Phở bò

• Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm
• Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối.
• Củ hành và gừng (cả hai đừng gọt bỏ vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng.
• 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở).
• Để quế và bông hồi vào, hoặc trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hay loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn.

Trong thời gian chờ

• Đợi, luộc bánh phở, rửa rau, giá, cắt thịt tái ra thật mỏng, cắt thịt chín, củ hành cắt mỏng và chanh cắt ra làm sáu miếng.
• Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào.
• Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, cho bó vò viên vào, rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.
• Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô.