Nguyên liệu cho nước lèo: (phần 5 người) - 2 kg xương gà, chần qua nước sôi, rửa thật sạch - 2 bộ đùi gà hoặc ức gà, chần qua nước sôi, rửa thật sạch (*) - 2 lít rưỡi nước - 2 củ hành tây lớn, loại sweet onion có vỏ màu vàng nhạt; nướng cháy vỏ, cạo sạch lớp vỏ bị cháy - 1 lóng gừng, nướng cháy vỏ, cạo sạch
Phở gà






Nguyên liệu cho nước lèo:
(phần 5 người)

- 2 kg xương gà, chần qua nước sôi, rửa thật sạch
- 2 bộ đùi gà hoặc ức gà, chần qua nước sôi, rửa thật sạch (*)
- 2 lít rưỡi nước
- 2 củ hành tây lớn, loại sweet onion có vỏ màu vàng nhạt; nướng cháy vỏ, cạo sạch lớp vỏ bị cháy
- 1 lóng gừng, nướng cháy vỏ, cạo sạch lớp vỏ bị cháy, đập dập
- 1 củ cà rốt, cắt khúc
- 1 củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt khúc
- 1 tép tỏi
- 1 muỗng canh muối
- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu

* (*) Thịt đùi dai hơn nhưng chứa thành phần mỡ nhiều hơn ức. Tùy sở thích của bạn mà chọn mua thịt nào nhé!

Gia vị nêm phở
- 1 vỏ quế
- 3 cánh hồi
- 1 thảo quả
- 5 cái đinh hương
- ít hột ngò
- ½ (một phần hai) vỏ quýt phơi khô (***)

Rang tất cả gia vị nêm phở cho thơm và xém vàng, chuyển ra một đĩa sành đặt nơi khô ráo, khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nguội hẳn. Xong cho vào một bọc giấy chế trà, hoặc cái đồ chuyên dùng để bỏ gia vị nấu phở.

* Lượng gia vị trên chỉ là tương đối, có thể thay đổi mỗi hương vị nhiều ít tùy theo khẩu vị, sở thích riêng về từng mùi vị của hương liệu.
*  Tôi thay thế bằng 1/8 muỗng cà phê vỏ chanh. Chỉ nạo lấy lớp vỏ rất mỏng ở ngoài trái chanh. Và không cần rang vàng.

Rau ăn kèm:


- 1 bó hành lá, rửa thật sạch, phần gốc để riêng, phần lá cắt nhỏ
- ½ (một phần hai) củ hành tây , rửa thật sạch, thái lát thật mỏng
- giá sống, rửa thật sạch để ráo
- vài ớt trái, rửa thật sạch, cắt lát, bỏ hột
- rau quế, rửa thật sạch, để ráo
- ngò gai, rửa thật sạch, để ráo
- 1 trái chanh, rửa thật sạch, cắt múi
- tương ớt
- tương ăn phở

Bánh phở khô:
ngâm nước ấm nóng khoảng 5 phút, nếu ngâm nước lạnh thì phải để lâu hơn chừng nửa tiếng đến 1 giờ bánh phở mới bắt đầu mềm, và cũng là để các chất bụi bặm được rửa thật sạch. Nước sôi, cho vào luộc cho đến khi phở chín, nhưng vẫn còn độ dai. Xả phở sạch dưới vòi nước lạnh để phở không bị kết dính. Để ráo.

Nấu nước lèo:
Cho tất cả nguyên liệu nấu nước lèo ở trên vào nồi, hầm đến khi sôi thì hạ lửa vừa, chỉ để nồi sôi liu riu. Vớt bọt thường cho nước súp được trongHầm khoảng 45 phút đến 1 tiếng thì dùng que thử châm vào thịt đùi (hoặc ức gà), phần mập nhất, thấy nước chảy ra màu trắng trong là thịt đã chín. Vớt thịt ra, để nguội để dễ chặt miếng hơn là nóng 

Tiếp tục hầm + vớt bọt bẩn bỏ đi, khoảng 1 tiếng sau thì cho gia vị nêm phở vào, tiếp tục hầm nước lèo với gia vị thêm khoảng 30 phút hay 1 tiếng. Nêm thêm muối nếu cần thiết, nhưng chỉ nêm đừng mặn lắm. Dùng rây lọc tách phần rau củ và xương, chỉ lấy nước dùng. Xong nêm thêm bằng nước mắm ngon cho vừa miệng ăn. Giữ nước dùng nóng.
Trước khi ăn khoảng 5 phút thì cho hành lá phần gốc trắng vào, khi hành vừa chín thì lấy hành ra cho lên tô phở. Không được luộc hành quá chín sẽ mất ngon, nhưng nếu sống quá thì sẽ bị hăng.

