Khi cá thịt đã ê hề và gây ngán thì một bữa ăn trắng với rau luộc kho quẹt sẽ giúp bạn đổi vị, càng ăn càng thấy ghiền. Dung dị rau luộc kho quẹt Nghe
Rau luộc kho quẹt càng ăn càng ghiền



Khi cá thịt đã ê hề và gây ngán thì một bữa ăn trắng với rau luộc kho quẹt sẽ giúp bạn đổi vị, càng ăn càng thấy ghiền.



Dung dị rau luộc kho quẹt
Nghe đâu món rau luộc kho quẹt dung dị và giản đơn xuất phát từ những người dân vùng miệt vườn sông nước. Vào những ngày mưa dai dẳng, vì không thể ra đồng đánh bắt tôm cá nên người dân đành ăn bữa ăn suông. Họ hái nhiều loại rau trong vườn, đem luộc lên, rồi lại lấy nước mắm, cho ít tóp mỡ còn sót lại, ít gia vị và nấu thành một hỗn hợp sền sệt chấm với rau luộc để ăn cơm.
Món kho quẹt từ mắm rất mặn nên cũng có thể để được vài tuần, dành ăn dần hoặc mang ra đồng ăn cơm trưa. Khi ăn, người ta chỉ quệt cho dính ít mắm ở đầu đũa rồi đưa lên miệng mút, vì thế mà món ăn này mới được gọi là "kho quẹt".
Khi cá thịt đã ê hề, những món ăn dân dã từ các miền quê, vùng nông thôn nhờ đó có cơ hội lên ngôi. Nhiều món ăn trước giờ chỉ có trong gian bếp của những người nông dân nghèo khó, nay đã có mặt trang trọng trong thực đơn nhà hàng, cùng với những món ăn phú quý khác.
Món rau luộc kho quẹt chính là một trong những món ăn dân dã ấy.



Rau luộc kho quẹt phải được dùng với cơm trắng còn đang nóng thì mới cảm nhận hết vị thơm ngon, tinh túy của món ăn
Rau luộc thường có cải xanh, cải thìa, cải thảo, đậu bắp, bầu non, su su, cà rốt, đọt mướp… Công đoạn luộc rau tưởng dễ mà lại lắm công phu. Để có được đĩa rau xanh tươi, mát mắt, ăn vào có vị mềm ngọt tự nhiên, thì người nấu phải Lưu ý chờ nước sôi thì cho lần lượt từng loại rau, loại nào lâu chín thì cho vào trước. Ngoài ra, nước luộc rau phải cho thêm ít muối để rau được xanh tươi. Phải canh thời gian khi rau củ vừa chín tới thì vớt ra rổ để ráo nước.
Đối với kho quẹt thì càng tốn công hơn nữa. Để có được món kho quẹt ngon thì phải dùng nồi (niêu) đất, loại không tráng men. Nếu là nồi mới thì phải đem nồi ngâm với nước muối, sau đó rửa thật sạch, cho nước lã vào luộc lên để thức ăn không bị ám mùi hôi của đất, đồng thời cũng tránh bị thấm nước hay làm nứt nồi.
Mỡ nước được cho vào nồi đất (có thể dùng dầu, tuy nhiên mỡ nước sẽ tăng độ béo cho món ăn), phi hành tím cho thơm. Tiếp tục cho nước mắm vào, loại nước mắm ngon thì càng tốt, rồi cho đường, bột ngọt vào rồi khuấy tan. Hạt tiêu và ớt chín đem đập dập, cùng tôm khô (tốt nhất là loại tôm nõn, không ướp gia vị) tiếp tục cho vào và hạ lửa nhỏ, nấu riu riu. Canh đến khi hỗn hợp đã cạn bớt nước, keo lại sền sệt, nếm nêm cho vừa ăn rồi nhắc xuống để nguội mới cho thêm tóp mỡ vào (vì cho vào sớm, tóp mỡ sẽ bị mềm và mặn).
Trong các nhà hàng, để làm cho món ăn thêm phong phú, đầu bếp còn cho thêm thịt nạc, tôm, cua, hến,… vào nồi kho quẹt.
Rau luộc kho quẹt phải được dùng với cơm trắng còn đang nóng thì mới cảm nhận hết vị thơm ngon, tinh túy của món ăn. Đĩa rau củ luộc xanh bắt mắt và hấp dẫn. Nồi kho quẹt sền sệt, có màu cánh gián đậm đà, dậy mùi thơm phức, kích thích vị giác. Gắp miếng rau và chấm vào nồi kho quẹt, vị thanh ngọt, mềm mịn của rau luộc vừa ăn, hòa với vị mằn mặn, ngọt vừa, béo nhẹ của kho quẹt, dùng cùng với cơm nóng, thì còn gì thích bằng!

Bình An






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Rau luộc kho quẹt càng ăn càng ghiền

gà xào rau thơm húng quế xào gà món ăn đài loan gà xào rau húng sashimi cá tươi che khoai mon nuoc dua sữa hạnh nhân chả khoai môn chả khoai tôm cach nâu che trôi nước bánh cuốn mực bánh cuốn chả hải sản phÃƒÆ Ä Ã¹i cách làm thịt kho măng nhồi thịt roi lá t thịt bò cuộn cà rốt cach nau lau dau ca hoi cach che bien tôm rang bơ thì là cá kho vá cam bun thit nuong chè trôi nước mè trắng Singapore chè bột nếp ca sot nam thom ngon rÃƒÆ khóm nướng Thịt bò xào húng quế banh chung trái cây nướng bò xào húng quế trai cay mat ong thịt heo nướng trái cây Miến trộn trai cay nuong thom ngon nướng thịt ba chỉ trái cây chuối lát nướng trái cây nướng thịt ba chỉ súp đậu hủ bí đỏ hoa may và kem trái cây mật ong sầu riêng nướng chuối nướng ngọt so diep xao ot thom bánh đậu phộng nướng trái sầu riêng nướng bánh chuối nướng ngọt toi chuối nướng chua ngọt món lẩu Gọi bánh mì táo bánh cookies nho bánh mì sữa nhân táo bánh mì nhân trái cây bánh trái chuối nướng bánh cookies bơ trái cây ngo chien gion cay man ngot hoc nau an ngon banh mi tao ngon cach lam banh hoa tao lam nom cu dau banh mi tao thom ngon ốc hương sandwich nướng táo bánh mì nướng trái cây cơm bí đỏ cách may váy banh mi oc que thịt xào măng Ngày Tết bánh chuối vani thịt ba chỉ canh rong biển thịt bò trung muoi ca thu nuong món gà nướng húng quế cocktail dua cừu thịt gà băm rang cách làm đậu phụ tứ xuyên húng quế rang thịt gà chất tăng trọng xôi xéo hà nội sáng tạo vo Thịt heo kho dua món ăn kiểu Hàn Canh rong biển thịt Cach nau lau ca canh bò rong biển bánh cá chiên nghêu xào cay nghêu xào rau thơm Phồng tôm nước chanh húng quế mì sốt húng quế 花生汤 thức uống giải nhiệt nước dưa leo sa te mặt dây chuyền làm kem bơ gừng xào nghêu cách làm bánh cookies nhân mứt hải sản xào gừng húng quế cuốn thịt đậu hũ xào rau húng cuộn thịt chả trứng vịt dứa dầm canh thịt gà chả ram nướng Xôi đậu phụ xào húng quế banh challah đậu phụ chiên húng quế