Đối với người Mường, vại rau sắn muối được coi như vại dưa của người Việt. Đó còn là món rau đặc sản để họ mang đãi khách quý.
Rau sắn nấu cá của người Mường

Người Mường sống ở số vùng núi ở Phú Thọ, Hòa Bình, Thanh Hóa thường đi lấy lá sắn về muối lên làm nguyên liệu một số món ăn quá ngon: rau sắn nấu cá, rau sắn hầm chân giò và rau sắn nấu thịt ba chỉ.   Rau sắn nấu cá của người Mường - 1   Chợ sáng trên vùng núi Thạch Thành – Thanh Hóa (một kiểu đi chợ tự phát với hình thức: nhà ai thừa cái gì sẽ mang đi bán cái ấy để đổi lấy những loại hàng hàng hóa khác), bà con dân tộc Mường bán nhiều rau sắn muối. Loại rau sắn muối này nặng mùi hơn mùi dưa khú nhưng khi nấu lên kèm cá hoặc thịt thì ăn lại “có lý”.   Rau sắn muối là loại rau quen thuộc của đồng bào dân tộc Mường. Mùa sắn đến thì con gái là thời kỳ cây dồn hết sức sống của mình vào những chiếc lá mỡ màng. Đó là lúc người dân đi hái những chiếc lá non, lá búp về muối rau.   Lá sắn non hái về được vò thật kỹ, rửa bằng nước suối trước rồi sau đó rửa lại bằng nước mưa. Lá đã hết nhựa, người ta để lá vào một cái vò, mỗi lượt lá là cho một lượt muối vừa phải (cũng có nơi không cho muối), rồi người ta đổ nước mưa sâm sấp với rau và đậy lại chờ rau “chín”.   Rau sắn nấu cá của người Mường - 2
Rửa rau sắn trước khi nấu.
  Khi nhà có khách hoặc khi người dân muốn “cải thiện” bữa ăn hàng ngày của mình, họ mua thêm ít cá, ít thịt ba chỉ hoặc một vài cái móng giò về nấu canh cùng rau sắn muối.   Rau sắn nấu cá của người Mường - 3
Rau sắn sẽ "lấp" hết thịt, cá nên người ta gọi là rau sắn nấu cá chứ không phải cá nấu rau sắn.
  Rau sắn nấu cá có vị thật lạ, có cảm giác quyến rũ hơn cá nấu dưa ở miền xuôi. Rau được lấy ra khỏi vại, rửa lại bằng nước sạch cho đỡ mặn và đỡ mùi hăng; cá để một lớp dưới nồi, đặt lượt rau sắn dầy, mỏng tùy ý định lên trên lượt cá để nấu. Món rau sắn cá được đun trên bếp củi của đồng bào dân tộc rất đượm: mùi khói bếp, mùi gợi vị chua, mùi thơm thịt cá, … quện lại với nhau. Món này không cần cho thêm thứ rau gia vị gì ăn vẫn quá ngon.   Rau sắn nấu cá của người Mường - 4
Rau nấu với cá không cần thêm rau gia vị đi kèm.
  Nhìn bát rau sắn nấu cá ban đầu người sành ăn sẽ thấy phải cau mặt vì món này nhìn không chút gì là hoa mỹ. Nhưng khi ăn thực khách sẽ bị chinh phục bởi mùi, vị ngon, lạ. Đó cũng là một đặc trưng giản dị của món ăn lạ chỉ có trên vùng núi cao này.   Rau sắn nấu cá của người Mường - 5   Rau sắn nấu cá của người Mường - 6
Nhìn bát canh rau sắn nấu cá không hề hoa mỹ và khó có thể hoa mỹ. Nhưng thực khách có thể ăn mà không biết chán là gì.
 
Ai đó đã ăn rau sắn nấu cá (chứ không phải cá nấu rau sắn) sẽ giữ mãi ấn tượng. Ấn tượng đó như một người con trai miền xuôi có ấn tượng với một cô gái vùng cao tóc dài, mang vẻ đẹp không son phấn, lao động vất va cả ngày mà vẫn đẹp lạ lùng.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

tuổi AM THUC làm vịt om sấu Hải Anh ca chung xi dau Cách làm củ kiệu ngâm cách làm cơm gà Hội An banh bi do dau xanh basic sponge cake recipe made with a rice thịt ba rọi rang tôm ẩm thực trung hoa HƯỚNG cach lam cha gio tom thit ngon bún cá bún sứa món ngon xuân quế cải bẹ muối NUOC MAM CHUA NGOT gÃƒÆ nuing ngÅ rau cau dừa dứa cơm gà sa tế cơm gà gà cơm gà Hội An Hội An Hằng nau ngon com siro dầu tom xao ot chuong Bắp rằng bo cơm chiên mang cÃƒÆ khổ qua trị bệnh ho viêm họng món Việt Nam hành hoa xao lang tom rim nuoc dua tôm xào cach lam tom rim nuoc mam nộm đu đủ gio song banh cam mướp đắng nhồi đậu hũ kem trÃ Æ xanh ca ri xanh thom ngon Đi ăn vá cam banh bao cho be ngo ga thit cách làm bánh lọt cách bó hoa trà sữa Thái tôm rim ngọt tết ất mùi trung chien cu cai bánh phu thê sả ớt lau gà rán sữa trữ lạnh trứng gừng thảo mộc Luon tôm rim chua ngọt tom mon rim ba roi cách làm bánh mỳ cốt dừa mon an han quoc gà xào rau thai lam đậu hủ cấp tá y bun tom cach lam sushi 12 Chiên cách nấu phở tôm xào tỏi tôm tươi xào tỏi Ảo nước ép gỏi đu đủ Sot thit bo bot nem tom xao ngon tom xao toi ngon món cà cach làm tom xao toi tỏi xào tôm văn Dạy thịt gà nướng banh bong LAN Thứ cookies gừng đồ chơi cách làm chạo tôm bua com gia dinh cai thao cuon thom bắp rang cốc tai nom ca rot cà ri vịt kem sua gan gà hải sản tươi sua tuoi món với bún cánh gà sốt nấm xíu mại sốt cà salad thit bo đậu hũ sốt thịt băm duoi bo Gỏi chay cach lam banh canh gio heo cach nau spaghetti tom rang khe mực rim cay thit kho danh hài Hoài Linh Nấu lẩu Trang trí món ăn với chú nhím từ khoai oc mong tay cach lam banh mi nuong mì nướng banh bot Chiên Mỹ Duyên