Tuy nhiên, "bệnh tòng khẩu nhập" tức bệnh theo miệng mà vào, nên để phòng thân, chúng ta hãy thử đưa các món Tết đi "nội soi" xem xấu tốt thế nào.
Bánh chưng bổ, khoẻ nhưng...
Nếu ở miền Bắc, "Tết về nhớ bánh chưng xanh" thì miền Nam còn có thêm bánh tét. "Đội quân" nguyên liệu làm nên bánh chưng gồm: đậu xanh, nếp, tiêu, thịt nạc vai. Bánh tét ngoài "nhân" nếp, đậu xanh, thịt ba rọi còn có bánh tét nhân đậu đen. Nếp để gói bánh "béo bở" hơn nhờ thêm dừa nạo hoặc nước cốt dừa. Bánh tét thập cẩm lại càng phong phú: trứng, tôm khô, lạp xưởng, hạt sen, thịt giò, trứng bắc thảo, đậu phộng, nấm đông cô trộn với nhân đậu xanh.
 |
Lương y Đinh Công Bảy - Hội Dược liệu TP. HCM cho rằng, các thành phần thực phẩm chủ đạo tạo nên bánh chưng có tác dụng giúp tăng cường sức khoẻ, tuổi thọ, chống lão hoá, bồi bổ cơ thể... Trong đó, công đầu là đậu đen, đậu xanh nhờ tính mát, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, giải cảm. Bánh thập cẩm thoả điều kiện dinh dưỡng hiện đại là cung cấp nhiều loại thực phẩm (theo khuyến cáo mới nhất của WHO thì mỗi ngày, mỗi người phải ăn tối thiểu 20 loại thực phẩm thuộc bốn nhóm thì mới đủ dinh dưỡng), mỗi loại có một công dụng riêng.
Tốt thì tốt thật nhưng theo TS Nguyễn Thị Minh Kiều - Hội Dinh dưỡng và thực phẩm TP. HCM, cái bánh chưng nặng 1 kilogram , cung cấp khoảng 2.000kcal. Bánh tét cũng tương đương; nếu vỏ bánh được xào và trộn dừa, hoặc bánh nhân thập cẩm thì năng lượng sẽ thêm khoảng 30-50kcal. Ở người cao tuổi, bữa ăn chính chỉ cần 400-500kcal (khoảng 1/5 (một phần năm) cái bánh chưng lớn). Do đó, chỉ cần vui miệng một chút là sau Tết lập tức thừa cân béo phì.
"Cân đo" cỗ Tết
Tết đến, không thể thiếu khoanh giò bì. Giò bì làm từ thịt nạc trộn bì heo, vừa ngon vừa thơm. Họ hàng nhà giò còn có giò thủ làm từ thịt đầu heo, giò lụa làm từ thịt nạc heo... Nhờ không cần chế biến, chỉ cắt là ăn nên trẻ con người lớn đều có thể dùng làm "mồi" trong khi chờ đợi món chính. Về năng lượng, cứ 100gr giò lụa chứa 136 Kcalo, giò thủ do làm từ thịt đầu heo nên năng lượng nhảy vọt lên 553Kcalo mỗi 100gr. Ăn một miếng giò thủ bằng bốn miếng chả lụa.
Món tai heo ngâm dấm
Vì vậy, hãy cân nhắc trước khi gắp miếng thứ hai, thứ ba. Món đầu heo ngâm giấm cũng được các vị nội trợ ưu tiên chọn làm món ăn nhanh gọn nhẹ. Về năng lượng, tuy xắt lát mỏng, trông có vẻ "ốm yếu", vị chua chua, ngòn ngọt dễ ăn nhưng năng lượng của món này không hề thua thịt thủ thông thường. Thậm chí, nếu thịt thủ ngâm ngọt, năng lượng còn tăng khoảng 530kcalo/ngày.
Ngày Tết, đi đâu cũng "đụng" món thịt kho nước dừa hay gọi theo dân miền Tây là thịt kho rệu. Miếng thịt mềm, màu vàng óng ả, ăn với cơm, xôi, gói bánh tráng cuốn chấm đều hấp dẫn. Cứ một miếng thịt gà và nửa quả trứng cung cấp 155kcal. Thịt gà, vịt luộc ăn cả da, kèm thêm vừa cháo, vừa gỏi, luôn cả gia vị, mỗi người làm... một bụng là coi như nạp cả ngàn kcalo. Khó tính năng lượng nhất là món quốc hồn, quốc tuý nổi tiếng thế giới: chả giò. Năng lượng của chả giò tuỳ thuộc vào nguyên liệu và bánh tráng. Song, nếu tính chung chung một chiếc chả giò cỡ bằng hàng đông lạnh siêu thị thì khoảng 40-50kcal/cuốn, nếu cuốn bằng bánh tráng rế thì khoảng 45-50kcalo/cuốn. Cứ so với việc người lao động nhẹ mỗi ngày tiêu thụ 1.800kcalo, lao động nặng tiêu thụ từ 2.200 - 2.400kcalo sẽ thấy... sợ.
"Tác dụng phụ" của dưa hành củ kiệu
 |
Công - tội của mứt
Luận công - tội thì món mứt quả là công nhiều hơn tội; nếu được sản xuất trong điều kiện bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Suy cho cùng, mọi sự cố xảy ra trong dịp Tết như thừa cân, tăng huyết áp, tăng đường huyết... không phải do thực phẩm gây ra mà là do chúng ta đã ăn quá mức và bất hợp lý. Trong mỗi bữa ăn, nên Lưu ý chọn thực đơn sao cho có sự cân bằng giữa rau củ và thịt để dễ tiêu hoá. Nếu có điều kiện, nên thiết kế sẵn thực đơn cho ba ngày Tết, để chủ động đề phòng các loại bệnh.
Theo Phụ nữTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
