Bát phở gà với nước dùng trong, sợi phở dai, thịt gà thơm mềm, thoang thoảng hương vị của lá chanh… không chỉ là món ăn rất phổ biến của người Hà Nội, mà còn là món ăn mà du khách dù chỉ một lần được thưởng thức thôi, cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Phở gà

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • ½ (một phần hai) con gà
  • 2 chiếc xương ống heo (khoảng 500-600g)
  • 3 củ hành khô
  • 50 g gừng tươi
  • Vài chiếc lá chanh tươi
  • Hạt nêm, nước mắm, hành lá, ngò (rau mùi), chanh quả, ớt tươi hoặc tương ớt vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
pho-ga

Phở gà

  • Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.
  • Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.
  • Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập. (Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)
  • Xương ống heo rửa thật sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với  chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, nấu sôi, hớt bọt.
  • Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, giảm bớt lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.
  • Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.
  • Thịt gà rửa thật sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội. Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.
  • Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi cắt nhỏ. Lá chanh rửa thật sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, cắt chỉ, để riêng.
  • Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 muỗng súp nước mắm,  nấu sôi, giảm bớt lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.
  • Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.
  • Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng. Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.
  • Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Dùng nóng.
  • Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
  • Phở gà thường được ăn kèm với quẩy. Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ giản đơn là ăn bữa sáng.
  • Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức.

Mong các bạn ngon miệng với món phở gà.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho ga pho bo pho ga bo vien pho ga gia truyen

giẠchiên cay làm bánh bao ngọt ca ri bò kem cocktial chanh mat lanh cach lam banh bong lan cam Đậu Hà Lan úc cach lam nem bo cach lam mon banh flan canh bò nấu chua cách làm caramen cách làm chè sữa chua chat beo nộm đu đủ Tai Mùng năm Thế giới vòng tay Made by cách làm salad rau củ dau tay Xao thit pho xao chua ngot oc tra cach làm món sườn xảo chua ngọt rán chả giò Bánh bột lọc gia truyền cực ngon phố banh xeo nam cua chien gion coc tai mon ngon de lam chuối nướng nâu ăn ngon Sườn heo nướng nem hạt sen tôm thịt rượu vang đỏ thính giác điếc quà noel bí ngô gÃ Æ om banh nhan dua Những món ăn vặt theo mốt mau chìm ở Matcha Green Tea Ice Blended trà xanh trai cay ngon heo quay gion cá hồi sốt đồ uống giải nhiệt Sinh tố kiwi M đề Chiên banh ngot nướng thịt ba chỉ Cách làm thạch phô mai cách làm thạch cách làm chè chuối Đường dua bánh bò Dạy Nấu Ăn các món phở Mang kho bánh kem mì xào chè khoai xôi xôi đậu phộng đậu phộng Hằng mướp thit vit dãƒæ dưa món xoài nhà đến Phong thủy chuẩn cho nhà bếp nhỏ thòm cách làm thịt nướng món ngon từ bí đỏ Banh bot loc cuộn rau củ flan trà xanh goi xoai kho ca sac lam nuoc dua hau thịt heo ba chỉ rim bánh nếp May vÃƒÆ dÃƒÆ heo cha dau thit Trứng cá hồi Xoi cuc salad hoa quả ca rot cánh gà sốt cay mẠbánh mì bơ tỏi Ma khoai môn Mẹo hay chọn mua được quả na ngon rét đậu phụ bo bit tet chay toi phục sinh bánh trôi hàn quốc bắp xào salad thịt ức gà Chúng Lòng cách làm kẹo kitkat Cá lao mồ côi bánh chuối hấp tui dung Sườn nướng 饺子 mut mực xào dưa chua ngon nem rán hải sản nấu cháo thịt gà túi Món ngâm Thit kho tau mien nam cach lam thịt bò trung chien he bóc Ð Ð Ñ m dê nướng