Nguyên liệu
(35 – 40 miếng phở cuốn):
+ 450 g thịt lợn xay nhuyễn
+ 230 g tôm đã bóc vỏ và bỏ gân
+ 100 g mộc nhĩ khô ngâm trong nước nóng, làm sạch, bỏ cuống và băm thật nhỏ
+ 110 g cà rốt nạo sợi nhỏ
+ 104 g khoai môn luộc và nghiền vụn
+ ½ củ hành tây băm thật nhỏ
+ 3 – 4 nhánh tỏi băm thật nhỏ
+ 1 cây hẹ thái nhỏ
+ 12,5 g đường
+ 18 g nước mắm
+ 6 g muối
+ 4,2 g hạt tiêu
+ Giấy gói phở cuốn (khoảng 35 – 40 miếng giấy)
Thực hiện:
+ Xay tôm, sau đó cho thịt đã xay vào trộn cùng trong máy xay, sau đó bỏ hỗn hợp tôm và thịt lợn đã xay nhuyễn ra một chiếc bát to
+ Thêm nấm, cà rốt, hành, tỏi, hẹ đã băm và khoai môn đã nghiền cùng gia vị vào trong bát, đảo đều để làm nhân phở cuốn
+ Lấy giấy gói phở cuốn ra đặt trên một chiếc thớt, lấy một bát nước lạnh để bên để phết nước lên mặt giấy sao cho giấy mềm giúp việc gói bánh dễ dàng hơn
+ Lấy một lượng nhân phở cuốn thích hợp đặt vào phần giữa của giấy gói phở cuốn, sau đó cuộn một góc lại, tiếp đó là gập 2 mép và cuộn kín miếng giấy gói, chú ý không cuộn quá chặt vì nhân phở sẽ nở và làm bung miếng phở khi rán trong dầu sôi
+ Cuộn hết các miếng phở cuốn trước khi rán
+ Tiếp đó, đặt chảo lên bếp, chú ý dùng chảo vũng và đổ nhiều dầu để chao phở cuốn với nhiệt độ trung bình cao khoảng 176 độ C
+ Khi dầu sôi, nhẹ nhàng bỏ phở cuốn vào rán, lật các mặt của các miếng phở để chúng chín đều, gắp các miếng phở đã chín vàng ra, để ở đĩa lót khăn thấm dầu và bổ sung những miếng phở mới vào trong chảo
+ Rán phở xong và ăn nóng ngay khi phở vẫn còn giòn và ăn kèm cùng các loại rau thơm và rau salad để chống ngấy như rau mùi, rau tía tô, rau xà lách, rau răm và rau húng
+ Nếu cần thiết, bạn có thể pha nước chấm với đường, mắm, muối, hạt tiêu, ớt, tỏi với tỉ lệ nguyên liệu như đã chuẩn bị sẵn ở bên trên
Nguyễn Mai – Nguồn: IFB
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com) 