* Khi đã vớt bỏ hết phần bọt bẩn, sẽ thấy phần váng mỡ. Váng mỡ này không cần vớt bỏ trong quá trình hầm. Vì nó rất thơm, dường như tất cả hương vị của gia vị nêm nhờ váng mỡ bên trên ngăn chặn lại nên không thoát ra ngoài, làm cho nồi nước lèo thơm ngon hơn rất nhiều. Nếu sợ mỡ, khi múc nước lèo vào tô, có thể dùng vá gạt váng mỡ đi để múc phần nước không có váng mỡ.

chuẩn bị sẵn: Cho phở vào tô, làm nóng phở bằng lò vi sóng hoặc chần qua nước sôi. Xếp một ít hành tây thái mỏng lên trên. Rồi đến thịt, hành lá cắt nhỏ. Chan nước lèo nóng lên trên.

Phở trong Nam luôn được dọn kèm với một dĩa giá (chần qua nước sôi cho bớt hăng hoặc giá sống), rau húng , rau quế, ngò gai, chanh, ớt.

Trước khi ăn, vắt chanh, cho vào tương ớt, tương ăn phở, và ăn kèm với các loại rau.

Chúc các bạn có 1 tô phở gà nóng ấm bụng lúc mùa đông nhá

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

bỏng trung chien hau sua bánh flan bánh kem dừa cách làm thịt rim tôm món ăn từ thịt dê chà bà long heo xao salad trai cay heo quay kho mang nộm mít non banh com tạo hình chuoi nuong 5 cách dùng quả bơ cực hữu hiệu Sà u mon ga kho dua má ³ ngon lam san day bach qua cà chua kho cà thu tennis nổi tự làm cháo lá dứa hap oc heo khô cá lóc xào tỏi dưa kiệu ª Bá Há Lương Chú Bún lươn nướng lá lốt lạ miệng cá hồi món nướng rau củ món Tây ca chua hap trung 10 phút cho món tôm cà ri kiểu Thái che trôi nuớc Bánh Ngọt gÃƒÆ om dam tao cà thu banh donut thom mam cà chả cá thát lát cach lam lassi canh thịt bò nấu củ cải sandwich ngộ nghĩnh cach lam lau dê làm nước rau má ba món ngon từ thịt bò được ưa thích cơm viên gà nấm banh crepe thom ngon salad rau trộn dầu giấm cach nau banh tom sườn sốt me chua ngọt ca kho to ngon ngủ ngon thực phẩm chien trung công thức bánh canh bột gạo nước cốt cach lam banh trung thu nuong nhan thap cam cach lam mon trung hap cuon làm dưa món sinh to xoai món cà Chi礙n móng giò hầm cà thu rim mã³n ngon tra sua tran chau ngon khoai tu cách làm bánh đúc đậu phộng cach lam pate gan heo Bánh mì ngọt địa chỉ mua làm bánh trung thu giai nhiet chan gio xao lan Chọn mua bếp từ bánh quai vạt đậu xanh sầu riêng ba chỉ chiên sả cach nau ca chep rau cần xào thịt bò ¹i bi do don thit hap banh cupcake chanh Canh bầu cach lam banh chung gac Cách tỉa dưa hấu hình mặt cười đáng cach lam mon ca nuong than Mẹo nấu ăn goi ca ngu măng muối ớt xứ lạng cá chép kho mắm thu cơm nắm thịt heo mien nau suon non gà viên sốt cà chua Gà viên sốt cà chua cach nau canh chua ngay ram cã³c cach ngam sau duong boa banh bao tra xanh Chuoi dau cach xao xuc xich chua ngot tôm xào mướp Gỏi cá trích Phú Quốc món ngon làng thuà thit heo chien nuoc mam cach bổ mít Cari tôm vỏ chai vỏ cam làm mức lõi cá hấp hành cách làm bò nhúng dấm lam pha lau long bo Tips Cách phân biệt bột trà xanh thật khac cà cam cocktail thơm ngon công thức cơm xào bí đỏ cha ech chien thom ngon mon xao