Sa kê gọt bỏ vỏ, cắt làm bốn và bỏ phần lõi giữa. Thái lát dày tầm 1-1.5 cm rồi ngâm trong nước muối loãng để tránh bị thâm đen.

Trứng gà đánh tan.

Cho bột chiên giòn vào trộn thật đều. Nếu quá đặc thì thêm một thìa súp nước. Cho mè trắng vào trộn chung.

Vớt sa kê ra để ráo nước. Nhúng sa kê vào hỗn hợp bột sao cho sa kê áo đều bột chiên.

Chiên ngập dầu đến khi bột chuyển vàng nâu thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.