Thử hỏi giữa “thiên la địa võng” thịt mỡ, nem công chả phụng… mấy ai không lạc lòng. Mặc cho nàng ruột cứ khóc than: “Ột…Ột!”. Do vậy thực khách thông minh là người biết “nhìn món nhón đũa”, giữa trận đồ… đại tiệc “đẹp vàng son ngon mật mỡ”!
Xin nêu ra một số “sứ giả hòa bình” sau, để quý độc giả cùng trải nghiệm:
1. Dưa hành: Từ xưa, ông bà ta đã biết chọn dưa hành sánh đôi với chiếc bánh chưng xanh. Theo y thực, món dưa tết này có khả năng giúp bao tử ấm dần, ngừa cảm mạo. Và nó tạo điều kiện giúp men tiêu hóa chuyển hóa thức ăn trong dạ dày, ruột non, gan khiến máu lưu thông tốt hơn.
2. Cải chua (dưa cải): Không chỉ góp phần tạo nên âm nhạc trong bữa ăn (nhai nghe “rạo rạo”), mà nó còn giúp cơ thể hấp thụ được nhiều chất sắt. Đồng thời rau dưa này còn chứa nhiều chất xơ, giúp nhuận trường.
3. Dưa khổ qua, dưa giá: Có thể nói nếu bạn uống rượu, bia hay hút thuốc lá nhiều thì nên thường xuyên dùng dưa khổ qua, dưa giá sẽ giúp giải nhiệt tốt hơn uống trà... bác sĩ như quảng cáo. Mặt khác, dưa khổ qua còn giúp khử béo và tăng sức đề kháng cho cơ thể.
 Khổ qua giúp giải nhiệt |
4. Măng chua: Giúp nâng độ ngọt và tăng độ bùi của thịt hoặc cá đồng thời khử mùi tanh của chúng. Mặt khác vị chua thanh của măng còn có thể hãm béo. Theo đông y, măng giúp mạnh gân. Cũng như cải chua, măng chua giúp nhuận trường rất tốt.
5. Trà và mứt gừng: Hỗ trợ tiêu hóa rất tốt và kích thích vị giác giúp bạn ăn ngon miệng hơn. Chúng còn giúp xua tan mệt nhọc, ngừa cảm lạnh, giải độc, đẩy mạnh tuần hoàn máu nên làm đẹp da. Đặc biệt, củ gừng miền Trung luôn nhỏ hơn gừng Nam. Nhưng độ nồng cay của nó dai dẳng và “nên thuốc” hơn. Một số bà nội trợ khéo tay ở Huế có bí quyết riêng khi sên mứt gừng. Lúc đường trong chảo gần khô, họ cho cho vào ít nước ép đu đủ tươi. Nhờ vậy miếng gừng trong và dẻo hơn.
|
|
Ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, thân vương triều Nguyễn, hiện ở Gò Vấp, TP.HCM chia sẻ một số bí quyết làm dưa chua theo y mỹ thực (vừa nên thuốc vừa đẹp mắt) truyền thống như sau:
Dưa cải: Lấy nước giếng hoặc nước suối hay nước mưa lắng trong, nấu sôi, để nguội, một tuần sau mới dùng. Trong nước máy có chứa chlor hoặc fluor, bạn đem ủ dưa chua có thể gây độc trong quá trình lên men.
|
|
Nước muối: lấy một lít nước nói trên pha với muối hột đã rang thành bột, nếu muốn ăn nhanh dùng 50g, ăn chậm pha 80 - 85g. Lóng dung dịch này, nấu lại thật sôi.
Nước ngâm: dùng nước tro bếp và nước vo của gạo thơm nấu sôi, để nguội. Pha nước muối và nước vo gạo theo tỷ lệ: 10/2-3.
Nước cốt gừng: dùng không hạn chế. Dùng nước gừng hạnh lâm sẽ ngon hơn (gừng lùi than để lâu ngày ở nhiệt độ dưới 20 độ C).
Một ít nước trần bì: Nước ngọc trúc (tạo vị ngọt, sát khuẩn mạnh) ngâm với ít mật ong nguyên chất, không nấu sôi, không hạn chế số lượng.
Sên các loại nước trên hơi sánh lại, trừ nước gừng.
Cải bẹ xanh cỡ vừa lên ngồng đem làm dưa chua ăn ngon nhất.
Nhúng cải tươi vào dung dịch: nước muối + ngọc trúc + mật ong thật loãng + nước gừng và ớt hiểm khoảng 10 phút để khử trứng sâu, diệt khuẩn, rửa bụi. Vẩy cải sạch nước. Đem phơi ba nắng. Nếu gặp trời mưa, bạn lấy cải hong trên chảo nóng cho lá vừa héo, rồi treo ngoài hiên hoặc gác bếp một tuần. Kế đó bạn nhúng cải vào nước đinh hương, pha vừa, để khi ăn không bị gắt cổ và hại dạ dày.
Nhận cải vào vại (khạp) sành, có nước sên các thứ vừa chế, lúc nước còn âm ấm. Sao cho dung dịch nước muối này vừa xâm xấp mặt cải. Xếp lên một lớp mỏng gừng tươi xắt lát. Cho nước gừng và ít mật ong vào. Thêm một lớp muối hột hầm.
Lấy nan cật tre cài chặt cải. Đậy kín, để trong mát. Ba ngày sau đã có món “đưa cay” cho ông xã. Làm kiểu này, bạn để cả tháng dưa cải vẫn không hư.
Dưa hành: gồm ba loại mặn, chua, đắng.
Cách làm tương tự dưa món đu đủ. Củ hành để nguyên rễ cho đỡ hăng và không úng đầu. Chọn củ hành ta, ở miền Trung, làm dưa sẽ ngon hơn. Ngâm củ hành trong nước tro bếp và nước vo gạo nấu sôi để nguội tựa cách làm dưa cải.
Chất tạo mặn là nước mắm thật ngon, bỏ hạt cơm vào có thể nổi lên được.
Nén củ hành trong vại sành hai ngày.
Ủ cho lên men bài gia vị sau (như ủ nếp trước khi nấu rượu): nước bạch quả (chua thanh) + nước hồ đào (đắng – chua) + tô mộc (hơi ngọt) + táo nhục (chua) + nhãn nhục (ngọt) + mạch nha (ngọt - chua). Kế đó, bạn cho hỗn hợp men này vào vại dưa hành. Ba ngày sau nó đã tỏa mùi thơm rạo rực. Làm đúng cách, vại dưa hành nhà bạn có thể để ăn dần quanh năm vẫn không hư. Theo Tấn Tới Thanh niênTổng hợp & BT: Tâm Ðoan (NauNgon.com)
