Phở chua của người Bắc Hà (Lào Cai) có chung nguyên liệu với phở trộn và phở chan, nhưng lại có một hương vị rất riêng khiến bạn nhớ lâu. 7 ngày đi chợ
Phở chua - món ngon khó lẫn của người Bắc Hà



Phở chua của người Bắc Hà (Lào Cai) có chung nguyên liệu với phở trộn và phở chan, nhưng lại có một hương vị rất riêng khiến bạn nhớ lâu. 
7 ngày đi chợ phiên ở Lào Cai

Lạ miệng cuốn sủi đất Lào Cai

Huyện Bắc Hà, nằm cách thành phố Lào Cai khoảng 60 km, xuyên qua những con đèo gấp khúc uốn lượn, là địa điểm du lịch của nhiều người đến với tỉnh Lào Cai. Bắc Hà có chợ phiên nổi tiếng họp vào mỗi sáng chủ nhật hằng tuần, có "cao nguyên trắng" của hoa mơ, hoa mận nở rực rỡ mỗi độ xuân về. Đến Bắc Hà, mọi người sẽ nghĩ ngay đến món thắng cố, trước chủ yếu được nấu bằng thịt ngựa, nay có biến tấu với thịt trâu, thịt lợn. Ngoài thắng cố, phở truyền thống Bắc Hà cũng được nhiều người truyền tai nhau. 



Một hàng phở chua ở Bắc Hà.

Phở truyền thống Bắc Hà gồm có phở chua, phở trộn và phở chan với nhiều nguyên liệu dùng chung, trong đó, phở chua nổi tiếng hơn cả và hầu như không "đụng hàng" ở bất kỳ đâu. Bánh phở đã tạo nên một sự khác biệt rất lớn không thể lẫn giữa Bắc Hà với các địa phương khác. Bánh phở ở đây không có màu trắng như thường thấy mà hơi nâu nâu, do được tráng từ loại gạo đỏ đặc biệt của địa phương, trồng ở xã Lùng Phình. Theo người dân, loại gạo này nấu cơm rất cứng, nhưng khi làm bánh phở lại mềm và thơm. Quy trình làm bánh phở cũng khá công phu. Gạo sau khi ngâm sẽ được xay nhuyễn rồi lọc thành nước và tráng. Bánh phở đạt tiêu chuẩn không quá mỏng hoặc quá dày và phải được để nguội trước khi chế biến. Không có chất bảo quản, lại được làm ngay tại nhà nên bánh phở Bắc Hà chỉ được dùng trong ngày. Bánh phở ở mỗi hàng vì thế, có vị đậm đà khác nhau. 



Các nguyên liệu làm nên bát phở chua, trong đó bánh phở đặc trưng có màu hơi nâu nâu.

Với phở chua, yếu tố quyết định vị ngon chính là nước chua. Theo truyền thống, nước chua được làm từ việc ngâm, trộn rau cải với nước đường và chắt lọc được nước chua. Đây là cả một quy trình khắt khe, mà chất lượng của nước chua phụ thuộc rất lớn vào tay nghề của người làm. Ngày nay, nước chua được làm giản đơn hơn với nước giấm hoa quả nấu theo tỷ lệ nhất định. 

Một bát phở chua gồm có bánh phở mới tráng còn ấm nóng, thịt lợn xá xíu, rau sống xắt nhỏ, lạc và cuối cùng chan một ít nước chua. Trước khi ăn, bạn nên bỏ thêm một ít muối hạt vì phở chua sẽ hơi nhạt so với khẩu vị chung của mọi người. Phở chua phải ăn lạnh mới ngon, nên thích hợp ăn vào mùa hè. Mùa đông đến Bắc Hà bạn có thể gặp khó khăn khi muốn tìm món này vì nhiều hàng không bán phở chua. Dù vậy, hãy thử ghé vào các quán dọc đường đi Simacai. Và để ấm bụng, bạn nên dùng kèm với bát nước dùng nóng. 



