Phở nai sa tế

Với những sợi bánh phở dai dai thấm những lớp mỡ béo ngậy, lớp sa tế ớt cay cay, miếng thịt nai mềm ngọt hòa với vị ngọt tinh tế của xương, hương thơm của thảo quả và hoa hồi, đây ắt hẳn là một món quà cho cả gia đình vào những ngày quây quần bên nhau.

Nguyên liệu cần có:

1 kg xương bò
1 ít mỡ bò
300 gram thịt nai phi lê
2-3 hạt thảo quả ( mẹ em kím mua ko được nên bỏ lun T_T )
1-2 hoa hồi
2 thanh quế chi
1 củ gừng
5 củ hành tím
Nửa củ hành tây
1 kilogram bánh phở ( mẹ em xài hiệu Bích Chi thì phải )
Tương đen, tương đỏ ăn phở
Rau thơm ăn kèm : ngò gai, húng quế, rau thơm
200 gram giá
Hành tây, hành ngò cắt nhỏ
Nguyên liệu làm sa tế:
3 củ hành tím bằm nát
¼ (một phần tư) củ hành tây giã nhuyễn
3 tép tỏi bằm
50gram sả bằm nhuyễn
50 gram tôm khô giã nát
30 gram ớt khô
1 trái ớt sừng bằm nhuyễn
Dầu điều

Hướng dẫn cách làm:

Phi thơm dầu điều, chờ sôi ta cho tỏi bằm vào, chờ thơm, vớt xác tỏi, cho tất cả các nguyên liệu trừ ớt khô, đảo đều, tắt lửa.
Ớt khô ngâm nước nóng cho nở, cho vào chảo sa tế vẫn còn nóng, nêm một ít muối, đường.

Xương bò rửa thật sạch, chà cùng rượu trắng và ít muối cho sạch, luộc sơ cho bớt mùi tanh. Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước.
Thảo quả, hoa hồi, quế chi, rang thơm, dùng vải mùng cột chặt, cho vào nước dùng.
Gừng, hành tây, hành tím, nướng trên bếp than cho đến khi tỏa mùi thơm, rửa thật sạch lớp cháy, cho vào nồi nước.
Trong lúc hầm, ta cho khoảng 2 viên đường phèn nhỏ cỡ ngón út, ít muối cho đậm đà.

Nấu lửa liêu riu cho đến khi nước dùng gần ra hết chất ngọt của xương (khoảng 60- 90phút). Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong.
nếm nêm lại cùng ít muối cho vừa miệng.
Mỡ bò ta cho vào chảo thắng cho đến khi ra hết mỡ, trút vào nồi nước dùng.
Nấu nước thêm 10phút nữa, ta cho khoảng 2-3 muỗng sa tế vào ( tùy bạn ăn cay nhé), nêm thêm 1 lần nữa ( các bạn nêm nhạt 1 chút vì ta còn có thể cho thêm nước mắm khi ăn).
Như vậy là chúng ta sắp hoàn thành rồi đó, bánh phở trụng qua nước nóng, cho vào tô, rắc hành ngò.
Thịt nai ta trụng vào nước dùng cho đến khi đổi màu (nhưng còn hơi ửng hồng nhé), đừng để nai chín quá sẽ dai và sống quá sẽ có mùi rất hăng, cho vào tô phở, chan nước dùng và chén thôi.
Món phở này các bạn dùng kèm tương đen và đỏ có chút sa tế nhé, sẽ ngon lắm đấy. Nếu thịt nai khó kiếm, các bạn hãy dùng thử thịt bò xem sao.

Phở nai sa tế

Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)