Bánh cuộn trà xanh với công thức cơ bản mềm mại và nhẹ nhàng hẳn sẽ là một lựa chọn thú vị cho ai đang muốn làm quen với trà xanh. Chỉ 12 phút nướng và 10 phút chuẩn bị sẵn, bạt bánh của bạn đã sẵn sàng.   Một chiều đầu Thu êm ái được nhâm nhi tách trà sữa và thưởng thức bánh cuộn trà xanh mát thanh, còn có gì nhã hơn như thế nhỉ?     Nguyên liệu   Bạt bánh + 4 trứng gà + 110gram bột mỳ đa dụng + 10gram bột năng + 5-7gram bột trà xanh + 110gram đường cát trắng + 30gram dầu hướng dương hoặc bơ nhạt quay chảy   Nhân kem + 100ml kem tươi + 30gram đường bột (hoặc hơn tùy bạn) + 3gram bột trà xanh + 10ml sữa     Cách làm   - Bật lò nóng ở 200 độ C.   - Đánh bông trứng với đường cho tới khi trứng nhạt màu (mất khoảng 3 phút tùy công suất máy). Trứng bông đạt là khi các bọt khí mịn nhỏ li ti, nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như ruy băng là đạt.   - Rây bột mì, bột năng, bột trà xanh với nhau. Chia thành 3 phần, lần lượt rây vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Dùng phới mềm (spatula) trộn thật đều từ dưới lên theo 1 chiều, mỗi lần trộn không quá 10 lần. Không cần trộn kỹ, bột và trứng chỉ cần đều nhau tương đối là được.   - Từ từ rót dầu chiên/bơ ấm vào thành của bát trứng. Tiếp tục trộn cho các nguyên liệu hòa quện đều nhau.   - Cho hỗn hợp bột bánh ra khuôn chữ nhật đã chống dính. Gõ vài cái cho bọt khí to vỡ hết để bánh được mịn. Cho bánh vào lò nướng 12 phút.   - Bánh chín lấy ra đặt trên 1 tấm khăn bông. Ngay lúc bánh còn ấm, cuộn tròn bánh lại rồi để cho bánh nguội.   - Trong lúc chờ bánh nguội, ta đun nóng sữa rồi hòa tan 3gram bột trà, để cho hỗn hợp trà sữa nguội hẳn.   - Đánh bông kem tươi với đường rồi từ từ trộn trà sữa hòa tan vào. Để hỗn hợp ở ngăn mát tủ lạnh cho tới khi dùng.   - Cuộn bánh nguội thì bỏ ra, bóc bỏ giấy nến nếu chống dính bằng giấy nến, còn nếu dùng khay chống dính thì lấy 1 tấm giấy nến/giấy bạc lót xuống mặt phẳng bàn. Trải bánh ra trên giấy nến. Phết kem vào giữa và cuộn bánh lại.   - Bọc kín cuộn bánh bằng giấy nến/bạc rồi cất tủ lạnh 3 giờ đồng hồ cho bánh mát và định hình phom bánh.   Bánh dùng khi lạnh quá ngon và mát. Thích hợp khi bạn dùng với trà, trà sữa và cả trà xanh nữa nhé.   Bí quyết của tôi Khi trộn bột phải luôn nghiêng bát 45 độ và dùng phới hất sát từ đáy bát trứng-bột lên để bột/dầu/bơ được phủ lên và hòa quện đều với trứng. Đây là kỹ thuật fold-in rất cơ bản trong trộn bột làm bánh gateaux. Khi trộn bột vào trứng, hỗn hợp trứng có xẹp đi đôi chút. Nếu thể thích trứng xẹp đi không quá 1/3, bạn hoàn toàn có thể yên tâm là mình đang làm đúng. Đây sẽ là thể tích thực ổn định của bánh khi ra lò và đảm bảo cho kết cấu của bánh vững nhất.   Chúc các bạn thành công và ngon miệng! 
Tổng hợp & BT: Tâm Ðoan (NauNgon.com)