bữa ăn tối nay có món rau sắng mẹ gửi từ quê ra. Đĩa rau xanh mướt ngọt lành làm tôi chợt nhớ đến những câu thơ của thi sĩ sành ăn Tản Đà: “Muốn ăn
Rau sắng đất Hương Sơn



bữa ăn tối nay có món rau sắng mẹ gửi từ quê ra. Đĩa rau xanh mướt ngọt lành làm tôi chợt nhớ đến những câu thơ của thi sĩ sành ăn Tản Đà:
“Muốn ăn rau sắng chùa Hương

Tiền đò ngại tốn, con đường ngại xa”






Rau sắng xào xanh mát - Ảnh: Tịnh Tâm

Phải đặc biệt đến thế nào, loại rau rừng mộc mạc này mới khiến cho chàng thi sĩ phải nói lên nỗi thèm thuồng trong thơ như vậy. Rau sắng vốn là loài cây thân gỗ mọc ở núi đá, chẳng riêng gì vùng Hương Sơn mà rải rác ở các vùng miền núi phía Bắc đều có. Cây sắng mọc trên núi phải sau 2, 3 năm mới ăn được. Có cây to cỡ thân người, vỏ trắng mốc, muốn hái phải trèo lên vít ngọn. Lá xanh tươi cả năm đấy, nhưng phải vào tháng ba âm lịch, khi những trận mưa xuân tưới xuống mát lành thì đọt sắng mới non mềm, thơm ngọt.

Hái rau sắng cũng phải khéo chọn loại lá nhỏ, bởi có loại rau sắng cho lá to hơn, nhìn thì thích mắt nhưng ăn xơ và cứng. Được mệnh danh là rau Bột gọt (mì chính), nên rau sắng chỉ cần nấu xanh suông đã ngọt. Cả đọt non xanh mỡ màng ngắt thành từng đoạn ngắn, vò nhẹ phần lá cho mềm, xào lên với chút mỡ rồi nấu canh. Khi ấy, lá rau sẽ bóng mướt lên, vị ngọt thanh tao tựa như rau ngót nhưng mát hơn, đậm đà hơn. Phần cọng già cũng đừng bỏ đi mà cuộn lại thả luôn vào nồi canh cho nước ngọt

Cả năm, chỉ có một mùa rau sắng như thế. Mà một mùa cũng chỉ kéo dài vài tuần ngắn ngủi. Bởi vậy nếu không có người mến mộ gửi tặng bó rau sắng còn tươi đến tận nhà, thi sĩ Tản Đà có lẽ đành ngậm ngùi đợi đến mùa sau, hoặc chờ cuối thu về, khi những cây rau sắng trổ những chùm hoa xanh mướt như những sợi râu rồng.

Nụ hoa sắng xanh xanh, ken đầy những chiếc “râu” nhỏ vươn dài. Bấm những sợi “râu rồng” ấy về xào suông, hoặc với thịt bò, thịt lợn, cũng chẳng cần nếm nêm thêm gì mà vẫn cứ ngọt lừ trong miệng. Những chùm hoa còn sót lại nở xòe ra như hoa thiên lý, rồi kết từng chùm quả vàng ươm, to bằng ngón tay cái. Quả non mềm hái về ninh với xương cũng ngon hết ý.

Nhưng cũng chẳng mấy ai được diễm phúc thưởng thức trọn cả lá, hoa và quả của thứ rau rừng khó tính ấy bởi ngay cả các phiên chợ vùng núi cũng chỉ thường bán lá sắng. Rừng càng ngày càng thu hẹp lại, những gốc sắng cổ thụ càng thưa thớt. Người ta mang sắng về trồng. Nhưng giống cây này chỉ kiên quyết trổ lá, ra hoa ở trên núi đá. Sắng vườn nhà, dù ngay chân núi cũng chẳng còn vị ngọt đặc trưng mà nhờ đó nó được mệnh danh là rau Bột gọt (mì chính).

Chẳng biết ngày nay, bó rau sắng ngọt lành có chắp nên mối duyên nào như thi sĩ Tản Đà và “người tình không quen biết” khi xưa. Chỉ biết rằng mỗi độ hoa đào, hoa mận bắt đầu phai sắc trên những triền núi, ấy là lúc rau sắng lại bắt đầu một mùa mới thơm lành. Người về chùa Hương trẩy hội, người ngược xuôi các phiên chợ vùng cao chẳng ai lại không mang theo về chút thơm thảo ấy của núi, của rừng.

Tịnh Tâm


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Rau sắng đất Hương Sơn

Thích mắt với những sáng tạo từ rau bánh gừng gingerbread Giáng Sinh cupcake su su xào gà mưc xem là đói cach lam mon mien xao cua mat ng Vang Cháo lươn cach muoi dua cai chuÃƒÆ giã Những thức quà tuổi thơ Sài Gòn ai cũng cÁ ngừ hấp Món cách làm bắp cải bún nem ran chè đậu phộng củ sắn Mẹo chữa cơm sống nhão khê bo xien ngon theo kho muc rim thom ngon Trái trứng chiên phô mai cho bé mi xào dòn nuoc cot dua trứng cuộn thịt nghêu hấp giấy bạc Tự tay làm bánh Xèo miền Tây tuyệt ngon Nấu mì thit chan gio ngam mam sinh tố na xiêm canh chua cà basa salad bơ trộn cà chua sốt tôm phở vịt quay Đông Hà Nội và nỗi nhớ ngô đêm Thưởng thức đặc sản tuyệt ngon của hoạt địu bé an toàn Cá Tháng Tư Bánh bột lọc nhân tôm Kem ngon Kem đẹp Kem lạ cánh gà sốt cháo sò lông CÃƒÆ THIT HEO QUAY hoc ngũ Từ Nhớ chiếc bánh ram tuổi thơ 饺子 cac oc len xao dua Chọn hành tỏi như thế nào mới ngon kem black cherry ngon sức đồ súp gà thập cẩm Súp gà thập cẩm Long non 2 盻芯 tiệc nhưng đồ uống có cồn Matcha Green Tea Ice Blended trà xanh Nhật cà đắng bóp gỏi Cơm 7 công dụng hay của củ hành Bữa băng lọn tơm cùi dừa kho tôm Bánh nướng bánh hạt dẻ buoi tron kho muc ngon sandwich trứng hình gấu Bột mặn pana cotta ngon gà bbq tép rang khế chua kheo tay hay lam Ba món lẩu nóng hổi cứ trời mưa là Gỏi cá tào lao nhung Capuchino đô c đa o theo phong ca ch dua mon ngay tet túi xách quẠBí quyết thời hạn cho thực phẩm lưu gà kho hạt dẻ cach nau xoi dua mit canh chua cá lóc banh hoa hong thom vừa miệng hưỡng Bánh kho Tom chua ngot cú thạch xoài pudding xoài món tráng miệng th súp súp nấm sôcôla món Tây XÃŽi cach nau xoi nep cam rong Hoa qua Dam rươi Baba cà ri gà chẠcà ba sa cu sen cat tuong Khô cách làm gỏi lòng gà cha muc ngon oi sinh tố đẹp da source