NGUYÊN LIỆU
- Xương ống bò 1.5 kilogram
- Thịt bò phi lê 200g
- Gàu bò 500g
- Củ cải trắng 1 củ
- Hành tây 1 củ lớn
- Hành tím 5 củ
- Gừng 1 củ nhỏ
- Bánh phở 1 kilogram
- ½ (một phần hai) trái thảo quả, 1 nụ đinh hương, 1 thanh quế nhỏ, 1 hoa hồi
- Hành lá, húng quế, ngò gai, giá
- Chanh, tỏi ngâm, ớt, tương ớt, tương đen
- Muối hột, đường phèn, tiêu, nước mắm
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Củ cải trắng cắt khúc, hành tây nướng sơ, bóc vỏ, cắt đôi. Gừng, hành tím, nướng thơm, bóc vỏ, rửa thật sạch, đập dập. Thảo quả, đinh hương, quế, hồi rang cho thơm rồi cho vào túi vải.
– Nấu nước dùng: Xương ống bò rửa thật sạch, ngâm trong nước có muối hột và nước cốt 2 trái chanh, vỏ chanh trong 30 phút, vớt ra, rửa lại cho sạch, nấu nước sôi, cho xương vào nấu sôi, vớt ra, rửa lại cho sạch, cho vào nồi áp suất với 1L nước sôi, 1M muối hột, đậy nắp, nấu sôi thì hạ lửa liêu riu, nấu 30 phút. Mở nắp cho tiếp gàu bò, củ cải trắng, hành tây, gừng, hành tím và túi thảo quả, đinh hương, quế, hồi vào với 1,5L nước sôi, nấu thêm 30 phút, tắt lửa. Vớt gàu bò ra, cắt miếng vừa ăn. Lọc lấy 2L nước dùng.
– Thịt bò phi lê cắt miếng mỏng. Rau quế, ngò gai, hành lá cắt khúc 2cm. Hành tây chẻ đôi, cắt miếng mỏng. Giá rửa thật sạch để ráo. Hành lá cắt nhỏ, đầu hành chẻ mỏng.
2. Cách thực hiện:
Đun sôi 2L nước dùng nêm 1M muối hột, 1M đường phèn, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1M nước mắm, nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:
– Trụng sơ bánh phở, cho vào tô, xếp gàu bò, thịt bò phi lê trụng qua nước dùng, chan nước dùng vào tô, rắc hành tây, hành lá, tiêu vào, ăn kèm rau thơm, tương đen, tương đỏ.
– Nướng gừng và hành tím để nước dùng được trong và ngọt hơn.
– Sử dụng đường phèn và muối hột để món Phở bò có hương vị đậm đà và ngọt thanh.
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)
