Hướng dẫn

• 1. Óc heo: rửa nhẹ tay, gỡ từ từ cho hết các màng có gân máu trong ngoài bộ óc, rửa lại, cho vào rổ nhỏ để ráo, ướp với chút tiêu + muối + hành tím băm + ½ (một phần hai) tỏi băm, để 30 phút cho thấm. Đem hấp chín, để nguội, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
• 2. Bột giòn hoà với chút nước cho mịn và hơi sền sệt.
• 3. Ớt sừng: rửa thật sạch, tỉa hoa, ngâm nước cho nở.
  
  Cà chua: rửa thật sạch, xắt lát dây độ 7 ly rồi cắt đôi thành hình bán nguyệt.
  
  Xà lách: tách rời từng lá, rửa thật sạch, để ráo.
• 4. Đặt chảo lên bếp với dầu chiên đủ ngập miếng óc khi chiên, nấu nóng. Nhúng từng miếng óc vào bột giòn sao cho áo đều 1 lớp mỏng bột rồi thả vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, vớt ra đê ráo dầu.
• 5. Nước chấm: hòa tan nước cốt 1 trái chanh + 3 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp nước nấu sôi để nguội + 3 muỗng xúp nước mắm, rồi trộn tỏi băm + ớt băm vào.
• 6. Sắp xà lách ra đĩa, trên mặt bày óc chiên giòn, xung quanh bày ớt tỉa hoa và cà chua xắt lát. Dọn ăn với cơm và chấm với nước chấm.