Lá sách xả sạch nhớt, xát muối và giấm. Xả nước nhiều lần cho sạch mùi hôi. Bắc nồi nước sôi, cho chút muối và vài lát gừng đập dập, luộc lá sách khoảng 15 phút. Vớt ra rửa nước lạnh, để ráo.

Cắt sợi theo sớ ngang.

Tỏi băm nhuyễn. Gừng ½ (một phần hai) băm nhuyễn, ½ (một phần hai) thái sợi. Ớt cắt sợi.

chuẩn bị sẵn chảo dầu nóng, cho tỏi và gừng vào xào cho thơm. Tiếp đến cho lá sách vào xào khoảng 2 phút.

Trộn hỗn hợp nước sốt gồm: dầu hàu, xì dầu, tương đậu đen, đường nâu, rượu trắng, ngũ vị hương, ớt và dầu mè. Trút hỗn hợp nước sốt này vào xào chung trong khoảng 2 phút.

Cho khoảng 2 bát nước vào nấu với lửa liêu riu nhỏ khoảng 30 phút, đến khi nước rút lại.

Chuyển phần lá sách sang chõ hấp bằng tre, hấp trong 20 phút cho các gia vị thật thấm vào lá sách.