Rất nhiều người có thói quen khi chiên, rán thức ăn thường dùng nhiều dầu mỡ song lại mắc những sai lầm "chết người".,Sai lầm "chết người" khi dùng dầu chiên...
Sai lầm "chết người" khi dùng dầu chiên nhà nào cũng mắc

dầu chiên là một trong những nguyên liệu không thể thiếu được trong gian bếp của mỗi gia đình, nó được dùng để chế biến ra các món xào, chiên, rán cực hấp dẫn. Thế nhưng, việc sử dụng dầu chiên như thế nào cho đúng cách và an toàn thì hầu hết chúng ta ít ai để ý đến.

Dưới đây là những sai lầm nhiều người mắc khi sử dụng dầu chiên:

Dùng dầu chiên ở nhiệt độ cao

Một sai lầm "chết người" mà rất nhiều người mắc phải là cho dầu vào nồi rồi chờ tới khi dầu chiên sôi và bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến.

me
Nhiệt độ cao không những làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu chiên và còn sản sinh ra các chất độc là nguyên nhân dẫn tới căn bệnh ung thư.

Nhiệt độ cao không những làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu chiên và còn sản sinh ra các chất độc là nguyên nhân dẫn tới căn bệnh ung thư.

Các nhà khoa học cho rằng, dầu chiên khi đun nóng trên 180 độ C sẽ khiến dầu biến chất sinh ra các chất độc hại. Cụ thể, khi bị ra nhiệt quá cao (đun nấu ở nhiệt độ cao), các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen.

Chúng có thể tạo ra các amin sinh vật dẫn đến nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú. Ngoài ra chúng còn có nguy cơ làm giảm miễn dịch của cơ thể do làm dư thừa lipid...

Để an toàn, bạn có thể dùng chảo hay nồi để trên bếp cho tới khi nóng già rồi mới đổ dầu vào và chế biến. Nhận biết nhiệt độ dầu qua cảm quan bằng cách dầu càng sôi lâu thì nhiệt độ càng tăng.

dầu chiên chiên đi chiên lại

Rất nhiều người có thói quen khi chiên, rán thức ăn thường dùng nhiều dầu mỡ. Sau khi rán xong, thay vì đổ đồ mỡ thừa đi thường giữ lại chiên đi chiên lại hoặc rán, xào các món ăn cho bữa ăn sau. Tuy nhiên, đây là cách không tốt cho sức khỏe chút nào.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (ĐHBK Hà Nội), dầu chiên sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi không nên sử dụng lại vì sau khi rán, mùi mỡ đã có mùi thức ăn cũ, khét khi dung chế biến tiếp sẽ làm thực phẩm mất hương vị thơm ngon.

Sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu chiên rất dễ sản sinh ra transfat – một chất có hại cho sức khỏe, aldehyde, fatty acid oxide...

Những chất này khi đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư…

dầu chiên chiên đi chiên lại cũng làm giảm giá trị của dầu, phá hủy các vitamin có trong dầu.

Đồng thời những cặn thực phẩm bị cháy trong quá trình chiên rán còn đọng lại trong dầu đã qua sử dụng mà mắt thường không nhìn thấy cũng là một tác nhân gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

Vì vậy, khi nấu ăn, các bà nội trợ cần cân đối lượng dầu mỡ phù hợp tránh lãng phí và không dùng lại dầu, mỡ thừa.

Ăn duy nhất một loại dầu chiên

Hiện nay, hầu như các gia đình thường chỉ dùng duy nhất một loại dầu chiên. Thật ra nên dùng nhiều loại dầu chiên để thay thế cho nhau hoặc là mỗi loại nên dùng trong một thời gian.

Hết quãng thời gian đó thì chuyển sang loại dầu chiên khác vì không phải loại dầu chiên nào cũng đáp ứng đầy đủ những chất mà cơ thể cần.

Việc thay đổi các loại dầu chiên khác nhau sẽ có lợi cho cơ thể.

Nhiều người lại có tâm lý ngại dầu chiên vì sợ chất béo. Đây là cách nghĩ sai lầm. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15-30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối. dầu chiên sẽ cung cấp một lượng chất béo hữu ích.

Trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu. Một loại phù hợp cho chiên, rán như các loại dầu cooking vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.

Còn một loại dầu chỉ dùng để sử dụng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi như các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu… hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có trong thực phẩm, bổ sung các acid béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thức ăn.

