Ram mướt là một món ăn điểm tâm rất dân giã và quen thuộc của người xứ Nghệ. Nó mộc mạc nhưng cũng đầy sự tinh tế như chính người xứ nghệ vậy.
Ram mướt là món ăn sáng rất bình dân mà bạn có thể tìm thấy ở bất cứ đường phố nào của Hà Tĩnh nhưng để tìm được quán ăn ngon và đúng chất thì không phải dễ.
Người tráng bánh mướt lành nghề phải là người thật khéo léo. Gạo tẻ sau khi ngâm được mang ra xay mịn với nước là nguyên liệu chính để làm nên món bánh mướt này. Người thợ khéo phải là người biết lấy lượng bột vừa đủ, bánh phải không được quá dày, mỏng nhưng vẫn dai nguyên.
Người Bắc thường cuốn bánh với nhân thịt, khi tráng cho nhiều mỡ để khỏi bị dính nên ít khi được thưởng thức cái vị mát lành của bánh mướt không, chấm với nước mắm chanh ăn không cũng vẫn thấy ngon.
Ram để ăn cùng bánh mướt thường được cuốn rất xinh, chỉ bằng khoảng 2 ngón tay. Nguyên liệu để cuốn ram ở đây rất giản đơn, chỉ có miến gạo, mộc nhĩ, thịt nạc xay, và một ít trứng, gia vị, không có rau và được cuốn bằng một loại bánh ram rất đặc biệt để đảm bảo độ giòn.
Có thể nói ram mướt là món ăn thích hợp với cả bốn mùa. Mùa đông trong cái lạnh xuýt xoa và buốt của mưa phùn miền trung mà được cầm trên tay một cái ram nhỏ xinh, nóng giòn cuộn một lớp bánh mướt mỏng tang, chấm bát nước mắm ớt tỏi chanh, cắn đến ngập răng để tận hưởng cái vị giòn, vị béo ngậy của ram, vị cay xè của nước chấm đậm đà thì đúng là quên hết mọi sự trên đời.
Mùa hè thì cái thú của người đi ăn ram mướt là được tự tay cầm những lá bánh cuốn mát lành, cuộn vào đó một cái nem đã rán sẵn hay một miếng giò lụa ăn với nước chấm được pha nhạt và thanh hơn một chút, uống một cốc trà đá thì có cảm giác như mình đủ sức lực để làm được mọi việc khó khăn nhất trong ngày.
Ngọc Anh
Tổng hợp & BT: Tâm Ðoan (NauNgon.com)
