Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những món ăn ít phổ biến và có khả năng bị thất truyền do không mấy người biết đến như món bánh ngãi của người Nùng, món bánh khổ của người Mường... Những món ăn Việt Nam ít người biết
Những món ăn Việt Nam ít người biết

Lịch sử phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam trải qua hàng ngàn năm, tích lũy cho thế hệ chúng ta cả một kho tàng ẩm thực. Qua bao thăng trầm, đến nay có những món được phát triển và hoàn thiện thêm lên nhưng có những món lại dần dần bị quên lãng. Có nhiều lý do khiến nhiều một món ăn bị thất truyền: do không phù hợp với hoàn cảnh sống hiện tại, do cách chế biến quá cầu kỳ... Sau đây là một số món ăn ngày nay không còn phổ biến nữa, hoặc nếu còn thì chỉ có thể tìm thấy ở vài địa phương.

Cơm nếp mật

Là món ăn của vùng nông thôn Nam Định, nay hầu như không còn thấy nữa. Người ta nấu gạo nếp cho chín, sau đó trộn mật mía và gừng vào. Cơm nếp nấu chín cho ra dĩa, có màu nâu của mật mía, rất thơm ngon. Khi nguội, cơm nếp mật chặt lại, có thể cắt thành miếng để ăn.

Bánh chông

Bánh chông là đặc sản của xã Giao Tiến, huyện Xuân thủy, Nam Định, bánh thường được làm vào dịp Tết. Người ta nấu nếp với gấc. Khi xôi chín thì trộn đường vào sau đó giã nhuyễn xôi. Ép xôi lại rồi cắt thành miếng hình thoi như cây chông, hai đầu nhọn, cỡ ngón tay. Các miếng bánh này được phơi khô, sau đó rang giòn. Bánh giòn, có màu hồng cam rất đẹp, mùi thơm ngon, vị ngọt. Món bánh này đến nay tại Nam Định cũng không còn mấy phổ biến, chỉ còn vài gia đình làm để cung cấp  theo đơn đặt hàng hoặc mang lên thành phố biếu cho người thân làm quà cho đỡ nhớ quê.

Bánh ngải



Đây là một loại bánh của người Nùng. Người ta dùng lá ngải rửa thật sạch, đun trong nước tro bếp cho nhừ, sau đó giã lá ngải chung với xôi. Vắt xôi thành những chiếc bánh nhỏ tròn, dẹt, đường kính khoảng 5cm. Nhân bánh là mè đen rang thơm, giã nhỏ trộn mật mía. Người Nùng dùng một loại lá có tên là lá "mác rạng" để gói, bánh sẽ không bị khô.

Bánh khổ

Là món bánh của người Mường dùng làm lễ vật cho ngày cưới. Bánh được làm giản đơn, từ nếp ngâm, nấu thành xôi, sau đó đem giã nhuyễn. Vắt tròn bánh bằng quả hồng, xếp lên mặt lá chuối, hong gió qua một đêm cho khô. Khi ăn bánh khổ, đem chiên vàng, hoặc nướng, bánh sẽ phồng và dẻo thơm trở lại.

Bánh bảy lửa

Là loại bánh đặc biệt có cách làm công phu, thường thấy vào dịp Tết ở các tỉnh miền Trung như Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi. Bánh được làm qua nhiều công đoạn, từ rang nếp, rang mè, giã nếp thành bột rồi tiếp tục rang, chế biến bảy lần qua lửa nên mới có tên là bánh Bảy lửa.

Bánh được rang và sấy kỹ nhiều lần nên có thể để dành được đến ba, bốn tháng. Khi ăn, bánh giòn tan. Bánh này được nhiều người dân ở các địa phương kể trên ưa thích. Tuy nhiên vì chế biến quá công phu, mất nhiều thời gian nên hầu như hiện nay không còn thấy loại bánh này trên thị trường nữa. 

Bánh nghệ

Bánh nghệ là loại bánh dùng làm món ăn chơi, ăn lỡ bữa của người miền Nam, đặc biệt là vùng Sài Gòn, Chợ Lớn. Bánh làm từ hai phần bột gạo nếp và một phần bột gạo tẻ khuấy chín rồi se thành sợi.

Bột bánh hấp chín, cho vào tô nhỏ, cho thêm giá, rau sống, mỡ hành, bì và thịt nướng. Món bánh này ăn chung với nước mắm chua ngọt pha bằng nước dừa tươi. Tuy nhiên bánh nghệ  đến nay không còn thấy nữa.

Mắm nhum

Nhum là loại hải sản sống ở những gành đá ven bờ biển từ Bình Định đến Quảng Ngãi. Thịt nhum có thể vắt chanh vào ăn sống, hoặc kho, trộn trứng chưng cách thủỵ… Đặc biệt nhất là món mắm nhum sền sệt, có màu mầu đỏ đục, thơm lựng, từng là đặc sản tiến vua xưa của người dân Quảng Ngãi.

