Người Việt mê phở như một thứ đạo, còn người nước ngoài lại mê Việt Nam vì phở. Nói như vậy vì không biết phở đã đi vào đời sống ẩm thực của
Phở phiêu lưu ký



Người Việt mê phở như một thứ đạo, còn người nước ngoài lại mê Việt Nam vì phở.

Nói như vậy vì không biết phở đã đi vào đời sống ẩm thực của người Việt từ khi nào, chỉ biết người ta có thể ăn phở vào bất cứ lúc nào trong ngày. Ở bất kỳ nơi nào có người Việt, ở đấy có phở và ngược lại. Tình yêu phở còn được người Việt truyền sang những người dân ở bất cứ nước nào họ sinh sống.
Cũng là một tín đồ của phở nhưng tôi có lẽ là một con chiên khó tính. Tôi chỉ thích thứ nước dùng ngọt không Bột gọt (mì chính) và bánh phở trắng, không quá mềm, chẳng quá dai. Nước dùng và bánh phở phải ăn ý với nhau hay với cách khác bản dày hay mỏng của bánh phở phụ thuộc vào độ đậm hay thanh của nước dùng.





Không biết phở đã đi vào đời sống ẩm thực của người Việt từ khi nào, chỉ biết người ta có thể ăn phở vào bất cứ lúc nào trong ngày (Nguồn ảnh: internet)
Và cũng vì khó chiều nên khi còn ở Hà Nội, tôi sẵn sàng chạy xe hết nửa thành phố để chỉ ăn sáng ở hàng phở Lý Quốc Sư. Nước phở không trong, hơi đục nhưng vị đậm đà vì được nấu bằng xương bò và nêm bằng nước mắm, không thể lẫn đi đâu được. Phở Lý Quốc Sư xưa giờ không còn nữa. Nghe nói người làm ở quán đã mở hàng ở chỗ mới, tôi chưa có dịp ghé ăn nhưng có lẽ hương vị của nó có ám ảnh và ảnh hưởng nhất đến cách nấu phở của tôi sau này.
Hàng phở để cho tôi nhiều thắc mắc nhất là Phở Dậu, nằm ở trong một con hẻm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3. Đây là quán phở Bắc ngon trứ danh tại Sài Gòn từ trước 75 mà người sành ăn phở nào ở đây cũng biết đến. Phở Dậu cũng nổi tiếng ở nước dùng, thứ nước dùng trong vắt có vị ngon rất lạ, không cảm ngay ở đầu lưỡi mà càng ăn càng thấm. Khi lần đầu ăn phở Dậu tôi biết chắc vị ngọt không thể từ xương động vật mà dường như từ hải sản nhưng hoàn toàn không ngửi thấy mùi tanh của hải sản. Tuy nhiên, chỉ đến khi sang Úc, tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản, tôi mới đoán ra được bí mật thật sự đằng sau nước dùng này. Nước phở Dậu ngọt do họ dùng bí quyết nấu dashi của Nhật theo một tỉ lệ nào đó. Vì là một đảo quốc bao bọc bốn bề là đại dương nên người Nhật không nấu nước dùng bằng xương động vật như các quốc gia khác, họ dùng rong biển khô (konbu) và cá ngừ khô (katsuobushi) để nấu nước dùng dashi truyền thống. Một điều thú vị khác là người Nhật sáng chế ra Bột gọt (mì chính) hay còn gọi là bột ngọt (MSG) vì muốn tái tạo vị ngọt lờ lợ của lớp phấn trắng trên konbu, hương vị cân bằng vị mặn trong món ăn.





Ở bất kỳ nơi nào có người Việt, ở đấy có phở và ngược lại (Nguồn ảnh: internet)
Đi ăn phở ở Melbourne rất thú vị khi gặp một số tín đồ “Phở đạo” là những khách hàng ngoại quốc. Dường như mỗi cuối tuần họ đều tranh thủ đến để úp mặt vào tô phở xe lửa, xì xì sụp sụp, vã cả mồ hôi. Một đồng nghiệp nước ngoài của tôi từng “tâm sự” rằng phở là món mà anh ấy thèm nhất mỗi khi thấy mệt trong người và anh thật ghen tị với thằng bạn có cô bạn gái gốc Việt nấu phở quá ngon.
Tôi thầm ước sẽ có một ngày phải ăn cho được phở do người nước ngoài nấu. Có khi món ăn truyền thống của nước mình qua lăng kính của một người đến từ nền văn hóa khác sẽ được chuyển dịch theo một cách mới đầy bất ngờ khiến ta học hỏi thêm được nhiều điều thú vị.

Theo 24h



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Phở phiêu lưu ký

không khí Giáng sinh lam kimchi han quoc giảm cân nhanh Làm sao để chuẩn bị mâm cỗ Tết đầy goi cay Bánh bảo dac san viet nam cach lam rau bi xao toi làm sữa đậu xanh cach lam salad ngon hủ tiếu xào nấm ngon trứng vịt lộn xào me kho quẹt tôm khô rau củ món Nam Hằng khay đựng kem cách làm ổi lắc banh chuoi cha tom cach lam muc xao ot da lat cha trung ngu sac ngon chế biến gà banh bao nhan kem lam banh goi chè trái bơ chè hoa quả thanh long đỏ bắp bò thịt bò hầm rau củ món ngon Ä au banh bo cheddar ngon bap cai cuon thit kho bo com chien dua banh bach tuoc takoyaki ngon các món thịt ba chỉ ngon cach hap bach tuoc ngon banh ca rot ngon banh canh ngon li chuã bạnh banh bong lan tao lẩu mam cac mon pho ngon banh bo cheddar các món phở ngon lẩu cua đồng Sườn non ram chân giò xào lăn tuyết nguyễn trà trái cây cho ngày cocktail bailey ngon banh bo bong xop lam oc heo hap thom ngon dãƒæ banh bach tuoc nuong kieu Nhat cac mon pho banh canh bot loc cac mon ca ri chiec lam my y ruou vang banh bo cheddar thom ngon banh bach tuoc nuong chua ngọt cơm trộn hàn quốc day nau An cach lam mut so ri banh bo bong ngon trong bo dac san viet cach lam mi y sot pate lá chuối cach lam che hat sen các món ngon từ kim chi che vai thach dua mỳ cach lam banh bo bong dại lam bánh cach lam banh bi trang vang dây giày cháo mề gà banh bi ngo Món Ngon cach lam bun xao chay ngon banh bach tuoc cách làm quẩy nóng cac cach pha nuoc cham mon chien các loại hoa quả hè ăn thế nào cách làm phở bò chao cu trụng banh bi do pho mai dụng cụ miền trung cupcake so co la cat xao cháo ăn dặm chÃÆy cach lam luon cuon dua leo cách làm bò khô tại nhà cach lam detox tu nuoc trai cay chả khoai ca linh các công thức pha nước chấm cách nấu sữa gạo dế cach lam ha cao chuồn chuồn cach lam bun moc canh tép banh bột chien cách làm nước detox cát bà cach lam banh crepe chuoi cach lam keo khoai lang cach lam banh bach tuoc takoyaki cach lam banh bach tuoc nuong canh mang suon nong hoi an kem bun Đặc Sản cách làm bạch tuộc xào thập cẩm họa bánh bao chay ngày rằm cách làm bạch tuộc xào chua ngọt Điểm danh 3 loại cháo hải sản ngon cach lam sinh to dau bơ xào nghêu bach tuoc nuong sa te bi da heo cai mam cach nau canh rieu cách làm bánh táo cach lam banh tart trung cách pha nước chấm ngon