Người Hà Nội đam mê bún đậu mắm tôm lắm. Không cần nói ra mà ai ai cũng biết món ăn có vẻ hơi “nặng mùi” đó nổi tiếng đến mức nào. Bún đậu được bán ở khắp nơi, từ gánh hàng rong, những con ngõ nhỏ đến hàng quán khang trang nhưng dù ở bất cứ nơi đâu đó vẫn là thứ đặc sản bình dân phù hợp với mọi đối tượng thực khách.
Bún đậu mắm tôm là món đặc sản bình dân được hâm mộ vào bậc nhất đất Hà Thành (Ảnh: ngoisao)
Những bánh bún trắng ngần chấm cùng mắm tôm tơi bọt, đậu rán rộm vàng, dù hình thức không quá bắt mắt nhưng sự kết hợp của những nguyên liệu giản đơn ấy cũng làm không ít người mê mẩn. Vốn có mặt từ lâu ở Hà Nội, món ăn vẫn duy trì sức hút đến tận hôm nay bởi chính hương vị độc đáo, không cầu kì hoa mĩ. Bún đậu ai cũng có thể làm, nhưng cách chế biến mắm tôm ở mỗi nơi lại có sự riêng biệt, nên ai yêu thích cũng đều có một vài địa chỉ quán ruột cho riêng mình.
Bún đậu có thể phổ biến nhưng không phải hàng bún đậu nào cũng có thể sà xuống mà chấm chan ngay được bởi yếu tố vệ sinh an toàn với món bún đậu luôn được đặt lên hàng đầu. Để có lượng khách quen thường xuyên đòi hỏi cái tâm của chủ quán, kĩ càng trong việc chọn lọc nguyên liệu và chế biến.
Thành phần chính cho món bún đậu mắm tôm bao gồm bún tươi, đậu phụ rán vàng, mắm tôm chanh ớt ăn kèm rau kinh giới. Bún phải là bún lá được nắm chắc tay, được bún Phú Đô là tuyệt nhất. Dù có thêm nhiều biến tấu, nhưng vấn đề tiên quyết là đậu phụ và mắm tôm không ngon, thì không thể được gọi là bún đậu! Đậu phụ ngon nhất là đậu phụ Mơ, loại đậu mềm, trắng, béo ngậy. Đậu chiên ngập dầu trong lửa lớn nên vỏ ngoài có màu vàng rộm, giòn tan, mà ruột bên trong lại chỉ vừa độ chín tới, còn nguyên vị mềm béo thơm lừng của đậu tương. Ăn một miếng, lại muốn thêm miếng nữa, chẳng mấy chốc mà hết cả đĩa đậu ăm ắp.
Ảnh minh họa - Nguồn: Quán Gánh
Nếu nói đậu cốt yếu thì mắm tôm cũng chẳng bao giờ chịu thành thứ yếu. Không phải ai cũng ăn được mắm tôm, nhưng một khi đã biết ăn, thì chỉ có con đường duy nhất là…nghiện. Mắm tôm đánh bông cùng chút rượu, đường, Bột gọt (mì chính) sẽ được chan thêm một chút mỡ nóng, khách tự vắt thêm chút ớt cay cay, chút cốt chanh hay quất chua chua là đã hoàn thành công đoạn pha chế món nước chấm trứ danh này. Hàng nào đạt được tiêu chuẩn mắm tôm ngonn là phải được thứ mắm sánh, mịn và dậy hương thơm đặc trưng.
Với du khách từ xa tới Hà Nội, hầu hết đều nghe ngõ Phất Lộc nổi danh với những hàng bún đậu mắm tôm. Nổi tiếng nhiều thì cũng kèm theo lắm thị phi, nhiều người sành ăn vẫn chưa ưng ý hoàn toàn với nơi này nhưng trăm người trăm ý, con ngõ này vẫn được nhiều người lựa chọn là đích đến.
Giờ đây cả dãy phố nhỏ có vô số hàng bún đậu mọc lên để đu theo thương hiệu ngõ Phất Lộc nhưng người sành ăn đều biết quán làm nên tên tuổi cho cả con ngõ, đã có thâm niên tới hơn 20 năm là quán bún đậu Trung Hương số 49 ngõ Phất Lộc.
Bún đậu ngõ Phất Lộc (ảnh: Stickyrice)
Giờ nhiều quán bún đậu cùng đặt tên chung là "Mẹt", không hiểu vì lí do gì mà cái tên dân dã ấy lại trở thành đặc điểm chung của các quán bún đậu "sang chảnh". Nói là sang chảnh tức bàn ghế tinh tươm, nhân viên phục vụ mặc đồng phục, khách ngồi ăn có điều hòa mát rượi nhưng mức giá của các quán bún đậu này cũng khá bình dân.
Bún đậu quán Mẹt cơ sở Trần Quý Kiên (Ảnh: K.H)
Trong vô khối quán "Mẹt", người sành ăn thường mách nhau 2 quán của cùng một chủ ở khu vực Cầu Giấy. 2 quán bún ở 2 địa điểm khang trang sạch sẽ trên phố Trần Quý Kiên và Hoàng Quốc Việt, hàng ngày đều thu hút lượng khách lớn, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức.
Địa chỉ: Số 1 Trần Quý Kiên, Cầu Giấy, Hà Nội / Số 1 ngõ 106 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội.
Nằm sâu trong ngõ chợ Đồng Xuân cũng có hàng bún đậu quá ngon và nổi tiếng. Hàng bún đậu mắm tôm nhỏ chẳng có nhiều chỗ ngồi mà chỉ có hai chiếc ghế băng ngồi quây quần bên bàn nhỏ. Khách khứa tới đông nhẫn nại xếp hàng vòng trong vòng ngoài nhưng đã ngồi đây một lần thì sẽ không có điều gì phải tiếc nuối. Mắm tôm ngon, đậu vừa ăn, nếu thích ăn đậu mềm "lướt ván" bạn cũng được chiều ngay vì khách tới ăn, chủ hàng mới rán. Đặc biệt nhất là quán có chả cốm và chả thì là có thể khẳng định, ngon nhất nhì Hà Nội.
Một số địa chỉ bún đậu ngon khác cho bạn tham khảo:
- Bún đậu 31 Hàng Khay
- Bún đậu lòng rán ngõ Tràng Tiền
- Bún đậu đầu phố Phan Phù Tiên
- Bún đậu Gốc Đa, số 4 Ngõ Gạch
- Bún đậu ở 39A Lý Quốc Sư
- Bún đậu chị Thoa, 31 Láng Hạ.
- Bún mắm tôm ngõ Trạm.
- Bún đậu ông Đại ở ngõ Trung Yên.
- Bún đậu chị Nga đầu dốc Hàng Than.
Theo Depplus.vn/MASK
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
