1. Cá rán giòn xào chua ngọt
Phi lê cá được bọc bên ngoài một lớp bột mỏng,
rán giòn xào chua ngọt với ớt chuông, dùng làm món mặn ăn với cơm giản đơn và lạ miệng.
Nguyên liệu gồm có:
400 gram cá phi lê, có thể dùng cá ba sa hay cá rô phi; ½ (một phần hai) quả ớt chuông màu xanh; ½ (một phần hai) quả ớt chuông màu vàng; 2 muỗng canh bột năng; Nửa củ hành tây, vài nhánh hành lá; Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dấm, dầu hào.
Cách chế biến: - Phi lê cá rửa thật sạch, lau khô, cắt cá thành quân cờ vừa ăn, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, ướp từ 30 phút đến 1 tiếng.- Ớt chuông vàng, xanh rửa thật sạch, cắt thành từng lát vừa ăn.
- Hành tây, tước bỏ vỏ khô bên ngoài, bổ kiểu múi cau.
- Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- Lăn cá qua bát bột năng, dùng tay thoa cho bột năng bám đều vào cá, sau đó phủi bỏ những lớp bột năng còn thừa. Dùng bột năng cá sẽ giữ được độ dòn lâu hơn những loại bột khác.
- Dùng nồi nhỏ, rán cá vàng đều, vớt ra đĩa cho thấm bớt dầu chiên.
- nấu nóng một ít dầu chiên trong nồi, phi tỏi thơm, thêm hành tây vào xào chín.
- Cho ớt chuông vào xào cùng, thêm một ít muối, dầu hào, xào khoảng 3 phút.
- Cho tiếp cá đã rán giòn vào, xào khoảng 5 - 7 phút, nêm vào một ít dấm và gia vị lại cho vừa ăn. Nếu muốn ăn nhiều nước sền sệt hơn bạn có thể châm vào nồi cá một ít nước lọc, nấu sôi sau đó cho cá vào đun cùng.
- tắt lửa, thêm hành lá đã xắt nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
2. Sườn non sốt chua ngọt
Vị chua chua, ngọt ngọt, xen lẫn mặn mặn của gia vị, với thịt sườn non thấm mềm,
hấp dẫn và lôi cuốn khiến bữa ăn dường như ngon hơn hẳn.
Nguyên liệu gồm có:
400 gram sườn non; 1 quả cà chua lớn; Ketchup, muối, đường, nước mắm, giấm; Tỏi, hành khô. Cách chế biến: - Sườn non rửa thật sạch, chặt khúc vừa ăn, đổ nước lạnh ngập mặt sườn, nấu sôi khoảng 3 phút, sau đó đổ nước luộc sườn lần thứ nhất đi.- Rửa lại sườn cho thật sạch, nấu nóng ba thìa canh dầu chiên, đổ sườn vào rán sơ.
- Sườn non sau khi rán, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
- Cà chua rửa thật sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn cà.
- nấu nóng hai thìa nhỏ dầu chiên, phi hành khô và tỏi thơm, cho cà chua vào xào thơm, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, đảo đều.
- Tiếp theo cho sườn non vào đảo cùng, thêm vào ba thìa nhỏ ketchup, hai thìa canh đường, một thìa canh nước mắm, một thìa nhỏ giấm, và một ít nước lọc, nấu sôi.
- Sau đó đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ để sườn thấm gia vị, thỉnh thoảng châm vào ít nước lọc, đun đến khi sườn mềm, thấm gia vị bạn nếm nêm lại tùy theo sở thích của bạn.
- tắt lửa, múc sườn ra đĩa, bên trên rưới một ít nước sốt, dùng kèm với cơm trắng.
3. Đậu phụ non hấp tôm thịt sốt chua ngọt
Món ăn với vị ngọt của tôm, thịt và nấm giòn, ăn không ngán, bên trên được phủ một lớp sốt chua ngọt đậm đà.
Đậu phụ non nhiều chất, dùng làm món mặn ăn cơm rất hấp dẫn.
Nguyên liệu gồm có:
1 hộp đậu phụ non; 200 gram tôm; 200 gram thịt nạc xay hay thịt gà xay; 100 gram nấm thủy tiên hay nấm rơm; 1 quả trứng gà; 2 muỗng nhỏ bột năng; Muối, hạt tiêu, dầu hào, hạt nêm, hành khô; Phần nước sốt: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt chua ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng nhỏ dầu mè, 1 muỗng nhỏ dầu hào, hạt tiêu, hành lá. Cách chế biến: - Đậu phụ non dùng khăn giấy lau khô, cắt làm đôi. Sau đó lại cắt tiếp mỗi phần thành ba lát nhỏ bằng nhau.- Nấm thủy tiên cắt bỏ chân, rửa thật sạch.
