Phở bò với phở gà rất khác nhau , nên bí quyết là không bao giờ được chung một nồi nước dùng. Mình thích ăn phở từ khi mới biết nhai, vì thế nếu hỏi mình món ăn mình yêu thích nhất, mình sẽ không ngần ngừ mà chọn ngay món phở.
Phở bò

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kg bánh phở tươi
  • 1 kg xương bò (hoặc xương hom lợn)
  • ½ (một phần hai) kg thịt gầu, hoặc bắp, hoặc nạm bò
  • 300 gram thịt thăn bò (hoặc quả sáng, hoặc mông bò) cắt mỏng
  • 200 gram hành hoa
  • 1 bó mùi ta
  • 100 gram gừng tươi
  • 1 cánh hoa hồi
  • 1 quả thảo quả
  • 1 mảnh nhỏ quế chi
  • 100 gram hành khô
  • Mắm, muối, chút đường, chanh ớt tươi, tương ớt.
  • Mực khô (1con) hoặc sá sùng khô (50gr) nếu có.
Hướng dẫn cách làm:
pho-bo

Phở bò

  • rửa thật sạch xương và thịt chín (gầu, nạm, bắp, phần thịt này có thể xát ít bột canh vào, rồi dùng lạt cuộn chặt lại cho đẹp), nếu có mực khô hoặc sá sùng thì rửa thật sạch cho vào luôn từ khâu này, cho vào nồi to, cho nước ngập khoảng 20cm, cho muối và chút nước mắm, đun lên.
  • chuẩn bị sẵn sẵn dụng cụ hớt bọt và bát.
  • Khi nước trong nòi gần sôi sẽ có rất nhiều bọt đen bẩn nổi lên, giảm nhỏ lửa cho sôi liu riu và đứng hớt sạch bọt.
  • Quá trình này kéo dài khoảng 15-20 phút. (Lưu ý: Mình thấy mọi người khi đun nước dùng đều nấu sôi lần đầu, đổ nước ấy đi rồi cho nước mới vào minh tiếp để tránh mùi hôi và bọt bẩn, nhưng mình toàn đứng hớt bọt như thế này, và nước dùng của mình luôn luôn rất trong và rất thơm).
  • Sau khi hớt sạch bọt và nồi nước không còn lên bọt bẩn nữa, đậy vung nồi lại, ninh độ 1 tiếng sau thì vớt thịt ra, cho vào một bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn sẵn cho thịt khỏi thâm. Tiếp tục ninh xương và hớt bọt, nếu có. Tuyệt đối không đảo xương lên, cứ để nguyên ninh âm ỉ.
  • Nướng gừng, hành khô, nướng qua quế, hồi, thảo quả. Đập dập gừng, hành khô, thảo quả đã nướng, cho tất cả gia vị vào một túi vải nhỏ rút dây buộc chặt miệng túi lại và thả vào nồi nước dùng.
  • Nếu không có túi thì thả luôn vào nồi, nhưng sẽ bị những mảnh vụn của hành, gừng lẫn vào nước.
  • Ướp vào thịt tái một muỗng con bột canh và gừng tươi cắt chỉ, đảo đều. Bắt đầu nêm nước dùng. nêm vừa mắm muối, cho vào nồi độ 3 tsp đường.
  • Hành hoa, rau mùi nhặt rửa thật sạch, cắt nhỏ. Bày chanh ớt ra đĩa.
  • Thịt chín đã nguôi, mang ra cắt lát mỏng. Muốn thái đẹp. bỏ thịt vào ngăn đá khoảng 10 phút.
  • Trần bánh phở bằng nước sôi, đổ ra rổ xóc ráo nước. Xếp vào bát: Bánh phở, thịt chín, hành mùi.
  • Trần thịt tái vào nước dùng thật sôi rồi dội lên bát phở. Để bát phở ngon, cho ít bánh thôi và chan nước ngập bánh.
  • Gạt lớp mỡ trên mặt nồi nước dùng, chỉ chan nước trong. Rắc hạt tiêu, ăn ngay.
  • Bí quyết cho bát phở ngon là nước dùng phải sôi sùng sục, và khi chan xong phải ăn ngay.
  • Mỗi bát phở chỉ làm một lượng nhỏ bánh và thịt, ăn hết lại lấy bát khác để đảm bảo bánh phở không bị trương, và khi ăn xong đáy bát còn…bốc khói!

Mong các bạn ngon miệng với món phở bò.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau pho bo pho bo Ha Noi pho chien gion pho cuon pho cuon ca ngu

cach lam banh quy hai mau món ăn kèm cải cúc pancake bí ngô tu lam gio thu mon ca ngon nướng bánh mì bơ tỏi cách làm chè sen Dau phu Tây chè đậu rau bồ ngót nộm chân gà rút xuơng Mong kiểu Nhật tom xao bo canh sườn làm bánh bao nhân thịt thực đơn lau cá đuối cà tím nhồi thịt sốt Madagascar kem túi Thịt bo kho các món bánh cho bữa sáng đậu phụ dua chua bong thien dieu Mon Hủ tieu miến lươn trộn cach lam sinh tố bưỏi salad cà cake cách làm snack khoai lang măm bò xào lá lốt^|Hộp cơm Bento 膼岷玙anh ca chép">canh ca chép khoai lang tẩm dừachi">com rang kim chi nau sam bo luong mam ngu qua banh bap chien trứng muối Bữa sáng ấm bụng với cơm rang trứngtron han quoc sò huyết xào rau răm Sò huyết xào rau lam cha bong thit heo Bánh dẻo tuyết cá trèn nấu canh chua cac mon ngon tu ca ngâm mắm Cơm chiên Hàn Quốc sữa dầm dưa hấu cach lam banh bó ớt chuông thịt xào cà chua làm bánh tart cach muoi dua canh chua ca ba sa mì tương đen hàn quốc đậu đỏ cach nau tra sam bong cuc cháo tim gan bò om coca Món ăn giải nhiệt ăn sữa chua mít ở đâu Gà chay Cách chế biến cách làm sinh tố ngon bò xào lá lốt cookies hương cam thÃi canh ga nuong sa ot chân giò ngâm mắm lam banh bao cong thuc moi dọc loãi điều vó banh he Canh chua cá rô đồng cua biển sấu Chân gà hầm phở cuốn bánh qui cho giáng sinh gà nấu canh kiểu thái bánh bông lan xôi đậu phộng cách làm bánh ca nuong nau ech làm bún gỏi tôm thịt suon chua ngot hai san um ca phao snack khoai lang nướng canh thịt gà rượu nếp kiểu huế mì trộn cà chua chả ốc cach lam canh ga chien hanh mỳ ốc nấu măng kem vị dưa hấu bẠo quẠn nẠm bánh cốm dừa món gà thịt bắp cải list chả mứt chuối dẻo Chem chép nướng mỡ hành ngon khó cưỡng trứng muối Ẩm thực miến xào cà ri thit bo kho cach lam ca basa chien xu Bật mí những mẹo nấu ăn siêu nhanh