Bạn cần những nguyên liệu sau để làm món ốc xào tía tô:

- 1 kilogram ốc đá hay ốc dạ
- 2 quả ớt xanh, 2 quả ớt đỏ
- 1 nắm lá tía tô
- ½ (một phần hai) nhánh gừng nhỏ, 2 tép tỏi
- 1 bát con nước dùng
- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê ngũ vị hương

Bước thứ nhất(1):

Ốc đá ngâm nước gạo một đêm hoặc rắc chút ớt bột lên trên để ốc nhả hết đất. Tốt nhất là ngâm trong nửa ngày, ốc sẽ ăn nước gạo và nhả hết bùn đất ra. Ốc ngâm qua nước gạo thơm ngọt và sạch mùi bùn đất. Chỉ với chút mẹo nhỏ thôi nhưng món ốc xào cay của bạn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Sau khi ngâm ốc, rửa thật sạch lại ốc lần nữa, bạn dùng dao chặt bỏ chóp nhọn của ốc (cho tới khi thấy một chút ruột ốc) để khi dùng sẽ dễ lấy ruột ốc hơn.

Gừng thái miếng nhỏ. Ớt cắt khoanh tròn. Tía tô rửa thật sạch.

Bước thứ hai(2):

Đun sôi nồi nước có thả vài lát gừng và một chút muối. Trút ốc vào luộc trong khoảng 3 – 4 phút sau đó vớt ra, rửa thật sạch bằng nước lạnh.

Bước thứ ba(3):

nấu nóng dầu trong chảo, cho ớt, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho ½ (một phần hai) phần lá tía tô, gừng vào, tiếp tục đảo nhanh tay.

Bước thứ tư(4):

Cho ốc vào, nêm ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng đường và ½ (một phần hai) muỗng bột nêm, cho luôn ¼ (một phần tư) muỗng cà phê bột ngũ vị hương rồi đảo nhanh tay cho đều gia vị khắp bề mặt ốc ngay khi ốc chưa kịp nóng. Tiếp đó, đổ chén nước dùng vào, đậy nắp nấu khoảng 2 phút là ốc chín.

Bước thứ năm(5):

Cuối cùng mới cho tía tô, ớt xanh và ớt đỏ vào trộn thật đều (tía tô nên cho sau cùng, vì nấu quá lâu mùi sẽ không thơm), tắt lửa rồi múc ra đĩa, ăn nóng.

Lưu ý: Xào ốc với lửa lớn để ốc giòn và không bị dai. Cũng không nên để ốc trên bếp lâu, thịt ốc teo lại, mất ngon.