Phở bò với phở gà rất khác nhau , nên bí quyết là không bao giờ được chung một nồi nước dùng. Mình thích ăn phở từ khi mới biết nhai, vì thế nếu hỏi mình món ăn mình yêu thích nhất, mình sẽ không ngần ngừ mà chọn ngay món phở.
Phở bò

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • 1 kg xương bò (hoặc xương hom lợn)
  • ½ (một phần hai) kg thịt gầu, hoặc bắp, hoặc nạm bò
  • 300 gram thịt thăn bò (hoặc quả sáng, hoặc mông bò) cắt mỏng
  • 200 gram hành hoa
  • 1 bó mùi ta
  • 100 gram gừng tươi
  • 1 cánh hoa hồi
  • 1 quả thảo quả
  • 1 mảnh nhỏ quế chi
  • 100 gram hành khô
  • Mắm, muối, chút đường, chanh ớt tươi, tương ớt.
  • Mực khô (1con) hoặc sá sùng khô (50gr) nếu có.
Hướng dẫn cách làm:
pho-bo

Phở bò

  • rửa thật sạch xương và thịt chín (gầu, nạm, bắp, phần thịt này có thể xát ít bột canh vào, rồi dùng lạt cuộn chặt lại cho đẹp), nếu có mực khô hoặc sá sùng thì rửa thật sạch cho vào luôn từ khâu này, cho vào nồi to, cho nước ngập khoảng 20cm, cho muối và chút nước mắm, đun lên.
  • chuẩn bị sẵn sẵn dụng cụ hớt bọt và bát.
  • Khi nước trong nòi gần sôi sẽ có rất nhiều bọt đen bẩn nổi lên, giảm nhỏ lửa cho sôi liu riu và đứng hớt sạch bọt.
  • Quá trình này kéo dài khoảng 15-20 phút. (Lưu ý: Mình thấy mọi người khi đun nước dùng đều nấu sôi lần đầu, đổ nước ấy đi rồi cho nước mới vào minh tiếp để tránh mùi hôi và bọt bẩn, nhưng mình toàn đứng hớt bọt như thế này, và nước dùng của mình luôn luôn rất trong và rất thơm).
  • Sau khi hớt sạch bọt và nồi nước không còn lên bọt bẩn nữa, đậy vung nồi lại, ninh độ 1 tiếng sau thì vớt thịt ra, cho vào một bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn sẵn cho thịt khỏi thâm. Tiếp tục ninh xương và hớt bọt, nếu có. Tuyệt đối không đảo xương lên, cứ để nguyên ninh âm ỉ.
  • Nướng gừng, hành khô, nướng qua quế, hồi, thảo quả. Đập dập gừng, hành khô, thảo quả đã nướng, cho tất cả gia vị vào một túi vải nhỏ rút dây buộc chặt miệng túi lại và thả vào nồi nước dùng.
  • Nếu không có túi thì thả luôn vào nồi, nhưng sẽ bị những mảnh vụn của hành, gừng lẫn vào nước.
  • Ướp vào thịt tái một muỗng con bột canh và gừng tươi cắt chỉ, đảo đều. Bắt đầu nêm nước dùng. nêm vừa mắm muối, cho vào nồi độ 3 tsp đường.
  • Hành hoa, rau mùi nhặt rửa thật sạch, cắt nhỏ. Bày chanh ớt ra đĩa.
  • Thịt chín đã nguôi, mang ra cắt lát mỏng. Muốn thái đẹp. bỏ thịt vào ngăn đá khoảng 10 phút.
  • Trần bánh phở bằng nước sôi, đổ ra rổ xóc ráo nước. Xếp vào bát: Bánh phở, thịt chín, hành mùi.
  • Trần thịt tái vào nước dùng thật sôi rồi dội lên bát phở. Để bát phở ngon, cho ít bánh thôi và chan nước ngập bánh.
  • Gạt lớp mỡ trên mặt nồi nước dùng, chỉ chan nước trong. Rắc hạt tiêu, ăn ngay.
  • Bí quyết cho bát phở ngon là nước dùng phải sôi sùng sục, và khi chan xong phải ăn ngay.
  • Mỗi bát phở chỉ làm một lượng nhỏ bánh và thịt, ăn hết lại lấy bát khác để đảm bảo bánh phở không bị trương, và khi ăn xong đáy bát còn…bốc khói!

Mong các bạn ngon miệng với món phở bò.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho bo pho bo Ha Noi pho chien gion pho cuon pho cuon ca ngu

thit hun khoi cuon khoai tay cá sốt tương thi món xào ngon thit rang sa tom thit bo xao dau dua lam rau cau trai cay b² theo Chôm Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Bùi Thu Hằng Bánh mỳ cuộn tôm chiên cật thit chuôt Bóc thiệp trang trí giáng sinh thịt viên bánh trứng phồng long heo khia nuoc dua thach dúa Thành món ngon với thịt gà thiệp 3D cÃƒÆ ri thịt nhồi ớt lá cẩm nấu sôi goi ca trung ca hoi kho tieu ngon thịt gà sốt cà sườn non kho rim với tôm Sườn non kho kem kiwi kim chi hàn quốc thịt cuộn bắp cải món cuốn Hà Ly thịt bê bóp thấu cách lam sinh tố mít banh nam thom ngon thịt gà lam crep cuon trai cay ngon KHO THIT thường hay ngoc list chẠdinh dưỡng dư a xít uric khoai tây cam thịt heo chiên giòn bò rim khô thải Lau tuoi trứng rán xúc xích Giải Phẫu tai tai ngu vi cuon tút cũ thành mới chAn ga chua ngot tang Ca kho tự chế đồ đạc món ngon dễ làm từ kim chi các món miến xào ngon Không khó làm tôm nướng tôm rang sa món ngon với sườn chay tôm chiên Canh bầu tái chế hu tieu tron ngon táo sấy à tô nhỏ càng nem cá quả Muối ớt sushi nhat ban sup pho mai nam ngon bánh chocolate suzy miss a ChẠRượu sup dua xanh thom ngon sup bi do sup bi do cho be sneakers steak suon kho ngon sinh to kiwi bún bò viên và gân sinh to sua chua dau chuoi luộc trứng hình lá cây salad gà kiểu nhật salad gà xoài sự thật về việc ăn uống của các sen xao sinh tố hỗn hợp sữa chua ngon rem banh rom rau mà suon nieu dat rau mầm sức khỏe vẻ đẹp sốt me sáng tạo quẠrÃƒÆ chè bưởi quà tặng với làm xấu da pizza phô mai Hà Ly pudding pate gan gà đá nướng tái chế vỏ chai phụ kiện mứt táo chua op la ot chuong pizza ca hoi kem mocha Ech xao lan táo ngon omega 3 6 9