Nếu nói về độ 'nổ' thì không gì qua con lươn. Lươn nổ... ngon 'thần sầu', nhất là khi 'ngậm' muối.
Lươn nổ muối hột vừa thơm vừa ngon
Các món từ lươn thường được rất nhiều người ưa thích. Thịt lươn không những ngon, mà còn giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng chữa một số bệnh như hạ đường huyết, suy nhược cơ thể. Ngoài ra, thịt lươn cũng tốt cho người bị tiểu đường và mắc các bệnh về tim mạch. Tùy theo cách chế biến khác nhau mà thịt lươn sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe của chúng ta.
Vừa tốt lại vừa ngon, nên thịt lươn luôn là sự lựa chọn thường trực của các chị nội trợ. Trong những món ngon từ lươn có lẽ chẳng ai còn xa lạ với món lươn om chuối xanh. Thịt lươn ngọt hòa cùng vị chát của chuối ăn cùng với cơm vừa giúp cơ thể giải nhiệt lại vừa kích thích vị giác. Thế nhưng với tôi, đã ăn lươn thì phải thưởng thức qua món lươn nổ muối ngon... "thần sầu".
Lần đầu tiên tôi thưởng thức lươn nổ muối là hồi hè năm tôi học lớp bảy, trong chuyến về quê thăm nội. Từ thời đó tôi trở thành "fan cuồng” của món lươn. Biết ông nội thương mình nên tôi “đòi” ông dẫn đi bắt lươn cho bằng được. Thế là hai ông cháu xách giỏ đi bắt lươn đồng. Nói là hai ông cháu cùng bắt lươn nhưng ông bắt là chính, còn tôi phá "mười". Lươn thường sống trong hang bùn cạnh mé ao nên người bắt lươn phải mò tay xuống dưới bùn để tóm được chúng.
Rau răm và sả giúp thịt lươn thơm lừng
Nguyên liệu cơ bản để làm món lươn nổ muối hột
Khác với mẹ, thường chế biến lươn om chuối xanh, ông nội tôi lại làm món lươn nổ muối rất ấn tượng. Lươn được làm sạch rồi ướp cùng một chút gia vị như muối, bột ngọt... Bước ra sau vườn, cắt vài ba cọng sả, phần thì đập dập, phần thì cắt nhỏ. Rắc một lớp muối hột vào trong thố, sau đó để phần sả được đập dập lên rồi mới cho lươn vào. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị cho món ăn này, ta phải rắc thêm sả đã băm và rau răm lên trên lươn. Cuối cùng là mang thố lươn bắc lên bếp nấu để nghe tiếng nổ lách tách của muối, rất vui tai. Khi ngửi thấy mùi hương của lươn bay ngào ngạt khắp bếp tức là món ngon đã chín.
Lươn nổ muối hột độc đáo nhờ giữ được mùi hương uyên nguyên nhất của thịt lươn. Nhờ có lớp muối hột bên dưới hút nước nên thịt lươn khô ráo, song lại rất tròn vị nhờ hương sả âm thầm len lỏi. Món này mà ăn cùng với mắm me thì chẳng gì sánh bằng. Vị chua chua cay cay của mắm me giúp cho thịt lươn trở nên thăng hoa, sâu lắng hơn.
Ăn xong lươn nổ muối, chắc bạn sẽ 'nổ' như lươn về món này!
Bài và ảnh:
Diễm Thư
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
