát nếp cẩm nước cốt dừa Ngày Tết â bã³c cach lam salad bệnh cao huyết áp món ăn ngon lau sa te ngon ca chem sot ngon canh xương thịt bò Ăn uống hấp bánh chuối cach lam đâu hủ Phó món phở xào canh cá rô mi deuchi xao chua ngot cach lam tuong ca tóp mỡ Trà chanh thach me den bánh khoai mì sữa chiên nom sua ngon kệ sá Ÿ chat beo cach lam banh chien man ngon ca bong kho ngon Chè đậu xanh trứng hấp cach nau canh rau ngot voi moc Ý món cà rốt nướng ngon Món Hap hàn quốc xôi bọc chuối hoc nau an ngon luon xong hoi phÃ Æ sốt me cơm chiên dưa bò my y tom xao gạo đổi day nau an sinh to xoai chuoi ngon cách làm thịt ba chỉ quay chè đỗ xanh mát lành Bacon Diệu Kim Giò hoa ngũ sắc salad đậu Cục ngoc kiên cocktail cocktail rainbow sirup cầu vồng món ngon Nam Đồng banh day Cún Khang Bữa tối ngon lành với hai cách kho cá heo ngam mam an toi tom cach lam banh almond cookies canh cà chua nấu bạc hà nem chua nuong ngon tầm nhÅ cháo mề gà ga ran kfc chanh day bò quay thịt heo cong thuc nau an Xôi khoai mon thơm lừng món cuộn nấu miến mon an vat hot 2013 lau nam hai san canh cải thảo Buổi chao thit bo cha oc gion cay bánh cuộn xúc xích thịt kho cơm dừa bà nội trợ bánh hành mỡ tôm chiên Bún ca Món cá cháo lươn