1. Bún chay
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg bún tươi (4 người ăn).
- 2 bìa đậu phụ, 10 g mộc nhĩ (tức nấm mèo), 1 củ cà rốt, bánh tráng chiên giòn.
- 1 trái dưa leo, hành ngò, đậu phộng rang, nước tương, đường, ớt.
Cách Cách chế biến:
- Đậu phụ rán vàng, thái sợi. Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái sợi. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm, thái sợi. Xào sơ cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), đậu phụ.
- Các loại rau rửa thật sạch, thái nhuyễn. Dưa leo bào mỏng.
- Giã nát ớt, tỏi, cho vào chén nước tương với ít đường để làm nước chan.
- Chần bún sơ qua nước sôi rồi cho vào bát. Cho dưa leo, các loại rau lên trên. Tiếp đến cho đậu phụ, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cà rốt, bánh tráng chiên giòn và đậu phụng rang lên trên. Chan nước tương vào, trộn thật đều rồi thưởng thức.
2. Gỏi cuốn chay:
Nguyên liệu gồm có:
- 1 xấp bánh tráng cuốn; 2 bìa đậu phụ; 1 lọn bún tàu.
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 10 g mộc nhĩ (tức nấm mèo).
- Các loại rau diếp cá, húng quế, tía tô, lá hẹ. Tương đen, đậu phụng rang, ớt bằm.
Cách Cách chế biến:
- Cà rốt, củ cải gọt bỏ vỏ, thái sợi rồi luộc chín. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở mềm, thái sợi. Dưa leo gọt bỏ vỏ, thái sợi.
- Đậu phụ xắt nhỏ, ráng vàng. Bún tàu ngâm nở mềm, cắt khúc ngắn. Các loại rau nhặt lá, rửa thật sạch.
- Phi thơm dầu, cho cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), củ cải vào xào sơ với ít nước tương, cho tiếp bún tàu vào trộn thật đều, tắt lửa.
- Làm mềm bánh tráng, trải ra đĩa, xếp các loại rau, dưa leo thái sợi lên trên. Tiếp đến cho hỗn hợp cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), củ cải... lên trên. Cuối cùng cho đậu phụ, lá hẹ lên rồi cuốn chặt tay. Ăn kèm với gỏi cuốn là chén tương đen có vị ngọt nhẹ.
3. Gỏi chay rong biển
Nguyên liệu gồm có:
- 2 bìa đậu phụ rán, 10 g bánh tráng chiên giòn. 20 g rong biển trắng. 1 lọn bún tàu.
- 1 quả xoài xanh, 1 trái dưa leo, 1 củ cà rốt.
- 10 g mộc nhĩ (tức nấm mèo), rau răm, húng lủi, 1 bánh đa nướng (hoặc bánh phồng tôm). Hành tím, nước tương, ớt, đường.
Cách Cách chế biến:
- Rong biển, mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở mềm. Rong biển rửa thật sạch, chần sơ qua nước sôi. mộc nhĩ (tức nấm mèo) chần qua nước sôi, thái sợi. Bún tàu ngâm nở mềm, chần sơ qua nước sôi.
- Đậu phụ xắt nhỏ, rán vàng. Các loại rau rửa thật sạch thái nhuyễn.
- Xoài xanh gọt bỏ vỏ, bằm nhuyễn. Dưa leo, cà rốt gọt bỏ vỏ, thái sợi. Bóp sơ xoài, dưa leo, cà rốt với giấm. Nước tương pha với ớt bằm, đường để bóp gỏi.
- Lấy một thau nhỏ, cho xoài, cà rốt, dưa leo, rong biển, mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu vào trộn thật đều với nhau. Tiếp đến cho đậu phụ, bánh tráng chiên giòn, các loại rau vào trộn thật đều. Sau cùng rưới đều nước tương lên, trộn lại cho thật đều. Gỏi chay rong biển ăn kèm với bánh đa nướng vừa ngon miệng vừa đỡ ngấy. Bạn có thể ăn kèm thêm nước tương nếu nhạt.
4. Lẩu nấm chay:
Nguyên liệu gồm có:
- 1 bó rau mồng tơi, 1 củ cà rốt, 2 bìa đậu phụ non.
- Nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm rơm mỗi loại 100 g.
- Củ cải mặn, su hào, su su để nấu nước dùng. Muối, đường, hạt nêm chay.
Cách Cách chế biến:
- Nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào cắt bỏ gốc, rửa thật sạch nhiều lần với nước. Nấm đùi gà thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Rau mồng tơi rửa thật sạch và để ráo nước.
- Các loại củ gọt bỏ vỏ, thái khúc vừa ăn, rửa thật sạch. Đặt nồi lên bếp, làm nóng với một ít dầu thực vật, cho cà chua bằm vào để có màu đỏ đẹp mắt, sau đó cho nước lạnh vào nấu sôi.
- Cho các loại củ vào và đun nhỏ lửa để lấy nước dùng. Vớt bỏ các loại củ, chắt nước dùng qua một nồi khác rồi nấu sôi, cho vào ít nấm rơm. Đậu hũ non thái hình quân cờ cho vào nồi nước dùng. Nêm lại tí gia vị cho vừa ăn.
- Khi ăn, cho các loại rau, nấm vào và ăn kèm với bún tươi hoặc mì chay tùy thích.
Khánh Hòa
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
