Nem rán
Để nem rán luôn ngon và giòn đầy sức hút cũng cần có những bí quyết riêng.
Nguyên liệu:
- Thịt sấn vai xay
- Trứng vịt
- Nấm hương, mộc nhĩ
- Miến
- Cà rốt, su hào, giá
- Hành tây, hành hoa
- Bánh đa nem, hạt tiêu
Cách làm:
-
1
Mộc nhĩ đem ngâm nở với nước ấm. Nấm hương thì nên ngâm với nước nóng, nấm sẽ nở và thơm hơn.
-
2
Cắt bỏ phần rễ và chân nấm già, thái nhỏ.
-
3
Cà rốt, su hào, hành tây gọt bỏ vỏ, xắt miếng rồi các bạn cho vào cối xay thô, chú ý đừng xay nhuyễn quá nhé.
-
4
Miến cũng ngâm nở với nước lạnh, cắt ngắn. Giá rửa thật sạch, để ráo, hành hoa thái nhỏ. Tất cả đem trộn thật đều cùng thịt xay, trứng vịt, nấm hương mộc nhĩ, rau củ xay nhỏ, hạt tiêu.
-
5
Thông thường các loại bánh đa nem bán trên thị trường đều có 1 độ mặn nhất định nên các bạn chú ý không cần thêm gia vị vào nhân, hoặc nếu có chỉ cho 1 chút xíu để nhân được đậm đà thôi nhé, kẻo nem sau khi rán sẽ bị mặn.
-
6
Trải bánh đa nem ra 1 mặt phẳng, muốn vỏ nem giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt thì trước khi gói các bạn có thể phết lên vỏ bánh đa 1 chút hỗn hợp gồm bia + nước hàng hoặc dấm + đường + nước lọc. Xúc nhân nem vào 1 đầu của tấm bánh đa nem rồi gấp 2 mép bánh và cuộn tròn lại.
-
7
Các bạn lưu ý là không nên cuộn quá chặt tay nhé, để khi rán nhân còn có độ nở, cuộn chặt quá là nem rất dễ bị bục.
-
8
Làm nóng dầu mới thả nem vào rán, bí quyết rán nem ngon, giòn chính là rán ngập dầu hoặc ngập ½ (một phần hai) chiếc nem và lửa luôn duy trì ở mức liu riu.
Nem rán chín vàng các bạn vớt ra dùng nóng với bún, rau sống, dưa góp, chấm kèm nước mắm pha chua ngọt
Canh rau ngót
Canh rau ngót nấu nõn tôm vừa ngọt lại vừa mát.
Nguyên liệu:
- Tôm nõn khô: 20gr
- Rau ngót: 2 mớ
Cách làm:
-
1
Tôm nõn các bạn ngâm nước cho nở rồi thả vào nồi nước sẽ dùng để nấu canh ninh nhỏ lửa cho tôm tiết ra chất ngọt.
-
2
Rau ngót nên chọn mớ có nhiều ngọn non, khi nấu canh sẽ mềm và ngọt nước hơn. Tuốt lấy lá, bỏ cọng, rửa thật sạch để ráo, với rau già hơn thì các bạn vò qua lá với 1 chút muối để rau nấu được mềm
-
3
Canh sôi các bạn thả rau vào, dùng đũa hoặc muôi đảo, ấn cho rau chìm trong nước rồi đậy vung lại.
-
4
Canh chín các bạn tắt lửa, mở vung và múc canh ra bát. Tránh đậy vung hoặc để canh trên bếp quá lâu gây nhũn rau và canh có mùi nồng.
Gỏi vịt bóp măng
Món gỏi này sẽ đem đến một trải nghiệm thú vị về hương vị mới cho gia đình bạn.
