• Đun nước sôi, lượng nước đủ ngập mặt nui ít nhất 1 lóng tay. Khi nước đã sôi bùng lên thì hạ lửa xuống mức trung bình (mình dùng bếp điện mức 3/6), thả nui vào và luộc trong vòng 20 phút. Trong quá trình luộc thì thỉnh thoảng dùng đĩa đảo đều để nui không bị dính đáy nồi.
• Vớt nui ra và xả qua nước lạnh. Để nui lên vài lớp giấy thấm cho ráo bớt nước. Khi nui còn hơi ướt thì cho vào âu đựng và nếm nêm gia vị theo sở thích.
• nấu nóng dầu trong chảo, lượng dầu cao khoảng hơn 1 lóng tay, để lửa vừa (mình dùng bếp điện mức 3/6). Khi dầu đã đủ nóng (cho đầu đĩa vào thấy sủi tăm), thì thả một lượng nhỏ nui vào chiên (mình chiên khoảng 10-15 cái mỗi lần). Thả từng miếng nui vào và dùng đũa đảo nhẹ để nui không bị dính vào đáy chảo.
• Khi nui chuyển màu vàng sậm (mình chiên khoảng 1-1,5 phút) thì dùng đũa hoặc thìa có lỗ vớt nui ra để trên giấy thấm cho ráo dầu.

Lưu ý: Nếu dùng nui Việt Nam thì mọi người chỉ cần luộc đến khi chín mềm theo chỉ dẫn trên bao bì. Mình có sẵn Farfalle nên dùng loại này, nhưng mọi người có thể thử nghiệm với những loại nui khác nhau.