Tỏi đen rất tốt và bổ dưỡng cho sức khỏe của con người. Loại tỏi này được lên men đặc biệt, cho ra một sản phẩm chứa nhiều chất có tác dụng thần kỳ. Tuy nhiên để cho ra một sản phẩm tốt như vậy có cả một quá trình công nghệ sản xuất tỏi đen với quy mô lớn.
Công nghệ làm tỏi đen hiện đại có thể bạn chưa biết

Tìm hiểu về công nghệ làm tỏi đen ở Hàn Quốc

Tỏi đen là một loại tỏi được chọn lọc cẩn thận rồi trải qua một quá trình lên men chậm (khoảng 45 ngày), dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Tỏi đen có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng tốt gấp hàng chục lần tỏi thường.

Tỏi đen được tạo ra từ các chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro-carbonline được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh dọn gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường.Theo kế hoạch nghiên cứu cho thấy tỏi đen có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u. Ngoài ra, tỏi đen còn có tác dụng điều hòa đường huyết.

Như vậy, tỏi đen được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học cao hơn hẳn.Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng cacbonhydrate đã tăng lên từ 28,7% (có trong tỏi tươi) đã lên tới 47,9% (có trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có vị ngọt của trái cây như vậy. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm tỏi đen nhé

Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất tỏi đen bao gồm các công đoạn sau:

Tỏi tươi => Lựa chọn, phân loại => Làm sạch, để ráo => Lên men =>> Làm mát, sấy khô => Bảo quản => Sản phẩm tỏi đen Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-1Xem chi tiết quy trình công nghệ sản xuất tỏi đen cụ thể:

  • 1

    Nguyên liệu tỏi tươi được trồng tại các trang trại tỏi theo đúng quy trình nghiên cứu. Tỏi được thu hoạch trực tiếp tại vườn của người nông dân và được vận chuyển về nhà máy.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-2

  • 2

    Lựa chọn những củ tỏi có kích thước đồng đều, còn nguyên vẹn, không bị dập, nát.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-3

  • 3

    Sau đó tỏi được rửa thật sạch bằng máy siêu âm, sục ozon và để ráo nước.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-4

  • 4

    Lên men:

    Cho toàn bộ số tỏi vừa làm sạch chuẩn bị sẵn lên men vào máy. Phía ngoài máy có màn hình điện tử để điều chỉnh nhiệt độ thích hợp (Nhiệt độ và độ ẩm theo quy trình nghiên cứu riêng ứng dụng với tỏi ở mỗi vùng miền). Thời gian lên men này kéo dài 3-4 tuần, trong thời gian này thường xuyên phải lấy mẫu để kiểm tra chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-5

  • 5

    Sau thời gian 3-4 tuần, tiến hành dỡ tỏi ra khỏi máy và cho lên dàn làm mát, dùng quạt hoặc máy sấy gió, để đảm bảo độ ẩm và các chất trong tỏi không bị phân hủy. Thời gian chờ đợi khoảng 2-4 tuần. Trong thời gian này, tỏi phải được thường xuyên kiểm tra chất lượng, theo đúng quy trình kỹ thuật.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-6

  • 6

    Sau khoảng thời gian trên (tổng cộng là từ 45-60 ngày), một điều kỳ diệu xảy ra là tỏi tươi đã biến thành tỏi đen mà tác dụng và các thành phần dược lý của nó gấp nhiều lần tỏi tươi bình thường.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-7

  • 7

    Sản phẩm tỏi đen nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy vừa đảm bảo được chất lượng của tỏi, vừa bảo quản tỏi được lâu hơn.

    Quy-trình-công-nghệ-làm-tỏi-đen-hiệu-quả-có-thể-bạn-không-biết-8

Như vậy, tỏi đen được thực hiện theo một quy trình công nghệ sản xuất hoàn toàn tự nhiên ở nhiệt độ cao với độ ẩm chính xác mà cuối cùng từ 45-60 ngày tùy thuộc vào kích thước và chất lượng tỏi. Màu sắc của tỏi tươi dần dần tối lại và thay đổi từ màu trắng sang màu nâu đến màu nâu sẫm và cuối cùng là màu đen do phản ứng hóa học của đường và các axit theo nhiệt độ và độ ẩm hiệu chỉnh.

Trong quá trình lên men, thành phần và hương vị của tỏi cũng thay đổi dần: mềm và đen, hương vị ngọt ngào và hơi chua giống trái cây. Không có phụ gia hay chất bảo quản, đã được thêm vào quá trình lên men, đây là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên và rất tốt cho sức khỏe của con người.

>>> Xem thêm cách làm tỏi đen tại nhà để tự làm tỏi đen ở nhà nhé!

Chúc các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn ngon, Bí quyết

canh ngai cuu ngon bánh ngọt nhân cá rôg thập cẩm"> bánh tráng thập cẩm tom nuong hat sen ngon dụng cụ cách làm vỏ há cảo tu lanh Dùng bong bóng tự chế chậu hoa rực rỡ thịt ba chỉ Cá mai thịt nạc nhồi nấm nuoc chanh mien xao làm phô mai que goi trung thom ngon gà chiên tẩm gạo rang xào nghêu với tỏi bánh kem nấu cháo thịt bằm gợi banh uot thit quay ngon cach muoi dua chua canh kim chi đậu hũ Thực phẩm an toàn bạc hà xào rau củ luộc cach muoi sung cach lam dam gao rau xào canh ca chep xôi giò cá bớp kho tộ lam luoi heo sot chua ngot Goi rau muong món ăn Việt Nam Mẹ công thức cá cơm chiên cay bún bò Huế pasta nấm kem goi tai heo hấp tôm với muối tôm sấy tr㪠kho thịt ba Trung danh kem khau Bánh tráng mon chua Nấu bún rieu bít tết cách làm mâm cỗ cúng rằm mon ngon cuoi tuan Cách mua và sử dụng dưa chuột thật Cà rốt dưa chua bánh mì ăn với cá mòi chiên gà trứng hấp càng cua món Bắc cách làm đậu dễ nấudex.php?q= súp óc heo với gà"> súp óc heo với gà và n lá cẩmphp?q=3 món bánh canh ngon đất miền Trung">3 món bánh canh ngon đất miền Trung Che bắp mon ga Cháo khoai tây: #5E7E35" href="/index.php?q= Gà ta"> Gà ta miê Khâu cải xoong trộn thịt bò chuà Christine HÃÆi chè giải nhiệt mùa hè"> các loại chè giải nhiệt mùa hè nướng thực phẩm không ăn bữa sáng kem 3 màu que công thức mứt dừa ngon bun gao xao thit cua cach lam goi ga banh calzone bánh flan thơm ngon Bánh flan thơm ngon ai mon pho thit banh mouse chanh leo smoothie hoa quả dạ dày hầm gà tiềm sâm cach nâu xôi hat sen ot ngot nhoi thit bo dimsum gia vÃƒÆ lò nướng Rau muong xao hÃƒÆ t món thit chua Cách làm bánh bao chó lau nhat ban Vịt luoc salad chay kieu Thai bánh trái vải Món gỏi m½ cupcake so co la Thịt Heo xuc xich Ngô Tuyết Phượng Bò tái me chua chua dễ nấu bong bông cải trắng xào thịt nấu mắm ruốc bo bit tet trai tim mắm ruốc miền trung bánh quy bơ trái cây bột Bữa Tiệc hoa lan lam banh flan cam ngon cay ngo thach xoai Cà chua bi