Tùy vào sở thích của mỗi người mà sẽ chọn đế bánh pizza mỏng hay đế bánh dày, tuy nhiên bánh pizza có đế mỏng giòn giòn ăn sẽ đỡ ngán hơn nhiều
Pizza đế mỏng giòn tan

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram bột mì dai
  • 15-20 gram men khô
  • 12 gram muối tinh
  • 200ml sữa tươi
  • 100ml – 150ml nước
  • 120ml dầu olive
  • 1 quả trứng gà
  • 3 gram oreagano
Hướng dẫn cách làm:
pizza-de-mong

Pizza đế mỏng

Trước khi bắt tay làm pizza, các bạn nhớ đọc bài: 12 bước cơ bản để tạo ra một ổ bánh mì. Tại sao vậy? Bởi trước hết, pizza là 1 loại bánh mì. Một loại bánh mì bẹt, có nhân xốp bên trong (đế pan như pizza hut chả hạn) hoặc không (đế crust như hình trên), nở bằng men và cần độ dai của bột mì. Do vậy, dù hình dạng có khác, thành phần phủ trên có là gì, thì phần đế của pizza vẫn tuân theo mọi nguyên tắc nở của bánh mì. Do vậy, cách làm của nó ít nhiều tuân theo các nguyên tắc của bánh mì.

  • Hòa tan men trong sữa tươi rồi để yên trong 5-10 phút cho men nở phồng.
  • Đổ men ra âu trộn to, cho 200 gram bột mì vào khuấy đều với men cho mịn dẻo. Để bột nghỉ 10 phút.

pizza-de-mong-1

  • Rây kĩ bột mì, trộn thật đều 800 gram bột mì còn lại với muối, lá oregano.
  • Tiếp tục cho trứng gà, dầu olive vào nhào đều. Từ từ cho nốt chỗ bột mì còn lại vào nhào trộn cho đều. Thêm nước vào từ từ với bột sao cho khối bột quện đều là được. Thời gian nhào máy rơi vào khoảng 20 phút. Nhào tay có thể lâu hơn.

pizza-de-mong-2

Cách nhồi bánh bằng tay nhàn nhất:

  • Dùng gốc bàn tay đẩy ⅔ (hai phần ba) cục bột về phía trước sao cho bột vẫn còn độ đàn hồi. Thả tay ra và cuộn cục bột lại. Lặp lại bước đẩy trên.
  • Xoay ngược cục bột lại, lặp lại động tác kéo đẩy nhiều lần để tạo thớ dai cho khối bột. Lưu ý không kéo quá mức mà kéo dãn dần dần để tạo các sợi gluten bền dai.
  • Sau khi nhào, cầm ⅓ (một phần ba) khối bột và đập nhiều lần xuống mặt phẳng cho mặt bột mịn. Lật ngược mặt lại, lặp lại bước đập bột. Lật ngược đầu và lặp lại đập bột.
  • Để khối bột nghỉ rồi đem đi ủ.

pizza-de-mong-7

Trong quá trình nhào tay, lượng nước bay hơi là lớn hơn so với nhào máy do ảnh hưởng từ hơi nóng lòng bàn tay nên bột nhào tay bao giờ cũng bị khô hơn. Do vậy, nếu nhào tay hãy để bột ban đầu hơi ướt 1 chút.

Lưu ý:

  • Lượng nước chỉ là tương đối bởi phụ thuộc vào việc bột của bạn hút nước như thế nào và quả trứng gà to tới đâu.
  • Toàn bộ lượng chất lỏng tương đối với 1000gr bột rơi vào khoảng 450-550ml chất lỏng. Bột càng cũ thì hút chất lỏng càng ít do trong quá trình bảo quản bột thấm ẩm nhiều, ngược lại, bột mì mới xay được bảo quản tốt sẽ hút chất lỏng nhiều.
  • Bột mì sau khi nhào xong sẽ có dạng mịn, dẻo như thế này:

pizza-de-mong-3

  • Chia bột thành các khối mong muốn. Bạn có thể để nghỉ bột rồi thử cán mỏng đế bánh ra theo độ dày mình muốn (khoảng 2mm cho đế mỏng, khi nướng sẽ nở lên 3mm là vừa) để thử xem đường kính chiếc bánh dự tính của mình là bao nhiêu.
  • Bọc kín các khối bột bằng màng bọc thực phẩm – bọc lỏng thôi để bột còn nở – nhưng phải thật kín. Cho các khối bột vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm hoặc 8h để men được kích hoạt hết cỡ. Đế bánh sau này sẽ xốp giòn thơm mà không sợ còn hôi mùi men.

