Kì nghỉ lễ dài ngày vừa kết thúc với nhiều "tiếc nuối". Sau một tuần nếm đủ thứ đặc sản trên rừng dưới biển, một bữa bún đậu mắm tôm thanh đạm giải ngấy là điều khiến nhiều người thích.
Những quán bún đậu ngon giải ngấy sau kì nghỉ lễ

Người Hà Nội đam mê bún đậu mắm tôm lắm. Không cần nói ra mà ai ai cũng biết món ăn có vẻ hơi “nặng mùi” đó nổi tiếng đến mức nào. Bún đậu được bán ở khắp nơi, từ gánh hàng rong, những con ngõ nhỏ đến hàng quán khang trang nhưng dù ở bất cứ nơi đâu đó vẫn là thứ đặc sản bình dân phù hợp với mọi đối tượng thực khách.

Bún đậu mắm tôm là món đặc sản bình dân được hâm mộ vào bậc nhất đất Hà Thành  (Ảnh: ngoisao)

Những bánh bún trắng ngần chấm cùng mắm tôm tơi bọt, đậu rán rộm vàng, dù hình thức không quá bắt mắt nhưng sự kết hợp của những nguyên liệu giản đơn ấy cũng làm không ít người mê mẩn. Vốn có mặt từ lâu ở Hà Nội, món ăn vẫn duy trì sức hút đến tận hôm nay bởi chính hương vị độc đáo, không cầu kì hoa mĩ. Bún đậu ai cũng có thể làm, nhưng cách chế biến mắm tôm ở mỗi nơi lại có sự riêng biệt, nên ai yêu thích cũng đều có một vài địa chỉ quán ruột cho riêng mình.

Bún đậu có thể phổ biến nhưng không phải hàng bún đậu nào cũng có thể sà xuống mà chấm chan ngay được bởi yếu tố vệ sinh an toàn với món bún đậu luôn được đặt lên hàng đầu. Để có lượng khách quen thường xuyên đòi hỏi cái tâm của chủ quán, kĩ càng trong việc chọn lọc nguyên liệu và chế biến.

Thành phần chính cho món bún đậu mắm tôm bao gồm bún tươi, đậu phụ rán vàng, mắm tôm chanh ớt ăn kèm rau kinh giới. Bún phải là bún lá được nắm chắc tay, được bún Phú Đô  là tuyệt nhất. Dù có thêm nhiều biến tấu, nhưng vấn đề tiên quyết là đậu phụ và mắm tôm không ngon, thì không thể được gọi là bún đậu! Đậu phụ ngon nhất là đậu phụ Mơ, loại đậu mềm, trắng, béo ngậy. Đậu chiên ngập dầu trong lửa lớn nên vỏ ngoài có màu vàng rộm, giòn tan, mà ruột bên trong lại chỉ vừa độ chín tới, còn nguyên vị mềm béo thơm lừng của đậu tương. Ăn một miếng, lại muốn thêm miếng nữa, chẳng mấy chốc mà hết cả đĩa đậu ăm ắp.

Ảnh minh họa - Nguồn: Quán Gánh 

Nếu nói đậu cốt yếu thì mắm tôm cũng chẳng bao giờ chịu thành thứ yếu. Không phải ai cũng ăn được mắm tôm, nhưng một khi đã biết ăn, thì chỉ có con đường duy nhất là…nghiện. Mắm tôm đánh bông cùng chút rượu, đường, Bột gọt (mì chính) sẽ được chan thêm một chút mỡ nóng, khách tự vắt thêm chút ớt cay cay, chút cốt chanh hay quất chua chua là đã hoàn thành công đoạn pha chế món nước chấm trứ danh này. Hàng nào đạt được tiêu chuẩn mắm tôm ngonn là phải được thứ mắm sánh, mịn và dậy hương thơm đặc trưng.

Với du khách từ xa tới Hà Nội, hầu hết đều nghe ngõ Phất Lộc nổi danh với những hàng bún đậu mắm tôm. Nổi tiếng nhiều thì cũng kèm theo lắm thị phi, nhiều người sành ăn vẫn chưa ưng ý hoàn toàn với nơi này nhưng trăm người trăm ý, con ngõ này vẫn được nhiều người lựa chọn là đích đến.

Giờ đây cả dãy phố nhỏ có vô số hàng bún đậu mọc lên để đu theo thương hiệu ngõ Phất Lộc nhưng người sành ăn đều biết quán làm nên tên tuổi cho cả con ngõ, đã có thâm niên tới hơn 20 năm là quán bún đậu Trung Hương số 49 ngõ Phất Lộc.

Bún đậu ngõ Phất Lộc (ảnh: Stickyrice)

Giờ nhiều quán bún đậu cùng đặt tên chung là "Mẹt", không hiểu vì lí do gì mà cái tên dân dã ấy lại trở thành đặc điểm chung của các quán bún đậu "sang chảnh". Nói là sang chảnh tức bàn ghế tinh tươm, nhân viên phục vụ mặc đồng phục, khách ngồi ăn có điều hòa mát rượi nhưng mức giá của các quán bún đậu này cũng khá bình dân.

