Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Món ăn này được nhiều người yêu thích. |
- 100gr bánh phở, 80gr thịt bò
- ½ (một phần hai) củ gừng, 2 thìa nhỏ nước mắm, 2 thìa nhỏ đường, 1 quả chanh, ớt, hành tây, rau mùi, rau húng
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Pha nước trộn phở chua ngọt: gừng thái nhỏ, sau đó cho vào bát rồi lần lượt cho nước mắm, đường, chanh vắt nước cốt, ớt, mì chính và ½ (một phần hai) âu nước nóng vào khuấy cho tan đều.
Bước thứ hai(2): Thịt bò luộc chín sau đó thái mỏng.
Bước thứ ba(3): Bánh phở cho vào bát rồi lần lượt cho thịt bò luộc thái mỏng, rau mùi, hành tây thái mỏng, rau húng lên trên.
Bước thứ tư(4): Trộn nước mắm pha chua cay mặn ngọt vào được.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
300gram thịt bò thăn mềm (để xào)
5gram tỏi (2-3 tép, tỏi nước ngoài thì 1 tép to)
Bánh phở
Rau sống ăn kèm (xà lách, giá đậu, rau thơm, mùi, bạc hà,..)
Lạc rang giã dập
Hành phi (không bắt buộc)
dầu chiên
Bột gia vị, muối
Dầu hào
Nước trộn
1 quả chanh tươi hoặc dấm
Đường
Nước mắm
Ớt tươi
Tiêu xay
2-3 tép tỏi (bóc vỏ băm nhuyễn)
Cách làm:
- Bánh phở nếu dùng loại khô thì ngâm vào nước ấm trước khoảng 2 tiếng để bánh phở mềm, sau này luộc sẽ rất nhanh và bánh phở không bị mất nhiều tinh bột. Bánh phở tươi cũng nên trần qua với nước nóng cho sạch.
- Thịt bò rửa thật sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Ướp thịt bò với ½ (một phần hai) thìa café bột gia vị hoặc muối, 1 thìa canh dầu hào và chút tiêu bột. Để khoảng 30 phút cho thấm.
- Rau sống nhặt và rửa thật sạch (ngâm nước muối cho cẩn thận nữa )
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
- Lạc rang chín, giã dập
Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu chiên rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi thơm thì cho thịt bò vào, để lửa to nhất, xào nhanh tay đến khi thịt bò vừa chín tới. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (thường là mình cho thêm ít dầu hào).
Xào thịt bò nhìn chung là dễ, chỉ có một vấn đề có thể sẽ gặp phải là xào thịt bị ra nhiều nước, làm cho thịt dai và khô. Cách tốt nhất để khắc phục vấn đề này là để lửa to và xào nhanh tay, khi thịt vừa chín tới thì bắc xuống luôn. Xào kĩ quá sẽ làm thịt bị dai và ra nước.
Ngoài ra, các bạn cũng có thể ướp thịt với một chút bột đao (bột năng/ tapioca starch), hoặc chút bột mì cũng giúp thịt mềm hơn khi xào.
Pha nước chấm chua ngọt: Về cách pha nước chấm thì mình có nói khá kĩ trong hai bài viết ở ĐÂY và ĐÂY. Cách pha với món ăn này cũng tương tự. Nước chấm nên pha trước một vài tiếng, khi dùng thì hâm cho hơi nóng ấm, ăn sẽ ngon hơn. Ngoài ra với món ăn này, (theo khẩu vị của mình) thì nước chấm nên pha vị ngọt nhiều hơn một chút, mặn vừa phải (vì thịt bò cũng mặn rồi), và chua cũng vừa phải (nếu thiếu chua thì khi ăn có thể vắt thêm chanh, giống ăn phở vậy).
Sắp rau sống xuống đáy bát, gắp phở bày lên trên, tiếp đến thịt bò, lạc rang, hành phi, rưới nước chấm chua ngọt (mình thêm cả ít tương ớt nữa), trộn thật đều và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