Để làm mắm, người ta cho thịt nhum vào chum sành, rắc một ít muối lên trên, rồi đem phơi nắng từ 10 đến 15 ngày. Mắm nhum ăn với bún tươi quá ngon, nhưng ngon nhất là chấm thịt heo ba rọi kèm rau sống cuốn bánh tráng.

Nhum là loại hải sản hiếm, vì vậy ngày naym khi đến các vùng biển Nha Trang, Phú Quốc, Bình Định… người ta có thể thưởng thức món nhum sống hoặc nhum làm gỏi, còn mắm nhum thì hầu như không còn thấy.

Đồn đột hầm gà ác

Đồn đột tức hải sâm là một loại nguyên liệu quí. Ngày xưa dân đi biển bắt được đồn đột chủ yếu chỉ để cống nạp cho vua quan, ngày nay người ta có thể thưởng thức đồn đột biển ở các nhà hàng sang trọng, đây là món ăn đắt tiền.

Đồn đột có hình dạng giống như con giun lớn, chiều dài từ 20 đến 30cm, nhiều màu sắc, xẻ bụng đồn đột rửa thật sạch cát, luộc chín rồi chế biến ngay hoặc phơi khô để dành.

Trong món Đồn đột hầm gà ác, người ta dùng cả con đồn đột, nhồi vào bụng gà ác, sau đó hầm nhừ. Món này đến nay ít được chế biến có lẽ vì lượng dinh dưỡng quá cao. Việc phối hợp cả hai loại nguyên liệu quí và bổ dưỡng với nhau không phù hợp với kiến thức dinh dưỡng hiện đại.

Các món ăn của Việt Nam đến nay đã hầu như thất truyền vẫn còn nhiều. Có nhiều món ăn dân dã, đơn sơ và tuyệt ngon, nhưng không còn được chế biến nữa, thế nhưng chúng vẫn còn đâu đó trong ký ức nhiều người...

 

Tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

chả cốm thịt heo bằm ga nau chao lam bo xao nam rom u sốt phúc bồn tử nấu táo tra buoi mat ong cá chim rim tỏi gừng kem cà cách làm kem sữa chua sầu riêng Thịt xá xíu canh chua cá lóc bánh cupcake sữa chua bắp còi chiên món nui nướng sinh tố dứa tran cach lam mut ngay tet măng cụt lam banh ram nấu chè kê đậu xanh Chan gà cach nau ga nuong la thom cach lam nai xao hanh tay sả ớt luon cuon nam măng hầm xương tra chanh hoa hong bun tom ngon lam nem cai nuong lam cÃƒÆ chè trôi nước khoai tím trai bau cá lóc kho tộ món kho Hằng MT nếp bọc chuối nướng nếp nấu cốt dừa cach lam hoanh thanh chien gion canh chua ca hu mát gà chiên mắm lẩu canh chua cá/a> tra bong cuc lam cha bong canh chua ca hu ngon hoà măng tây nướng trạngh kim chi nấu đậu và ngao"> canh kim chi nấu đậu và ngao nuoc chanh da ngon Cách tỉa dưa hấu thành vườn hoa khoe Giòn trững doi cá kho canh chua ca loc ngon vật="label" style="background-color: #6C0885" href="/index.php?q=trang phục đi biển">trang phục đi biển lam cá hấp và sứa võ vật trứng trà lam nam xao sa ot canh chua ca ro Món ăn ngon trứng hấp cách thủy Nước cam Canh bau nau ca trứng cút rim mắm cha gio cách làm nem chua Tự làm nem chua cho ngày cơm rang trứng gà chiên ngải cứu ngon canh chua ca ro la giang salad trai cay tuoi chè củ lăng trứng chiên giòn bánh cuộn pho mát thịt nguội ăn trưa trổ thực phẩm chống nóng giá khổ qua cach lam sup lanh ca chua trưng muoi loài canh chua là giang cách làm thạch trái cây trứng cút sua chua tu trà thuốc Các món ngon chế biến từ bánh Oreo trứng cuộn cơm bà nh khoai lang chien mon bun cha ca ngon quần ống rộng trồng cây cach lam mat ca chung Hiếp dâm trứng mỗi ngày một món ngon bento ga ngon canh chua la giang trùng trục trái dừa nươc măm tráng miệng đậu cove trứng đúc thịt bò trái cây bệnh tiểu đường kiwi cam bo thit trái sầu riêng trà đá canh sườn rau củ trà xanh giảm cân canh chua ngon trà tắc sốt kem chiên trá Ÿ lên cốt dừa trê sup sua ga ngon trà top mo ngao duong xúc xích