Hà Nội đang rộ mùa sấu, cái quả đúng như tên gọi “xấu xí” thế nhưng sao bao nhiêu người mê và có vô vàn món ngon được chế biến từ nó…

Quả sấu là một loại quả đặc biệt, chỉ xuất hiện nhiều ở các tỉnh miền Bắc. Từ miền Trung đổ vào nếu muốn ăn sấu thì chỉ con cách “xách tay” mà thôi. Vì thế, cứ mùa sấu tới, người miền Trung và miền Nam lại tíu tít nhờ người thân, bạn bè chuyển vào cho vài cân để chế biến ăn dần.



Đếm sơ sơ, từ quả sấu cũng có rất nhiều món ngon 

Đếm sơ sơ, từ quả sấu cũng có thể chế rất nhiều món ngon. Nào là sấu dầm, ô mai sấu bao tử, sấu ngâm đường, sấu ngâm mắm ớt... Quả sấu khi kết hợp với những loại thực phẩm khác tạo thành món ăn thanh mát, vị chua thơm dịu rất hợp với mùa hè oi bức như vịt om sấu, thịt nạc luộc cùng sấu dầm mắm ớt, thịt ba chỉ kho sấu…

Sấu ngâm đường

Quả sấu nhiều khi được so sánh vui là giống với… quả trứng gà. Tức là ăn từ khi còn trong trứng nước tới khi thành con đều được "xử lý” hết. Ngay khi mới là “quả sấu non trên cao” thì đã được bẻ xuống để làm món sấu bao tử. Nhiều người còn gọi là món sấu… không hột. Thực chất khi còn non, hột sấu rất mềm nên có thể ăn luôn.



Sấu nhìn đã thấy... ừng ực  

Món sấu bao tử chế biến thành ô mai sấu thì tuyệt nhất. Món này làm khá dễ khi chỉ cần chút đường, chút gừng cay cay là ra thành phẩm. Nhưng mà để làm ngon thì có lẽ cần phải rất khéo tay và có vài bí quyết nho nhỏ. Đầu tiên bạn phải cắt phần cuống của quả cho chảy hết nhựa. Vì quả sấu bao tử khá bé nên hầu như người ta không cạo vỏ.

Sau đó bạn ngâm sấu qua nước sôi cho sạch nhựa và để ráo nước. Tiếp đó, nấu sôi nước và trần sấu nước sôi. Rồi ngâm sấu theo kiểu một lớp đường, một lớp sấu để khoảng từ 8-10 tiếng. Sau đó gắp riêng những quả sấu ra một cái hũ khác. Phần đường và nước đường đem nấu sôi lên cho tan chảy hết. Cuối cùng lại đổ phần nước đường đó vào sấu, thêm ít lát gừng tươi cho thơm.

 


Sấu ngâm đường tuyệt ngon

Để khoảng vài ngày cho sấu thấm đường, trở nên giòn, chua chua, ngọt ngọt thì vớt phần sấu ra, sấy khô bằng lò vi sóng hoặc đảo qua trên bếp là ra món ô mai sấu bao tử ăn hoài không chán.

Cũng với cách làm trên, với những quả sấu bánh tẻ, bạn có thể cạo vỏ, gọt xoáy ốc. Thành phẩm của món này là những cốc sấu đá giải khát tuyệt ngon cho mùa hè.

Vịt om sấu

Vì có tính hàn nên vào mùa hè, món vịt rất đắt khách. Ngoài các cách chế biến thông thường, vào mùa hè có một món vô cùng ngon, đó là vịt om sấu. Có rất nhiều cách làm, xin giới thiệu qua cho bạn đọc cách làm được coi là giản đơn nhất mà vẫn ngon.

 


Vịt om sấu khoái khẩu trong mùa hè

Vịt chọn con tầm 1-1,5 kg về rửa thật sạch bằng muối hoặc rượu gừng. Tiếp đó chặt thành từng miếng vừa ăn ướp với chút hành tỏi muối mắm cho thơm rồi cho vào chảo đảo qua. Xếp vịt và sấu vào xoong, đổ nước ngập xăm xắp rồi đun nhỏ lửa để vịt chín đều mà không bị nát.

Bạn cũng có thể cho thêm khoai sọ vào nấu cùng vì món này rất hợp với vịt. Bước cuối cùng là dầm sấu ra để tạo nên độ chua cho vịt. Thông thường một nồi om vịt cần từ 8-10 quả sấu (khoảng 2 lạng).

Món vịt này ăn với bún rất hợp. Hoặc có thể biến thành món lẩu khi thêm rau, cùng một ít các loại thịt để nhúng.

Sấu ngâm mắm ớt

Món này làm rất giản đơn. Đổ nước mắm nguyên chất ngậm sấu, thêm ít ớt chỉ thiên. Chỉ 3 ngày sau là ăn được. Sấu sẽ thôi vị chua, làm nước mắm nhạt bớt, thứ nước này để chấm rau muống hoặc cho vào nấu canh thì tuyệt vời, còn quả sấu thì có vị mặn, cay ăn kèm với mỳ hoặc cơm (thay cà) quá ngon.

 


Canh sấu

Sấu bánh tẻ thường được các bà nội trợ mua về để nấu canh chua với thịt băm, dầm vào trong nước luộc rau muống.



Sấu nấu canh rau muống

Sấu xanh bào sạch vỏ, rửa thật sạch, để nguyên cũng được, cắt vòng tròn như vỏ ốc càng tốt. Thịt nạc nấu với nước, nếm nêm cho vừa ăn, hớt bọt cho thanh trong, rồi thả mấy quả sấu vào. Sấu chín mềm, lại thả thêm vài lát hành, thế là đã có một tô canh vừa ngọt thanh, lại vừa chua thanh, có thể giải hết cái nắng hừng hực ngày hè.

Sấu chín dầm cuối mùa

Sấu chín được cạo sạch lớp vỏ sẽ thấy phần "thịt" sấu vàng ươm. Phải thật khéo để tách "thịt" sấu ra khỏi hạt, cắt theo vòng xoáy trôn ốc mà không bị đứt. "Xử" sấu chín cực kỳ giản đơn, có thể chấm muối ăn ngay hoặc đem dầm với đường, muối và ớt.



Sấu chín dầm nhìn đã ứa nước miếng 

Để khoảng nửa giờ cho thấm kỹ gia vị, sấu dầm ăn sẽ thấy bớt chua. Cắn một miếng, thấy giòn sần sật vị quả thấm đủ chua, cay, ngọt, mặn hòa tan trên lưỡi. Càng để lâu thì sấu dầm thấm đường sẽ càng ngọt, càng mềm, ăn càng nhanh hao.

Làm sấu dầm dễ là vậy, nhưng những người mê mẩn món ăn này thường ngại khâu tỉ mẩn cạo vỏ, cắt "thịt" sấu nên hay mua hàng bán sẵn. Vào mùa chín rộ, sấu chín đã được tách hạt, hoặc đã được dầm sẵn rất dễ tìm mua ở những gánh hàng rong trong chợ hay trên đường phố Hà Nội với giá khoảng 12.000 - 15.000 đồng/lạng

 Kim Giang

Ảnh: ĐCHN

Tổng hợp & BT: Lê Quang (NauNgon.com)