Ở Sài Gòn có vài quán phở đã tồn tại hàng chục năm và trở thành những tên tuổi mà người mê phở nào cũng biết và đều “nuốt nước miếng” khi nghĩ đến.
Những quán phở đẳng cấp ở Sài Gòn

Quán phở hương vị bắc nguyên gốc 100%

Quán phở đầu tiên phải nhắc đến là phở Dậu nằm tại con hẻm 288M1 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Q.3. Sở dĩ, phở Dậu được ưu ái nhắc đến đầu tiên vì đây là quán phở còn giữ đúng 100% hương vị Bắc. Chính vì hương vị này nên một người Nam bộ chính gốc từng nói rằng: “Nếu là người Nam bộ, quen ăn phở Nam thì phải ăn phở Dậu đúng 10 lần mới thấy ngon”. Thế nhưng, dù khẩu vị nào, có lẽ chỉ mới ăn lần đầu, phở Dậu đã khiến người ta phải ghé đến để thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Ông chủ của quán phở Dậu - Uông Văn Bình cho biết mẹ ông rời Nam Định vào Sài Gòn mở quán phở từ năm 1958. Do chỉ dùng xương ống heo để nấu nước lèo nên nước phở của quán ông luôn trong và thanh. Nói không ngoa khi khẳng định rằng nước lèo của phở Dậu trong và thanh nhất Sài Gòn. Thay vì ăn giá, rau húng, ngò gai thì ăn phở Dậu có chén hành tây ngâm dấm đường. Tuy nhiên, bạn chớ trút hết cả chén hành tây này vào tô phở nhé, hãy rưới chút tương ớt vào, sau cùng là trộn thật đều, gắp ít hành tây ăn kèm bánh phở hoặc thịt. Hành tây giòn giòn, hòa cùng vị ngọt của thịt và nước lèo làm người ta gắp ăn đến hết rồi mà vẫn còn thòm thèm. Chẳng có gì lạ khi có những vị khách gắn bó với quán phở này đã hai, ba chục năm.

Một quán phở kiểu Bắc khác đã tồn tại ở Sài Gòn gần 60 năm nay là phở Minh (63 Pasteur, Q.1). Điểm làm cho phở Minh khác biệt chính là quán vẫn giữ nếp quen nấu phở bằng bếp củi. Nước lèo được hầm đi hầm lại nhiều lần nên hương thơm ngào ngạt khiến cho ai lỡ đi ngang quán cũng phải nao lòng. Ngoài hương vị khác biệt, quán còn khiến cho những người yêu Sài Gòn bao nhiêu thì càng yêu quán bấy nhiêu bởi không gian nơi đây chẳng có gì thay đổi dù đã trải qua mấy chục năm.

Khác với phở Dậu và phở Minh, không gian của phở Phú Gia (146 Lý Chính Thắng, Q.3) hơi ồn ào. Nhưng nhiều người thì cho rằng cái ồn ào đó rất đúng chất Bắc. Y như các quán phở giữ đúng hương vị Bắc do “không có quế, hồi, thảo quả mà chỉ có hành và gừng nướng”. Nếu đã từng ăn phở Phú Gia thì chắc chắn ai cũng biết tô phở ở đây có rất nhiều hành lá và hành tây xắt mỏng phủ đầy tô. Bánh phở vừa ăn lại rất tươi. Được biết, phở Phú Gia đã xuất hiện ở Sài Gòn gần 30 năm nay. Và hãy nhớ, đến Phú Gia phải ăn món phở tái lăn. Tô phở được chế biến rất đặc biệt nên thịt bò không bị mất đi vị ngọt vốn có, mà nước lèo vừa thơm vừa có lớp váng mỡ hấp dẫn bên trên.

Phở Cao Vân nằm ở số 25 Mạc Đĩnh Chi, Q.1 cũng đã có mặt ở Sài Gòn từ những năm 1950. Phở Cao Vân nấu theo kiểu Bắc, ông chủ giờ 90 tuổi vẫn tự tay nêm nước dùng hằng ngày. Vị phở ngọt thanh, ít mỡ màng, rất đáng để ghi tên vào danh sách những quán phở ngon của mảnh đất Sài thành.

Quán phở “được lòng người dân Sài Gòn nhất”

Phở Lệ có mặt tại Sài Gòn từ năm 1970, từng được tờ The Wall Street Jounal của Mỹ đánh giá là quán phở “được lòng người dân Sài Gòn nhất”. Hiện nay phở Lệ có 2 quán nằm ở 413 Nguyễn Trãi và 303 Võ Văn Tần. Dù chủ tiệm là người Hoa nhưng phở ở đây lại nấu theo đúng kiểu miền Nam.

