5 món chay lạ miệng dưới đây giúp bạn có được mâm cỗ chay cúng rằm tháng 7 chỉn chu trước khi thắp hương lên ban thờ tổ tiên:
Miến lươn chay trộn
Nguyên liệu gồm có:
Miến đậu xanh; Đậu phụ; Nấm hương; lạc rang; cần tây, cà rốt, giá đỗ, kiệu, xì dầu vừa đủ.
Cách chế biến:
- Lạc rang xát sạch vỏ, giã dập 1 chút.
- Nấm hương chọn tai to, ngâm nở, dùng kéo cắt khoanh tròn theo cây nấm.
- Ướp nấm với 1 chút hạt nêm từ nấm, ngũ vị hương 15 phút cho thấm.
- Rắc bột chiên giòn lên nấm cho bám đều.
- Đun dầu nóng già thả nấm vào chiên vàng, vớt ra giấy thấm dầu.
- Đun nước sôi cho miến vào chần sơ, đổ ra rá xóc cho ráo nước, trộn thật đều miến với 1 chút dầu chiên để miến không bị dính vào nhau.
- Đậu phụ cắt lát mỏng, chiên vàng giòn, thái con chì. Cần tây cắt khúc, cà rốt thái sợi. Chần sơ cần tây, cà rốt, giá đỗ với nước nấu sôi cùng 1 chút muối, vớt rau ngâm ngay vào nước lạnh để rau có màu đẹp và giòn.
- Kiệu chua, ớt băm thật nhỏ, nước tương, đường, chanh, nước pha thành hỗn hợp chua ngọt. trộn thật đều các nguyên liệu trên với nhau cùng hỗn hợp nước tương chua ngọt.
- Khi ăn, trộn bát miến cùng hỗn hợp gia vị, rắc lạc rang lên nữa là có món miến lươn chay ngon tuyệt!
Nem khoai môn
Nguyên liệu gồm có:
- 3 tấm phù trúc (phù trúc hay còn được gọi là tàu hũ ky, hoặc váng đậu là một chế phẩm từ sữa đậu nành, là lớp váng nỗi trên mặt sữa được làm khô. Phù trúc rất giàu chất dinh dưỡng, thơm ngon và là nguyên liệu chính trong các món ăn chay thông thường).
- ½ (một phần hai) củ hành tây; ½ (một phần hai) củ cà rốt; 2 cái nấm hương; 1 quả trứng; 500 gram khoai môn; 30 gram bột chiên xù; 30 gram hành lá; 15ml xì dầu; ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt tiêu
Cách chế biến:
- Hành tây bóc vỏ, cà rốt gọt bỏ vỏ, xắt nhỏ.
- Nấm ngâm mềm, rửa thật sạch, xắt nhỏ. Hành lá xắt nhỏ.
- Khoai môn gọt bỏ vỏ, xắt miếng nhỏ, rồi cho vào nồi hấp chín. Dùng một cái dĩa, dầm nhỏ khoai rồi để nguội.
- nấu nóng chảo với một ít dầu chiên, cho hành tây, cà rốt, nấm vào xào. Thêm xì dầu, hạt tiêu vào đảo đều rồi để nguội.
- Hỗn hợp cà rốt xào cho ra bát. Thêm trứng, bột bắp, bột chiên xù và khoai môn vào. trộn thật đều.
- Phù trúc dùng khăn ướt lau cho mềm rồi cắt làm 4 phần. Cho hỗn hợp nhân vào phù trúc, cuộn lại như gói nem bình thường.
- Làm nóng chảo, thêm dầu chiên rồi cho nem khoai môn vào chiên. Chiên cho đến khi vỏ bên ngoài nem vàng giòn là được.
Cho nem khoai môn ra đĩa, để nguội bớt rồi thưởng thức!
Gỏi cuốn chay
Nguyên liệu gồm có:
- 1 xấp bánh tráng cuốn; 2 bìa đậu phụ; 1 lọn bún tàu.
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 10 g mộc nhĩ (tức nấm mèo).
- Các loại rau diếp cá, húng quế, tía tô, lá hẹ. Tương đen, đậu phụng rang, ớt bằm.
Cách chế biến:
- Cà rốt, củ cải gọt bỏ vỏ, thái sợi rồi luộc chín. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở mềm, thái sợi. Dưa leo gọt bỏ vỏ, thái sợi.
- Đậu phụ xắt nhỏ, ráng vàng. Bún tàu ngâm nở mềm, cắt khúc ngắn. Các loại rau nhặt lá, rửa thật sạch.
- Phi thơm dầu, cho cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), củ cải vào xào sơ với ít nước tương, cho tiếp bún tàu vào trộn thật đều, tắt lửa.
- Làm mềm bánh tráng, trải ra đĩa, xếp các loại rau, dưa leo thái sợi lên trên. Tiếp đến cho hỗn hợp cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), củ cải... lên trên. Cuối cùng cho đậu phụ, lá hẹ lên rồi cuốn chặt tay. Ăn kèm với gỏi cuốn là chén tương đen có vị ngọt nhẹ.
Đậu hũ non sốt nấm đông cô
Nguyên liệu gồm có:
Đậu hũ non: 1 gói; nấm đông cô tươi: 100g; hành lá, 1 nhánh mùi, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, 1 muỗng bột năng.
Cách chế biến:
- Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa thật sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15’ cho sạch. Đậu hũ non rửa thật sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm chín trong lò vi song khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách trần qua nước sôi thêm chút muối.
- Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa thật sạch, xắt nhỏ. Lưu ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu mè. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 muỗng bột năng với chút nước, cho vào chảo nấm đảo đều, nếm nêm cho vừa ăn.
- Nấm chín, tắt lửa, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào đảo đều. Cho nấm cùng với nước sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa dưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được thấm đều.
Bún chay
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg bún tươi (4 người ăn).
- 2 bìa đậu phụ, 10 g mộc nhĩ (tức nấm mèo), 1 củ cà rốt, bánh tráng chiên giòn.
- 1 trái dưa leo, hành ngò, đậu phộng rang, nước tương, đường, ớt.
Cách chế biến:
- Đậu phụ rán vàng, thái sợi. Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái sợi. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm, thái sợi. Xào sơ cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), đậu phụ.
- Các loại rau rửa thật sạch, thái nhuyễn. Dưa leo bào mỏng.
- Giã nát ớt, tỏi, cho vào chén nước tương với ít đường để làm nước chan.
- Chần bún sơ qua nước sôi rồi cho vào bát. Cho dưa leo, các loại rau lên trên. Tiếp đến cho đậu phụ, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cà rốt, bánh tráng chiên giòn và đậu phụng rang lên trên. Chan nước tương vào, trộn thật đều rồi thưởng thức.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