Dùng dầu chiên hoàn toàn thay mỡ

Để có sức khỏe tốt khi nấu ăn tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật để chế biến thức ăn. Mỡ động vật vẫn có những tác dụng nhất định với cơ thể nên chúng ta vẫn cần dùng đến trong thực đơn hàng ngày.

Mỡ động vật cung cấp lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong cơ thể, cung cấp cholesterol cho cơ thể mặc dù số lượng không nhiều. Dầu thực vật có tác dụng cung cấp các axit béo không no (omega3 và omega6).

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, với người khỏe mạnh bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật mà mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỉ lệ 50 - 50).

Còn với người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường… thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể.

Người bị xơ vữa động mạch đã có biểu hiện ra thành bệnh tim mạch thì nên ăn hoàn toàn dầu thực vật.

Lưu ý 

Khi chiên (rán) thực phẩm, hãy chọn những loại dầu chiên nhiều acid béo no, ít acid béo thiết yếu. Bởi vì khi chiên bất kể một loại thực phẩm nào thì trước tiên cần phải đun cho dầu chiên nóng trên 100 độ C. Sau đó, các bạn cho thực phẩm vào chiên cho đến khi có màu vàng.

Trong quá trình sử dụng, các bạn nên bảo quản dầu chiên ở những nơi thoáng mát, khô ráo, không nên để ở những nơi quá nóng, tránh ánh nắng mặt trời và đậy kín chai sau mỗi lần sử dụng xong.

Dụng cụ chứa dầu chiên nên để trong lọ thủy tinh, lọ sành, khô ráo, sạch sẽ và có nắp đậy kín. Tuyệt đối không nên để dầu chiên trong các lọ bằng kim loại vì sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món xao du du xao ngon Phù canh thịt bò dứa thơm món canh Hằng huong dan lam ga nhoi xoi phạm gà là sen Chó Từ Cún Khang Bánh rán khoai lang tím xuc xich cà nâu rán Cún Khang Đậm đà bò sốt rau củ cÃƒÆ bÃƒÆ Bánh cuốn cach lam mi somen bien tau mipasta maki thịt cua Hàn Quốc mi pasta bo ngon chè hoa cau ngon List Cơm Cai muoi chua long non canh cua nau khoai so tôm sốt bơ tôm tươi rang goi xoai banh chiffon dao banh my Món ăn vặt Hà Nội ở Sài Gòn công thức cá viên chiên tom rang muoi ot siro dà u bánh tart sinh Rễ củ cải muối chua cách làm bánh bo Tuyết Nguyễn Bánh quy hạnh nhân lam tom rang me tom rang man ngot tẠt tôm rang lá chanh Tôm rang lá chanh cach lam thit vien nam gà chiên giòn chua cay ĐÀO nhuc rang Mà ŠgÃƒÆ rim coca hậu tips sinh to ngon Lá lốt Món Hap panna cotta ngon rau lang xao Món Cơm Khéo Phục chà hẠp Hường Nguyễn Đậu đũa xào tôm thịt lăng com ga Đậu hủ goi cua goi ngo sen tom ngon miến xào mít cach lam goi nginh xuan bắp cải cuộn trứng những món gỏi ngon Gỏi mít non Cách làm bắp cải cơn banh cupcake cay thong thom Khoai tây chiên gỏi bò pho cuon sot thit Gỏi bòn bon Thiên hạ đệ nhất gỏi miến xào miến xào mít non Là lạ khoai nau hu tieu mi ngon làm bánh bao ngọt Gỏi cuốn tôm thịt cho ngày mát trời gỏi cuốn tôm thịt trứng món Nam Gia nấu miến gà tikka Đồ uống trê XÁ XÍU canh gà hầm khoai hap banh cuon gan gà chè khoai môn dừa nạo chả giò tôm thịt Nga Nguyễn quần com chien rau bo xoi may vÃ Æ lam my xao tom thit ngon Canh bánh đa cua cua đồng giò sống MẬT ONG cơm chiên kim chi trứng ốp la bơ chiên tom thit kho tieu recipes công thức nấu ăn trứng cuộn gởi gà cong thuc lam banh deo thit heo ngon thit heo mam tom thit tron tom vien thit tron tom ngon thang cuon tom thit ngon mắm ngon cach lam thit ba chi cuon tom hinh Cách lam banh pizza cách làm chè trôi nước nhân đậu phộng nÆ á ng khoai món xôi lạ