Nguyên liệu
1. Làm tôm - gà:
- 500 gram tôm thẻ bóc vỏ, giữ phần vỏ tôm lại. Hấp chín ½ (một phần hai) thịt tôm. - ½ (một phần hai) thịt tôm còn lại quết nhuyễn rồi trộn thật đều với 70 gram mỡ gáy heo cắt nhỏ, hai trứng gà đánh nhuyễn, hành băm, muối tiêu… Vo hỗn hợp thành viên tròn cỡ 3cm, hấp chín.
- Cho phần vỏ tôm vào nồi, rang đỏ rồi cho vào một lít nước, nấu nhỏ lửa lấy nước ngọt, lược bỏ xác tôm.
- 500 gram nạc gà băm thật nhỏ. Da gà xắt sợi để riêng (tùy ý dùng hay không).
- Phi ít dầu với hành tím băm, xào chín thịt gà cho tơi, nêm vào ½ (một phần hai) muỗng xúp củ cải muối dạng hột.
2. Nước dùng:
- Làm gói gia vị: 20 gram gừng, hành tím nướng; 5 gram thảo quả nướng; 10 gram quế… Gói tất cả vào trong một miếng vải mùng nhỏ. Có thể làm thêm một hoặc hai gói gia vị theo nhu cầu.
- Hầm 1 kilogram xương heo với ba lít nước; lấy 2,5 lít nước dùng, lược bỏ xương. Hòa với nước dùng tôm, cho phần da gà vào (nếu thích) rồi thả tiếp gói gia vị vào, nấu trên lửa nhỏ cho sôi lại chừng 15 phút, nêm lại nước dùng, để sôi nhẹ trên bếp.
3. Phụ gia:
- Phi ½ (một phần hai) chén mỡ gáy heo cắt nhỏ để lấy tóp mỡ.
- Húng cay, húng quế, hành phi, hành ngò, rau răm cắt nhỏ.
- Bánh phở tươi sợi nhỏ.
Trình bày: Trụng khoảng 70 gram bánh phở cho mỗi tô, chia nạc tôm, chả tôm, gà xào vào tô với hành phi, tóp mỡ nếu thích, châm nước dùng sôi vào, rải hành ngò lên trên.
- Dọn kèm rau thơm, nước mắm chanh ớt.
Sưu tầm
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)
