Nộm ổi
Nguyên liệu gồm có:
- Bao tử heo: ½ (một phần hai) cái
- Ổi: 1 quả to hoặc 300gr
- Cà rốt: 1 củ nhỏ; chanh, ớt, rau gia vị…
- Muối, đường, dấm…
Cách chế biến:
- Bao tử bóp sạch với muối và dấm cho hết nhớt, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi đem luộc chín.
- Các loại rau, ớt, cà rốt…gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch.
- Ổi rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ và nạo nhỏ.
- Cà rốt nạo nhỏ, thêm một chút muối xóc đều và để khoảng 15 phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước nấu sôi, vắt kiệt nước.
- Bao tử chín thái miếng vừa ăn.
- Trộn ổi, cà rốt, bao tử, các loại rau gia vị với nhau và rưới nước nộm lên cho thấm.
- Nước trộn nộm gồm: ½ (một phần hai) muỗng café đường, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ (một phần hai) thìa muối (vị mặn có thể gia giảm theo sở thích).
- Khi ăn rắc lạc rang lên trên.
Nộm mướp đắng tai heo
Nguyên liệu gồm có:
- 2-3 trái mướp đắng
- ½ (một phần hai) cái tai heo
- 1 củ cà rốt, 1 trái ớt sừng, 2 trái ớt hiểm.
- 2-3 củ hành tím
- 1 muỗng vừng trắng, chanh, nước mắm, dấm, đường, muối.
Cách chế biến:
- Tai heo làm sạch với chút muối, dấm sau đó cho vào nồi luộc chín. Tai chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh cho nguội.
- Mướp đắng rửa thật sạch, bổ đôi dọc trái, dùng dao lấy bỏ hết ruột, thái miếng mỏng, ngâm vào nước khoảng 20 phút. Để mướp đăng giòn, bớt đắng, bạn cho vào nước ngâm vài viên đá, chút xíu muối.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng rồi thái sợi, ớt sừng rửa thật sạch, bỏ ruột thái sợi. Vừng trắng rang chín. Hành tím bóc vỏ, rửa thật sạch, thái lát, chiên vàng. Ớt hiểm rửa thật sạch, bằm nhỏ.
- Mướp đắng sau khi ngâm, vớt ra rổ để thật ráo rồi cho vào tô lớn, tiếp đó cho cà rốt, ớt chuông đã thái sợi vào cùng. Pha nước mắm chua ngọt (mắm, đường, chanh) sao cho vừa miệng rồi cho ⅔ (hai phần ba) chén nước mắm này vào trộn cùng mướp đắng, cà rốt, ớt sừng. Sau khi trộn để khoảng 5-7 phút cho thấm.
- Tai heo sau khi nguội, thái lát mỏng, ướp sơ với chút muối. Để tai giòn và dễ thái hơn, sau khi nguội bạn nên cho tai vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút rồi hãy thái nhé.
- Cho tai đã thái vào tô mướp đắng ở trên, cho tiếp chỗ nước mắm chua ngọt còn lại vào trộn cùng, nếm nêm vừa miệng. Cho ra đĩa thêm ít vừng trắng đã rang chín và hành phi là được.
Nộm bưởi tôm
Nguyên liệu gồm có:
- 1 trái bưởi loại nào cũng được gỡ thịt để riêng trong tô
- 100gr thịt ba chỉ
- 100gr tôm không vỏ
- ½ (một phần hai) củ cà rốt bào sợi nhỏ
- 2 muỗng canh (muỗng canh ăn phở nước mắm) + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + tỏi ớt băm hòa chung trong 1 cái chén.
- Rau răm và rau bạc hà (mints) thái rối
- 1 củ hành tím xắt nhỏ
- ½ (một phần hai) củ hành tây trắng thái múi nhỏ
- 1 trái ớt sừng thái sợi
Cách chế biến:
- Tôm và thịt luộc chín với nước sôi có pha chút muối và rượu. Sau đó thái thịt từng lát mỏng.
- Dưa leo xắt mỏng để trang trí làm hình trái tim.
- Cà rốt, hành tây, hành ta, ớt sừng và nước mắm cho hết vào âu mang bao tay trộn thật đều, sau đó cho tôm, thịt vào trộn tiếp.
- Cuối cùng cho bưởi và các loại rau thơm vào nhẹ nhàng trộn thật đều. nếm nêm lại cho vừa khẩu vị là xong.
- Xếp các lát dưa leo đều nhau, để lên dĩa tạo hình trái tim. Sau đó cho gỏi bưởi tôm thịt vào, nhớ xếp vài con tôm lên trên cho hấp dẫn.
Nộm bí xanh củ cải
Nguyên liệu gồm có:
- Bí xanh: ½ (một phần hai) quả; củ cải khô: 50gr; cà rốt: 1 củ; vừng rang chín hoặc lạc rang
- Rau gia vị: mùi ta, húng…; chanh, ớt sừng, muối, đường…
Cách chế biến:
- Củ cải ngâm với nước nấu sôi để nguội trong 1h để củ cải nở hết, bóp cho kiệt nước rồi ngâm củ cải với 1 muỗng đường, ½ (một phần hai) thìa muối và 1 muỗng nước cốt chanh.
- Các loại rau gia vị nhặt, rửa thật sạch và để ráo.
- Bí xanh, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, nạo sợi dài, xóc với 1 muỗng muối để trong khoảng 15- 20 phút. Sau đó vắt cho hết nước, rửa lại vài lần với nước nấu sôi để nguội.
- Rau gia vị xắt nhỏ, ớt sừng thái chỉ.
- Trộn bí xanh, cà rốt, củ cải, rau gia vị…với nhau, nếm nêm lại các vị chua, mặn ngọt theo khẩu vị. Trình bày ra đĩa, rắc vừng hoặc lạc rang lên trên.
Theo Dân Việt
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