Thay vì nước lèo trong và thanh như phở kiểu Bắc thì nước lèo ở phở Lệ có màu vàng nâu và sóng sánh mỡ. Bởi đây là quán phở của dân miền Nam nên thực khách sẽ thấy cơ man là tương ớt, tương đen, ớt sa tế, giá, rau... Và dĩ nhiên không thể thiếu món tiết hột gà. Thịt bò viên chính là điểm giúp phở Lệ lấy lòng thực khách tứ phương. Đó là còn chưa nói đến lượng thịt của phở Lệ khá nhiều, đầy hơn những nơi khác nên chỉ cần ăn một tô là đã đủ no căng bụng. Thế mà, chẳng hiểu sao, ngồi trong quán phở Lệ, ăn hết một tô, không ít người vẫn kêu thêm một chén nước béo hoặc thịt thêm. Nước lèo của phở Lệ chắc chắn khiến cho người miền Nam mê mẩn đến mức húp hết đến giọt cuối cùng vì vị ngọt béo ngậy.

Chẳng cần phải nói nhiều, ai mê phở cũng đều biết đến danh tiếng của phở Hòa (260 Pasteur). Phở Hòa không chỉ làm say lòng thực khách trong nước mà còn thu hút du khách quốc tế khi luôn được đánh giá cao trên các website về du lịch thế giới. Nước lèo đậm đà cốt tủy bò, bánh phở nhiều, phở Hòa đậm phong cách miền Nam với nhiều rau, giá, tương ớt và quẩy.

Theo iHay


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn

ram bắp Thực đơn hàng ngày che bien tep moi đỗ cach lam thit luoc ngam mam Bí quyết để bánh chưng có màu xanh nam rom kho tieu ngon giư â m mu a đông pate gan gà Thiên Trúc sinh tố thơm sữa tươi cách làm kem dưa hấu tại nhà Mẹo hay đánh bay mùi tỏi cách nấu canh Những mẹo tút tát giày dép cực hay canh chua ca khoai Lẩu chua món mực khô CHE salad trai cay ga xôi viên tứ bảo thịt viên xôi cách kho gà công thức sữa chua chanh dây bánh gato mực nướng bơ xào bún 5 loại quả giúp bạn đánh tan tàn nhang bánh tart trứng bò nấu gừng gia vị vết thương sức khỏe chữa mousse ngon lam rau cau tinh nhan thit ham su su Mia cách làm chả tẩm bột Đặc Sản món ngon bắc bộ cach lam pho mai que ngon Đặng nau ca tim bung che bien muc chien cai ngam giam ga chiên nuoc mam chè khoai nấu táo khô giấm giấm táo tiêu hóa giảm cân đau Cu bò thuc don ngay tet ngà chư a ho cach goi banh tet ghế ga nuong sot nam rom Canh chua rau Muồng bánh phô mai kiểu nhật đặc sản vùng miền canh đậu kim chi xoai ngam chua ngot cach lam bun rieu cua cha hai san thit ca công thức cải ngồng xào tỏi bà cà huong dan lam banh tart xoai cách làm vịt om bia thit heo boc trung cut cá thu chiên sốt me nộm chay giăm bông cách làm mực xào cach lam lau ga Xao thit cơm chay thit quay chay cach lam khoai mon le pho cach lam mon mien tron củ sen chiên cardigan nấu xôi đài loan lam kem sua chua nuoc vai thieu tom su sot chua cay ngon cật heo xào cay hạnh nhân đồ dùng học tập boc món ngon gà cánh gà cánh gà chiên đậu hũ sốt chanh xôi dau xanh cách làm kẹo xoài công thức khô mực xào su hào dưa hấu làm salad nước ép dâu tây gừng banh so co la buns banh trung ngon cach kho cà chep cach lam ga rang la gung cach nau bo bit tet salad ngÃƒÆ đạu Bep Gia Dinh Ngày Lạnh Góc Hải bánh trung thu ca thu nhat cach lam cơm cuon GIA XAO cach lam sua cach nau ga sườn nọn kho trứng túi ví Ga nuong rau câu dẻo phô mai Gia vị củ nén trong bữa banh quy hanh nhan nam viet quat salad cai thao thach nho thom ngon gà xá xíu bánh Đức nui xao rau cu banh trang cuon sushi Canh gà