Nguyên liệu:
- Vịt
- Măng mã trúc
- Nước mắm, đường, dấm
- Chanh, tỏi, ớt
- Mùi tàu, húng chó
Cách làm:
-
1
Vịt sau khi sơ chế các bạn xoa muối hột lên khắp mình vịt rồi chà xát để làm sạch và loại bớt mùi hôi của vịt, nhổ những lông măng còn sót sau đó rửa lại với nước. Cho vịt vào nồi luộc từ khi nước lạnh đến khi dùng đũa xiên thử vào đùi vịt, thấy không còn tiết ra nước màu hồng nữa tức là thịt vịt đã chín.
-
2
Đợi vịt nguội, dùng dao lọc lấy phần thịt nạc ở ức vịt rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
-
3
Món ăn này dùng măng mã trúc là ngon nhất, tuy nhiên nếu không tìm mua được thì các bạn cũng có thể thay thế bằng măng tươi hoặc măng lá. Tuy nhiên nên chú ý luộc măng thật kĩ qua vài lần nước để loại bỏ độc tố có trong măng. Sau đó dùng dao tước măng thành những sợi nhỏ.
-
4
Rau húng cho và mùi tàu các bạn nhặt bỏ phần lá úa, lá già, rửa thật sạch rồi đem thái nhỏ.
-
5
Pha nước mắm trộn gỏi thoe tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 nước : 3 dấm (có thể thay dấm bằng nước cốt chanh cho thơm), thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào bát nước mắm vừa pha tạo vị chua cay mặn ngọt vừa miệng rồi rưới vào phần măng và vịt, trộn thật đều, đợi khoảng 20 phút cho thấm.
-
6
Khi măng và vịt đã thấm, các bạn cho nốt phần rau mùi tàu và húng chó đã thái nhỏ lúc trước vào.
-
7
Bày gỏi vịt bóp măng ra đĩa, vậy là món nhậu ngon cho ông xã ngày cuối tuần đã hoàn tất rồi.
Chè trôi nước khoai lang tím
Món chè trôi nước khoai lang tím mềm thơm ấm nóng sẽ rất thích hợp để thưởng thức trong tiết thu.
Nguyên liệu:
- 2 - 3 củ khoai lang tím
- 200 gram bột gạo nếp
- ¼ (một phần tư) bát nhỏ đường nâu
- 1 nhánh gừng
- Vừng rang thơm
- Đỗ xanh: 200g
Cách làm:
-
1
Khoai lang tím rửa thật sạch, hấp hoặc luộc chín, tán nhuyễn.
-
2
Trộn khoai lang và bột gạo nếp vào với nhau, vì khoai lang đã ngọt bạn không cần thêm đường, từ từ đổ nước ấm tầm 60 độ C vào.
-
3
Vừa đổ nước vừa dùng tay nhồi đến khi khoai mịn dẻo, đậy kín ủ khoảng 30 phút để bột nở, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
-
4
Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, hấp chín đỗ, dùng muôi cán mịn hay dùng máy xay, xay đỗ thật mịn với đường cát trắng tùy theo độ ngọt bạn thích.
-
5
Chia bột nếp thành từng phần bằng nhau và viên tròn.
-
6
Đỗ xanh cũng viên tròn nhưng viên nhỏ bằng ½ viên bột nếp.
-
7
Ấn dẹt phần bột ra lòng bàn tay, đặt nhân đỗ xanh vào giữa viên tròn lại. Lần lượt làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu.
-
8
Đun 1 nồi nước sôi, khi nước sôi thả từng viên chè trôi vào đun sôi đến khi viên chè trôi nổi lên, vớt ra bát.
-
9
Ở 1 nồi khác bạn pha khoảng 2-3 bát con nước cùng đường nâu và vài lát gừng cắt mỏng đun sôi rồi thả chè trôi vào đun khoảng 3-4 phút cho phần nước thấm vào từng viên chè.
tắt lửa cho chè trôi nước khoai lang tím ra bát, thêm ít vừng rang thơm lên trên và thưởng thức ngay tiết trời sang thu bạn nhé
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
