Những ngày thời tiết se lạnh, người ta thích nhất là tụ tập bạn bè ngồi với nhau quanh nồi lẩu nóng hổi. Sài Gòn đa hương vị lẩu
Sài Gòn đa hương vị lẩu

Mọi người vừa thưởng thức hơi nóng nghi ngút từ nồi lẩu bốc ra trên chiếc bếp rực lửa, vừa trò chuyện râm ran. Không ai biết chính xác lẩu du nhập vào Sài Gòn từ bao giờ, nhưng giờ đây lẩu đã trở thành một văn hóa không thể thiếu của người Sài thành. Từ các khách sạn 5 sao, các nhà hàng, đến các quán ăn nhỏ và những bữa ăn trong gia đình, lẩu luôn hiện diện và nằm trong thực đơn không thể thiếu. Từ một số loại lẩu ban đầu như lẩu mắm, lẩu thập cẩm… giờ đây người Sài Gòn đã có thể tự hào về một bộ sưu tập phong phú – đa dạng của các món lẩu như lẩu bò, lẩu hải sản, lẩu nấm… và người ta khó có thể nào biết được hiện nay có bao nhiêu loại lẩu. Và trong mỗi loại lẩu ấy, mỗi nhà hàng, quán ăn lại có cách “biến hóa” để món lẩu của họ trở thành lạ miệng và có vị đặc biệt hơn, thu hút thực khách.

Có thể nói rằng món lẩu là sự “biến tấu” từ món canh vốn đã quen thuộc trong đời sống ẩm thực của người Nam bộ. Từ những món canh bình dân ấy, họ đã khéo léo vận dụng cách chế biến để trở thành món lẩu ngày nay. Để làm một món lẩu, điều đầu tiên là không thể thiếu các nguyên liệu tươi sống và những món rau tươi ngon. Với ý nghĩa vừa thưởng thức vừa tự phục vụ, nồi lẩu thường được đặt trên bếp rực lửa, có thể là loại bếp ga mini du lịch, hoặc loại bếp sử dụng cồn. Các nguyên liệu tươi sống thường được bày ra một chiếc dĩa, đợi khi nồi lẩu sôi sùng sục, người ta bỏ các nguyên liệu tươi sống, nhúng vừa chín tới, sau đó tiếp tục cho các loại rau vào và thưởng thức. Cứ như vậy, khi ăn tới đâu thực khách lại bỏ các nguyên liệu tới đó. Vì thế mà câu chuyện cũng theo nồi lẩu càng thú vị dần và kéo dài mãi!


Mỗi loại lẩu lại cho thực khách một hương vị riêng, có lẽ vì thế mà công thức chế biến các loại lẩu không hề giống nhau. Nếu chế biến lẩu mắm, thì nước dùng không thể thiếu vị của mắm, mà người ta hay sử dụng là mắm cá linh, cá sặc. Thêm vào đó, là các loại rau đồng quê chính là “hồn” của món lẩu này như: bông súng, lá tai tượng, rau má, rau dừa, bông bí, bông so đũa, lục bình, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, rau đắng đất, kèo nèo, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, giá, cà tím… Kết hợp với các nguyên liệu như: thịt heo quay, mực, tôm… nồi lẩu sẽ luôn kích thích vị giác của người thưởng thức.

Đối với lẩu thập cẩm thì lại khác, nước dùng được chế biến từ xương heo, bò, gà và ăn kèm là các nguyên liệu không thể thiếu như: tim, bầu dục, thịt bò, chả cá, giò sống, cần tây, hành tây… Lẩu hải sản thì lại cho hương vị của nước dùng có vị ngọt từ xương cá, đầu và đuôi tôm, ăn kèm là mực, tôm, cá, cà chua, rau cần rau cải…

Trong những năm trở lại đây, lẩu Thái và lẩu nấm có lẽ là 2 loại lẩu được thực khách ưa chuộng hơn cả. Lạ miệng, lại bổ dưỡng, 2 món lẩu này đã chiếm được “tình cảm” bất cứ ai khi lần đầu tiên thưởng thức. Và nhắc đến lẩu nấm, người ta không thể nào bỏ qua nhà hàng Ashimar – nhà hàng đã tạo nên thương hiệu cho mình với món lẩu nấm theo công thực “độc quyền” sử dụng các loại nấm thiên nhiên như nấm vị cua, nấm mỡ gà, nấm bò ngũ vị… khiến cho thực khách không thể bỏ qua.

