Sắp hè, miền Bắc sẽ phải đón những đợt nắng nóng gay gắt. Người người đều ngại ra khỏi nhà bởi cái nóng như đổ lửa, nhưng những hàng chè mát lạnh thì vẫn chẳng bao giờ thưa khách.
Nhắc đến các loại chè, có lẽ nhiều người ở Hà Nội đã quá quen thuộc với quán chè Trường Thao ngon nổi tiếng, có thâm niên ngót ba chục năm ngay đầu phố Huế.
Chủ quán cho biết, hàng chè này được mở từ năm 1989
Quán nằm trong một con ngõ nhỏ nối phố Huế với đường Yên Bái, cách mặt đường phố Huế chưa đầy 100m. Hàng chè này có 2 món chính, được nhiều người yêu thích và làm nên thương hiệu cho quán là caramen long nhãn và thạch rau câu.
Món caramen long nhãn luôn có một mảng caramen nguyên khối là thành phần chính, mặt trên màu nâu cánh gián đẹp mắt, xung quanh là những viên thạch rau câu trong veo đủ màu xen lẫn với trân châu, hạt lựu và vài viên long nhãn. Tất cả được phủ lên bởi một lớp nước cốt dừa sánh đặc. Khách có thể đánh tan, trộn thật đều các vị hoặc để nguyên xắn ăn từng góc tùy sở thích.
Những biến tấu của caramen không còn mới lạ ở các quán kem, chè, nhưng caramen long nhãn thì không phải ở đâu cũng có. Vị ngậy ngậy, thơm hương cà phê của caramen hòa lẫn cái mát lạnh, giòn ngon của thạch, bùi bùi của trân châu cộng thêm vị ngọt mát vừa miệng của long nhãn khiến bát chè trở nên thơm ngon khó tả.
Những viên thạch trong suốt, mát lạnh làm dịu hẳn cái oi bức ngày hè
Caramen long nhãn của quán được xem là món ăn vặt ngon hảo hạng của thực khách Hà Thành
Mỗi bát caramen đều được chế biến rất cầu kỳ
Theo lời chủ quán, ngoài hộp thạch cứng nhiều màu phổ biến thì tất cả mọi nguyên liệu khác đều là đồ nhà làm: nếp cẩm tự ủ, chè và cốt dừa tự nấu, caramen tự làm...
Món trân châu và hạt lựu của quán được làm với nhân mã thầy chứ không phải nhân dừa như nhiều nơi khác. Long nhãn cũng được ngâm, xử lý khá cầu kỳ để giữ được độ giòn, vị ngọt vừa ăn và màu sắc trong trẻo đẹp mắt.
Nhân trân châu, hạt lựu được làm bằng hạt mã thầy chứ không phải cùi dừa, khi ăn khá mềm và ngậy
Nếp cẩm thơm, hạt mẩy
Quán bán đủ các loại chè, sữa chua, caramen...
Ngoài caramen, thạch rau câu của quán cũng là món ăn rất được lòng thực khách. Không quá cứng đến mất ngon, cũng không bở đến mức mất hết độ giòn, những miếng thạch chỉ vừa đủ độ mềm dễ ăn, khi nhai vẫn giòn sần sật, ngọt thanh và mát dịu. Bát rau câu xanh mướt mắt thường được điểm thêm những sợi chè thái và chút nước cốt dừa để tăng thêm vị ngậy.
Ngày nay, theo thị hiếu của khách hàng, chủ quán cũng chế biến thêm nhiều loại rau câu vị cacao, trái cây...
Thạch vị trái cây vừa trong trẻo đẹp mắt, vừa mát lạnh khi ăn
Thạch vị ca cao và nho
Long nhãn chính là thứ làm nên sự khác biệt rõ rệt nhất cho món caramen ở đây
Miếng caramen luôn được để nguyên khối với lớp đáy màu nâu cánh gián, khách có thể đánh tan hay để nguyên xắn từng góc
Mỗi bát chè hay caramen long nhãn đầy đủ như trên có giá 20 ngàn đồng
Tổng hợp & BT: Lê Quang (NauNgon.com)