Bún đậu quán Mẹt cơ sở Trần Quý Kiên (Ảnh: K.H) 

Trong vô khối quán "Mẹt", người sành ăn thường mách nhau 2 quán của cùng một chủ ở khu vực Cầu Giấy. 2 quán bún ở 2 địa điểm khang trang sạch sẽ trên phố Trần Quý Kiên và Hoàng Quốc Việt, hàng ngày đều thu hút lượng khách lớn, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức.

Địa chỉ: Số 1 Trần Quý Kiên, Cầu Giấy, Hà Nội / Số 1 ngõ 106 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội.

Nằm sâu trong ngõ chợ Đồng Xuân cũng có hàng bún đậu quá ngon và nổi tiếng. Hàng bún đậu mắm tôm nhỏ chẳng có nhiều chỗ ngồi mà chỉ có hai chiếc ghế băng ngồi quây quần bên bàn nhỏ. Khách khứa tới đông nhẫn nại xếp hàng vòng trong vòng ngoài nhưng đã ngồi đây một lần thì sẽ không có điều gì phải tiếc nuối. Mắm tôm ngon, đậu vừa ăn, nếu thích ăn đậu mềm "lướt ván" bạn cũng được chiều ngay vì khách tới ăn, chủ hàng mới rán. Đặc biệt nhất là quán có chả cốm và chả thì là có thể khẳng định, ngon nhất nhì Hà Nội.

Một số địa chỉ bún đậu ngon khác cho bạn tham khảo:

- Bún đậu 31 Hàng Khay

- Bún đậu lòng rán ngõ Tràng Tiền

- Bún đậu đầu phố Phan Phù Tiên

- Bún đậu Gốc Đa, số 4 Ngõ Gạch

- Bún đậu ở 39A Lý Quốc Sư

- Bún đậu chị Thoa, 31 Láng Hạ.

- Bún mắm tôm ngõ Trạm.

- Bún đậu ông Đại ở ngõ Trung Yên.

- Bún đậu chị Nga đầu dốc Hàng Than.

 

Theo Depplus.vn/MASK


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bún đậu mắm tôm vệ sinh an toàn người sành ăn quán bún đậu ngon kỳ nghỉ lễ

Buoi công thức mít non xào sả ớt xì dầu bắp xào mỡ hành thit ham cá hồi chiên sốt gừng cach lam banh hotdog banh quy chocolate den thom rau cu xao tom kho dau phong ngao duong chè lá nếp cốm ga tam nuoc mam chien gion lưỡi heo xào cà rốt và khoai tây cach lam che thap cam cá lưỡi trâu ba tri thờn bơn chiên lưỡi heo xào sả lưỡi lợn sốt bap ran ga chien ngu vi huong Thịt Bò dau dam thom bánh chocolate cha ca hai phong ngon bắp chiên với trứng ghe rang muoi bắp tẩm bột chiên trứng muối Phạm Liên Đậu phụ xào dưa chua bắp rán dừa Muối Chua chè đỗ xanh sương sáo ngô rán giòn Cách giữ vitamin C cho rau quả bắp rán giòn cà nâu nướng ngô chiên dừa canh mọc chè hoa Cải ngọt ấm cá hồi sốt cay công thức kem dưa lưới cach lam chips luoi khoai tay gion lau chips luoi khoai tay gion lau thom ngon cach cá linh nấu bông điên điển trả công thức bánh lưỡi mèo bún thịt nướng ga nuong kieu nhat ngon công thức làm bún thịt nướng tom nuong Cà ri gà nước mắm lọ nau bo ragu tự làm khoai tây hầm thịt bò tắc Bún thịt nướng lạ miệng nơi phố cach lam banh bot loc goi la chuoi dọc sup bo xoi thit cua Đi ăn thử bún thịt nướng nem lụi bà c bún thịt nướng Cuối tuần làm bún làm sốt mayonaise Làm mayonaise cùng giám canh gio heo mệt Ca ch la m bu n thi t nươ ng cach lam banh flan thịt xiên nướng Cầu salad thit nguoi ngon mi y xao rau cu lam trang cải muối dau dua xao Ä e chè đậu phộng bo nuong me tự làm mứt bí tại nhà thịt heo ngon Cún Khang Thịt ba chỉ xiên nướng thơm salad thịt heo bún thịt xiên nướng cac mon man cach kho ca basa ngon nấu phở ga nuong muoi ot nấm kim châm canh dau phu ngon thit rang sa Món ăn bổ dưỡng banh xop chanh ngon chiên cá với tỏi ớt nấu lẩu ếch cach lam banh trang cuon thit heo trung cut chien cach lam my y ngon thịt nướng xiên que nướng thịt bằng xiên thịt ba chỉ xiên nướng cách làm thịt xiên nướng thịt heo xiên nướng rau củ lam banh day muc tuoi bacon cach nau bun ngan Cún Khang Chè khoai lang và hạt sen Phòng thit xien nuong dac biet chà hẠp kho quẹt rau củ トO Trニーa gà hấp muối gà bbq Hường Nguyễn Thịt xiên nướng tẩm banh nếp lá dứa bánh bông cải bún chả nước mắm cách làm bún trộn thịt nướng quán bún trộn thịt nướng ngon hà nội Phụ kiện cho ngày có gió