Bên cạnh lẩu nấm, người ta cũng dễ dàng tìm thấy món lẩu Thái tại các nhà hàng Thái Lan và ngay tại các quán ăn Việt Nam thuần túy. Sử dụng các hương vị như sả, gừng, lá chanh kết hợp với vị cay của người Thái, món lẩu Thái cũng rất được thực khách thích thú với hương vị chua chua ngọt ngọt đã góp phần làm bữa tiệc ẩm thực của mọi người thêm phần tinh túy hơn.

Không thể kể hết những hương vị của từng loại lẩu hiện diện ở Sài Gòn, tuy thế mỗi loại lẩu lại mang một nét đặc trưng, một nét rất riêng, để thực khách không nhàm chán với sự lựa chọn của chính mình. Có lẽ cũng vì thế mà lẩu là món ăn dễ đi sâu vào lòng người nhất!

Theo Khánh Nhật Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

sashimi cá ngừ Cach nau che khoai mon kho thơm dinh duong ngam tai heo măng cụt mùa hè bà nh tẠquÃƒÆ mon au giai nhiet kẹo dâu tây caramen cach lam com Tứ mon lau các món dễ ăn ốc nhồi hấp ¹i Làm cốm bánh xèo mặn thit ga chien xu Nau chao ga canh ga nuong thom ngon sữa hạnh đào nhân Banh Chuoi hạnh nhân làm sữa Du đu xay sữa hạnh nhân dau chuoi vit nuong mia nướng miến gà nấu hạt sen Caramen xôi bơ Xôi ngon cà ri cà bánh giầy bánh mì cuốn chả hải phòng chan ga ngam giam Bột chiên trứng món ăn cho valentine ba bánh mì nhồi trứng chiên Banh mi bi cơm thập cẩm khổ vịt kho gừng sợi cach phi hanh kho chien trung ngon dấm chuối Bùi Thu Hằng Trứng rán xúc xích hình bánh gạo trái tim banh bi cá thu kho trám bỏng gạo trộn kẹo dẻo Thịt xào nam phá lấu ngon suon cot let lọ thủy tinh nui gạo cach lam mon ca tim giá đỗ sa lát củ cải đỏ cuộn Snack gỏi bò tái chanh XÁ XÍU Xôi gấc đột quỵ chế độ ăn rau xanh rau củ Hướ thach sua mỳ lạnh HEO QUAY Heo Rừng nho Xuýt xoa vị giòn ngon hải sản vỉa hè oc da xao cay công thức salad súp lơ xanh Bí đỏ hấp com ga thom ngon bua toi ngon lanh mì ý xào nghêu sup cua nam linh chi ketchup tu lam tuyệt mía lam chao ga bánh mì hotdog salad rau súp lơ cach nau mi nam tom kho quà ba chỉ cuốn ớt ích chả tôm bông bí nhồi tôm súp lơ trộn dầu giấm cháo trai đậu phụ chiên trứng ngon dọc cách làm mì lạnh đặc sản Quảng Ninh lam bánh ướt che thai phụ kiện cho tóc bánh núm dừa sandwich chien trung ngon banh mi sandwich chien trung Mẹo vặt bảo quản rau củ cho nàng đảm Quýt Trung Quốc đội lốt hàng Thái Ăn mì Quảng ở Sài Gòn cách làm thạch đủ đủ Nấu chè nama sôcôla nama Chocolate trà xanh Hà Ly lam banh gai bánh mì rán trứng bánh cá nướng canh lươn nấu dọc mùng thit bo thuon