Naungon.com - Rất nhiều người lầm tưởng khi kho thịt, cần phải ướp mắm muối trước để miếng thịt thấm mắm muối rồi mới kho thì thịt sẽ đậm đà hơn. Nhưng thực ra, ướp mắm muối trước khi kho hoặc nêm muối vào quá sớm thì cũng không tốt.
Những sai lầm hay mắc khi chế biến thịt

Không nêm muối trước khi kho thịt:

Rất nhiều người lầm tưởng khi kho thịt, cần phải ướp mắm muối trước để miếng thịt thấm mắm muối rồi mới kho thì thịt sẽ đậm đà hơn. Nhưng thực ra, ướp mắm muối trước khi kho hoặc nêm muối vào quá sớm thì cũng không tốt.

Lý do là vì thành phần của muối là sodium clorit- chất này dễ làm cho protein sinh cứng. Trong các loại thịt lợn, gà, bò đều có nhiều chất protein. Khi kho thịt, nếu cho muối vào sớm sẽ khiến miếng thịt sẽ cứng và teo lại. Lúc này dù kho lâu thì thịt vẫn khó mềm, mất ngon.

Không chỉ với kho thịt, ngay cả khi bạn xào, nấu thịt, hãy đợi khi nào thịt gần chín hãy nêm muối thì sẽ ngon hơn.

Lạp xưởng, chân giò hun khói không nên rán:

Nhiều người thường rán lạp xưởng để ăn với xôi. Tuy nhiên điều này rất có hại cho sức khỏe. Bởi những thực phẩm mặn như: Lạp xưởng được chế biến từ thịt lợn tươi mới, để duy trì được lâu dài, người ta phải cho vào một tỷ lệ chất chống thối nhất định trong quá trình sản xuất- chất sodium nitrat. Chân giò hun khói, thịt hun khói cũng có một vi lượng nitrat amoni nhất định. Nếu dùng dầu để chiên rán những loại thực phẩm trên sẽ sản sinh ra chất gây ung thư.

Để chế biến lạp xưởng, chân giò hun khói, thịt hun khói…bạn có thể nấu, đồ làm cho chất nitrat amoni bay theo hơi nước. Ngoài ra, giấm có tác dụng phân giải muối nitrat amoni và còn có thể diệt khuẩn. Vì vậy, bạn có thể cho một ít giấm khi chế biến món thịt hun khói sẽ tốt hơn cho sức khỏe.

Ngoài ra, khi ăn những thực phẩm trên, bạn có thể ăn thêm các loại rau xanh như mầm đậu, hồ tiêu, rau chân vịt, dưa chuột hoặc các loại quả chín giàu hàm lượng vitamin C cũng có thể ngăn cản được chất gây ung thư bởi vitamin C có trong rau, quả có thể ngăn cản sự kết hợp giữa sodium nitrat với amin, từ đó tránh được chất gây ung thư hình thành trong đường tiêu hóa.

Chuyên gia tư vấn Kim Mai/Báo Gia đình & Xã hội


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt hun khói kho thịt chế biến thịt

bánh muffin vị dâu tằm mochi trÃƒÆ xanh Ä Æ n cơm rang chả trứng Khám cach nau xoi hoa sinh tố vải thiều Ä á ng Huyết giữ trà khô thơm ngon hộp nhựa làm bánh không cần lò nướng Món che lam chim ngoi hat sen Canh gà chiên Học cari tôm nước dừa Hàu khoai tay vien ngon canh ga ran ngon HÃƒÆ My ăn ngon Hao Iphone 7 Hu tieu kho Suon non chả giỏ canh bổ trí não snack cuộn cuon hue cach lam dua hau dam chim câu hầm bà nh bò Goi cach lam bap cai tron bacon Hoc nau an Hong Kong Sê ngao lam pate gan ngong làm kem sô cô la thế nào Bất thuc don an dam che fđậu xanh khoai lang banh bong lan man các loại bánh Nhât Bản lườn ăn chơi nước cốt Gian há tai gà vo viên chiên xù khoan cac mon lau bò xào ớt ngọt sốt tương đen Hoc nau ăn uc vit ap chao sot man H宀 mắm Hủ tieu xao bánh sữa rán giá Cac mon chay khoe dep Từ Thịt bò thạch 2 lớp sữa chua trộn thập cẩm Sữa chua mít Cánh gà công thức bánh cuộn thịt nguội thịt kho salad dau tay măng kho nước dừa mùa hè caramen dâu tây khu salad đậu phụ bơ NUOC MAM CHUA NGOT lá dứa cuộn gà rán Giai khat mua he Chuẩn bị cho Halloween thui nào Giữ bánh bao si rô dưa leo muc xao Com chien sữa chua hoa quả vi廙t kiêng cơm nắm hình con cừu cach lam chim cut chien nuoc mam quả ớt bánh sandwich tôm chiên Goi du du thai lan thuc don mau do Giải Khát tá may vã tự làm bánh mì que tại nhà kiểm soát cơn đói nhật ký uống Giòn giòn gan heo xào củ hành Giáo kiểu Thái chè vải đậu xanh Giáng món tráng miệng Già Canh bầu canh ga xot chua ngot Bo kho Ga hầm phố Gầm Cầu que kiem tôm chiên cuộn lá lốt be be hap gung sa mẹo vật Tráng miệng Giảm cach lam soda buoi Ga nướng bánh vị chanh