Paris-Brest là một món bánh nổi tiếng của Pháp – gắn liền cuộc đua xe đạp Tour de France. Paris và Brest là tên hai thành phố của Pháp và cũng là tên của một trong những chặng đua của Tour de France, dài 1200km xuất phát từ Paris đến Brest.

Nguyên liệu gồm có:

• Nước 120 ml

• Bơ nhạt 50 Gr

• Bột mỳ 65 Gr

• 2 trứng Trứng một ít

• Muối một ít (1/8 tsp)

• Đường 50 Gr

• Lòng đỏ trứng 3 Lòng đỏ

• Bột ngô 20 Gr

• Sữa tươi không đường 300 ml

• 1/8 tsp Vanilla extract một ít

• Hạnh nhân lát để trang trí một ít

• Đường bột để rắc mặt bánh một ít

Cách Thực hiện:

1

Cách chế biến: (phần vỏ bánh): Đun sôi nước + bơ + muối. Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi.Khuấy nhanh tay, khoảng 1 -2 phút cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều. Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn.Cho vào túi bắt kem, cắt đầu có đường kính khoảng 1.5cm, phun bột thành vòng tròn đường kính khoảng 18-20cm trên giấy, bề mặt rắc hạnh nhân lát.  Nướng nhiệt độ: 210 độ C trong 15′ đầu, 15′ tiếp theo hạ xuống còn 190 độ C, 15′ tiếp theo nữa hạ xuống 170 độ C. 

2

Cách làm nhân – kem custard: Lòng đỏ trứng và đường đánh tan, cho bột mỳ và bột ngô đã rây mịn vào trộn thật đều. Đun sữa cho vừa sôi, bắc xuống vừa cho vào hỗn hợp trên vừa khuấy đều để tránh vón cục. Lọc lại cho mịn. Cho nồi trở lại bếp, để lửa vừa, vừa đun vừa khuấy khoảng 30-60 giây cho hỗn hợp đặc lại. Nhấc xuống cho vanilla vào khuấy đều lần cuối. Bọc lại bằng clingfilm và để nguội. 

3

Bánh chín để nguội xẻ đôi, phun nhân custard (whipped cream hay kem bơ tùy thích), rắc đường bột.
Tổng hợp & BT: Thùy Dương (NauNgon.com)