Phở chua lành lạnh, dùng thêm với một bát nước dùng ấm sẽ thích hợp cho mùa đông.

Tùy vào khẩu vị mà mỗi thực khách sẽ chọn loại phở riêng hoặc có thể kết hợp. Nhưng người Bắc Hà thường không chỉ ăn một loại. Họ có thể mở đầu bữa bằng bát phở chua hay phở trộn nhè nhẹ, sau đó kết thúc bằng phở chan, trong quá trình đó ngồi lai rai vài chén rượu với bạn bè. Phở trộn ở đây không khác nhiều với phở chua, nhưng có vị đậm đà hơn và nước trộn chua ngọt ấm nóng. Các nguyên liêu ăn kèm cũng gồm có thịt xá xíu, lạc, rau, một chút hành... như phở chua. Phở chan thì có hai loại, xá xíu và gà. Các loại thịt chế biến phở ở đây đều từ lợn và gà nuôi trong bản. 

Từ khi du lịch phát triển, phở Bắc Hà không còn là món ăn chỉ dành cho người dân bản địa nữa. Du khách từ khắp nơi đến đây thường tìm các hàng phở địa phương để ấm bụng vào mỗi bữa sáng và vì thế phở chua cũng như các món phở đặc trưng khác tại Bắc Hà đang trở thành món ngon nổi tiếng mang đặc trưng vùng miền. 

Tâm Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Phở chua món ngon khó lẫn của người Bắc Hà

Trung vit lon cupcake ngon lam cach lam hu tieu tron mon mut ngon tối nay nhà mình ăn gì ga nau thap cam ngon bánh sắn viên làm bánh âu thịt chuột Canh chua rau Muồng bep cocktail dua công thức rau câu 2 lớp ca dieu hong kho thit cuu nuong giò que thịt băm viên Nui sốt cà với thịt Bánh in bánh pizza gối tựa lưng Do uong salad cam Tips Tuyệt chiêu khử mùi nhựa trong hộp Cún Khang Sườn cốt lết sốt dầu hào ăn chay pho mai bông canh ca doi nau rieu xa lach tao mồng tơi Canh thịt nạc xay nấu rau sa bánh mì cuộn xúc xích lau hai san trà táo công thức chè chuối cốt dừa tÃƒÆ hu tieu de ngon bo chẻm ngâm chân gà lẩu gà tôm hấp loãi túi đựng đồ trang mieng kieu Nhat thuc don dan da vit om sau ngon mâm cỗ ngày tết pate ngon nấu chè khúc bạch cach lam dau tay sot sabayon Kho ca tram com tron Han Quoc lam dep Che trôi nuoc Tẩm ướp gia vị cho món ăn nong bo nuong sa te má Ÿ banh dua thịt kho tàu cuon cha gio bim bim khoai môn cốc tai mimosa salad già cay bánh mì nướng Cún Khang cach lam thach hoa qua trá Ÿ Cách muối măng chua muffin táo quế giả cầy nấu thế nào mới ngon Canh cÃƒÆ Bánh táo rán bạn thử chưa món canh cơm sen thịt gà rim cá hồi rán đãi salad táo thơm cach lam banh bo nuong thịt cừu cach lam mochi gio heo rim nem nuong ninh hoa da thịt heo kho sưng căch Mẹo bảo quản 7 loại hoa quả được lau Canh rau ngót nấu bún mộc công thức phở bò tái mon xao cà nuong mẹo vặt thức ăn thừa miến gà nấu nấm Tháºch TRUNG Dau hu hap thuc don tet tôm phô mai rèm cửa bánh xào chay Bun dau mam tom ca cá sữa tươi rán che bien suon non kem trai hong va trung nuong che khoai lang bi do ngon nau bun rieu cach lam chan ga quÃ Æ cách nấu chè đậu xanh Mi xao chay Lạ miệng chè bột lọc bọc thịt quay Nau canh ngon mắt cach lam gan ngong va tao sốt trứng dầu gỏi lưỡi heo