- Hành lá rửa thật sạch, xắt nhỏ.
- băm thật nhỏ ⅔ (hai phần ba) số nấm tươi, phần còn lại để nguyên để xào với nước sốt.
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng, rửa thật sạch, để tôm lên rổ cho ráo nước. Dùng cối giã thô tôm.
- trộn thật đều thịt nạc xay, trứng gà, hành khô xắt nhỏ, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm và bột năng.
- Ướp trong vòng 30 phút.
- Tiếp theo xếp từng miếng nhỏ đậu phụ vào đĩa sâu lòng.
- Phía bên trên múc một ít tôm, thịt đặt lên miếng đậu phụ. Tiếp tục xếp một lát nhỏ đậu phụ, và tiếp đến là lớp hỗn hợp tôm thịt, cuối cùng bên trên là một lát đậu phụ nhỏ còn lại.
- Cho đĩa đậu phụ vào nồi, hấp chín, hấp 20-25 phút đến khi thịt chín lấy ra.
- Dùng nồi nhỏ, phi hành thơm, cho phần nấm còn lại vào xào chín, thêm từ từ bát nước sốt vào đun cùng, đun đến khi hỗn hợp đặc lại, nêm gia vị lại cho vừa ăn, thêm hành lá xắt nhỏ vào.
- Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên bề mặt đậu phụ đã hấp, dùng nóng với cơm trắng.
4. Ghẹ rang me chua ngọt
Ghẹ có giá rẻ hơn và ngon không kém gì cua, được sốt cùng nước me chua chua ngọt ngọt cực dễ làm.
Nguyên liệu gồm có:
3 con ghẹ to; 1 vắt me khô hoặc 1 quả me tươi; Nước mắm, muối, đường; Ớt màu; Hành lá.
Cách chế biến:Để chọn ghẹ chắc thịt, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt. Nếu muốn chọn ghẹ có gạch thì bạn để ý các chân của chúng khi bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.
- nấu nóng dầu chiên, đổ ghẹ vào chiên lửa lớn, thỉnh thoảng trở mặt kia, chiên vàng, vớt ghẹ ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
- Me chần qua bát, thêm ít nước sôi, chần cho me tan, lấy nước cốt me, bỏ hạt.
- Đổ nước cốt me vào nồi, thêm đường, muối, nước mắm, nếm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là vừa. Đun sôi đến khi hỗn hợp nước sốt me đặc lại, thêm ớt màu, hành lá đã xắt nhỏ vào.
- Sau cùng đổ ghẹ vào hỗn hợp nước cốt me đã đun, dùng đũa đảo đều đến khi hỗn hợp nước cốt me bám đều quanh bên ngoài thân ghẹ.
- tắt lửa, đổ ra đĩa dùng nóng.
5. Đọt cải muối chua ngọt
Món ăn thích hợp dùng làm đồ nhắm, giòn, chua chua, ngọt ngọt, cay cay giúp bữa ăn thêm ngon miệng.
Nguyên liệu gồm có:
1 kg đọt cải bẹ (loại lõi và búp của cải muối dưa); 1 bát dấm; ½ (một phần hai) bát mắm; ½ (một phần hai) bát đường; 1 bát nước; 1 củ tỏi to; 2 - 3 quả ớt; 1 muỗng phèn chua. Cách chế biến:- Dưa tách nhánh, cắt khúc tầm 2 -3cm, phần lõi cắt khúc, chẻ làm 2 - 3 tùy ý (dày khoảng 0,5 cm).
- Đem dưa rửa thật sạch, để ráo.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho phèn chua vào nấu sôi thả dưa vào, tắt lửa, đảo đều, rồi đổ ra, xả nhiều lần với nước lạnh. Để thật ráo.
- Cho mắm, dấm, đường, nước vào nấu sôi, để nguội.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt thái khoanh hoặc thái chỉ.
- Khi nước mắm nguội, cho dưa vào hũ, đổ nước mắm ngập mặt, thêm tỏi, ớt.
- Để sau 1 - 2 ngày là ăn được.
- Dưa có màu hanh vàng, ăn giòn, vị chua ngọt dịu là đạt.
Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
