“Hồi còn trẻ, bà ngoại bây mê vọng cổ dữ lắm. Mỗi lần có đoàn về ca, cách nào bả cũng lần mò đi nghe cho bằng được. Người đông, phải ngồi hạng ghế cá kèo cả buổi mà cấm có nghe bả kêu ca gì!”
Cá kèo nướng trong ống tre.
Cả nhà tôi cười vui theo những hoài niệm của ông ngoại,
chỉ có đứa cháu nhỏ cứ ngơ ngác cắc cớ thắc mắc chuyện: “Ngồi hạng ghế
cá kèo là sao hả ông?”, để rồi ông ngoại ôn tồn giải thích: con cá kèo
có dáng bơi rất đặc biệt: thân mình chìm dưới nước, duy chỉ có cái đầu
nhỏng đứng như đang bơi đứng, bởi vậy ngồi hạng ghế cá kèo là cách nói
vui khi đi nghe ca, đi coi kịch mà phải đứng vì không có ghế ngồi.
Ngoại kể lại, những năm trước đây, miệt Sóc Trăng quê
tôi cá kèo có ngoài tự nhiên nhiều lắm. Vào mùa nước nổi, những bãi bồi
nước lợ, nơi có hang ổ của con cá kèo trú ngụ ngập trắng xoá, cá kèo lúc
nhúc nổi đầu cũng là lúc mùa đánh bắt bước vào thời điểm rộ nhất. Con
cá kèo gắn liền với từng bữa ăn của người dân quê tôi, gắn liền cả
những kỷ niệm quê nhà trong lòng người tha hương viễn xứ…
Bây giờ, vì nhiều lý do, cá kèo ngoài tự nhiên đã trở
nên khan hiếm. Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức của thực khách, người ta
có những trảng đầm thả nuôi cá kèo với quy mô rộng lớn ở khắp các tỉnh
miền Tây. Con cá kèo lại theo chân những thương lái tới từng chợ lớn chợ
nhỏ, và được xếp vào hàng các món đặc sản khi giá luôn cao ngất ngưởng.
Thị dân ưa chuộng cá kèo, bởi thịt chúng rất thơm, dễ dàng chế ra nhiều
món ngon, từ chiên, kho, cho tới nướng, lẩu… mà lại được tiếng “lành”
và sạch. Với những người sành ăn, cá kèo phải được để nguyên con nguyên
ruột, không cần làm mất đi chất nhớt ngoài da… thì mùi vị của cá khi
thưởng thức mới được coi là đúng điệu.
Thật khó mà liệt kê hết được những món ngon được đóng
góp từ con cá kèo nước lợ miền Tây trong bản đồ ẩm thực Việt. Cá kèo kho
tộ là món ăn “bắt cơm”số một, chỉ cần nếm nêm chút gia vị gồm: đường,
tiêu, nước mắm, bột ngọt… và chút xíu nước vào cái tộ nhỏ, nấu cho sôi
lên rồi nhanh tay thả mớ cá kèo tươi sống vào kho liu riu trên bếp lửa
nhỏ, nhớ nêm theo một mớ rau răm – thứ rau sinh ra cùng mùi thơm đặc
biệt hoà quyện với vị của con cá kèo. Theo gu thưởng thức của món ăn
chơi, cá kèo nướng trong ống tre theo kiểu miền Tây là món ăn thực sự
độc đáo, đã được nhà hàng lẩu cá kèo Sóc Trăng ở đường Sư Thiện Chiếu
(quận 3, TP.HCM) đem vào thực đơn, và nhận được thật nhiều sự tán thưởng
của thực khách.
Với tôi, không gì thú vị cho bằng chiều cuối tuần, khi
vừa tan sở, lại được cùng bạn bè ngồi nhâm nhi những món cá kèo mang đậm
hương vị quê nhà nơi một góc quán nhỏ. Chỉ cần vài loại rau nhút, rau
muống và đặc biệt không thể thiếu mớ rau đắng có vị ngọt hậu, những con
cá kèo còn nhảy lách chách được nhanh tay thả vào nồi nước lẩu ùng ục
sôi trên bếp… là đã có món lẩu cá kèo ngon tuyệt chờ sẵn. Nhẩn nha
thưởng thức vị con cá kèo dai dai thơm ngọt, cùng chút nhân nhẩn đắng
của mật cá… chấm cùng chén mắm ớt đậm đà, kết hợp thêm vị chua thanh đặc
trưng từ món lá giang nấu kèm trong nồi lẩu, người ăn thưởng thức đủ
hương vị ngọt, bùi, đắng, cay… từ những dư vị món lẩu cá kèo mang lại.
Để rồi, người tha hương bất chợt nhận ra: mình đã “phải lòng” con cá kèo từ lâu lắc...
Theo SGTT
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)