pizza-de-mong-4

  • Sau quá trình ủ lạnh, lấy các khối bột ra để bột trở về nhiệt độ phòng.
  • Cán mỏng đế và dùng dĩa hoặc bàn chông xăm đều lên đế bánh. Việc này giúp hơi nước trong ruột bánh được thoát hết giúp bánh giòn.

pizza-de-mong-5

  • Để đế bánh nghỉ 5 phút rồi đem đế bỏ vào lò nướng đã gia nhiệt sẵn. Nướng bánh 5-7 phút ( tùy độ dày) ở 230-250oC, lửa trên cho bánh hơi vàng nhẹ mặt trên, trắng mặt dưới. Sau này, khi nướng lại mặt trên bánh khô ráo không lo ướt, mặt dưới sẽ vàng giòn vừa tới.
  • Nếu có điều kiện nướng đế trên lưới nướng chuyên dụng hoặc đá nướng, nên để nhiệt mặt cao hơn nhiệt đáy để đảm bảo không cháy đáy.

pizza-de-mong-6

  • Lấy đế bánh ra hong ở lưới thưa cho bánh nguội. Đế bánh như vậy có thể cất vào túi hoặc hộp kín, trữ ngăn đá dùng dần trong cả năm.
  • Nếu làm đế tươi, tới bước số (7) thực hiện như bình thường. Sau đó phết sốt cà chua và phủ nhân lên. Đem bỏ lò từ 7-10 phút để được chiếc pizza như ý.

Nếu không có đá nướng pizza hay lưới nướng chuyên dụng, các bạn có thể sử dụng 1 miếng ngói phẳng hoặc 1 viên gạch đỏ (loại vẫn để lát sân tập thể ngày xưa ấy) hoặc tận dụng khay đen của lò để gia nhiệt cho đáy bánh giúp đáy bánh được giòn ngon nhé.

pizza-de-mong


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pizza de mong lam pizza de dang pizza de mong

Gà nấu cari húng bức tranh tường lau ca vuoc thuyen chai Cach nau bun ậu mon ngon tu so bò xào cà tím dễ nấu Mon khai vi Xuân Hương cach nau lau oc CAnh ga chien banh flan voi bi do Dạy nấu ăn Làm spaghetti theo phong cách bun thit ram cách pha nước atiso đỏ đậu hũ sốt thịt băm nấu nướng Cà ri vịt cách làm chocolate ngon hoàn Cá Tháng Tư Ngao sốt me chua cay ngọt Mẹo loại bỏ chất độc khi chế biến 4 Giả bánh khoai chiên Ga ac cơm gà nấu canh chua bông điên điển canh ham thoi dạ dày hầm nấu chè nếp mứt táo Hot vịt lộn xào rau câu vị dưa hấu cach lam mi tron làm sữa milo đá viên banh panna cotta thom ngon Mon luon liụ tình sua chua deo gối tựa phụ kiện tua rua Món Ngon và cam cua chien gion Cách nấu chao ga Bánh Baumkuchen mềm thơm hấp dẫn cả nhà sot ca chua Học rau răm canh ca đa kiểu mới mi okonomiyaki thom ngon san hÃƒÆ cách nướng khoai lang mềm ngon sườn rang gÃƒÆ ham cach lam bap ngot chien gion cách làm cháo óc heo gà pizza da dam Đậu rồng sã³c bánh quy Những thực phẩm vẫn có thể tận dụng l㪠san hap công dụng kép thực phẩm hạnh nhân Ấn cheesecake nướng Mâu Đu spaghetti sốt hải sản món ăn miền bắc thèm nam bÃƒÆ cach pha mocktail hibicus ngon Gian phong thủy cho đồ dùng nhà bếp bo sot dam chan gà cuối tuần chÃÆy xuong cà kho kho thá t nau tom cua bà nau xuong suon trị cảm cúm nhà bếp thit ga nuong công dụng kép thực phẩm hạnh nhân Gà chien Mon tau Hà Lan Hợp бє bun cha ha noi bún chả cá chay Cua đồng rang me mì nấu sườn non hải sản xào ớt trồng chân gà nướng ngon cach nau che khoai lang dau xanh cắt tỉa hoa quả sưởi ấm lá chanh hấp ốc ớt chuông lợi ích sức khỏe trao Khâu Lựu mon ngon cuoi tuan Ä n com vat ngu sac Mon goi salad trái cây