Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
+ 2 chiếc đùi gà
+ 2,5 l nước
+ 1 củ hành bổ đôi
+ 1 nhánh gừng
+ 1 g hạt mùi nguyên hạt
+ 1 g đinh hương nguyên, không tán
+ 2 bông hoa hồi khô
+ 18 g nước mắm
+ 1 thanh quế
+ 4 quả bí ngô xanh non cho 4 người ăn
+ Hành lá cắt nhỏ
+ Rau mùi tây cắt khúc
+ Giá đỗ
+ Ớt
+ Chanh
+ Xì dầu
+ Tương ớt
Cách làm
- Làm sạch vỏ gừng, vỏ hành tây, sau đó dập gừng và thái hành chuẩn bị sẵn làm nước phở (mẹo: cho gừng và hành tây vào lò vi sóng trong 1 phút để dễ bóc vỏ và không bị cay mắt)
- Trong một chiếc chảo khô, cho hạt mùi, đinh hương, hoa hòe vào rang với lửa nhỏ trong khoảng 2 – 3 phút cho đến khi chúng có mùi thơm thì tắt lửa; cho gia vị đã rang vào một chiếc khăn sạch nhỏ, bọc lại để bỏ vào nồi nước phở.
- Trong một chiếc nồi lớn, đổ 2,5 l nước, cho đùi gà, gừng, hành tây và túi gia vị vào, đun với lửa nhỏ trong vòng 1 tiếng
- Sau đó, với thịt gà ra, xé lấy thịt và bỏ xương gà vào nồi nước phở đun tiếp trong 2 tiếng nữa
- Cho thêm nước mắm và đường để nước phở thêm đậm đà
- Trong lúc ninh xương gà, gọt bỏ vỏ bí và nạo bí thành những sợi dài như sợi phở
- Dùng chao chần bí xanh đã nạo và giá đỗ qua nước sôi; chú ý không ngâm các sợi bí đã nạo và giá đỗ trong nước nóng quá lâu vì chúng sẽ nát
- Sau khi đã chần bí, chia đều bí, đổ vào các tô to, cho nước phở ninh từ xương gà ngập các sợi bí, cho thêm thịt gà xé phay, hành, rau mùi, giá đỗ và ớt tươi
- Trong một chiếc bát nhỏ, đổ xì dầu và tương ớt vào mỗi nửa bát để chấm thịt gà
- Cắt chanh ra thành 4, bỏ hạt, rưới đều vào nước phở trong tô và ăn nóng.
Nguyễn Mai – Nguồn: IFB
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com) 