Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, có những món ăn ít phổ biến và có khả năng bị thất truyền do không mấy người biết đến như món bánh ngãi của người Nùng, món bánh khổ của người Mường... Những món ăn Việt Nam ít người biết
Những món ăn Việt Nam ít người biết

Lịch sử phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam trải qua hàng ngàn năm, tích lũy cho thế hệ chúng ta cả một kho tàng ẩm thực. Qua bao thăng trầm, đến nay có những món được phát triển và hoàn thiện thêm lên nhưng có những món lại dần dần bị quên lãng. Có nhiều lý do khiến nhiều một món ăn bị thất truyền: do không phù hợp với hoàn cảnh sống hiện tại, do cách chế biến quá cầu kỳ... Sau đây là một số món ăn ngày nay không còn phổ biến nữa, hoặc nếu còn thì chỉ có thể tìm thấy ở vài địa phương.

Cơm nếp mật

Là món ăn của vùng nông thôn Nam Định, nay hầu như không còn thấy nữa. Người ta nấu gạo nếp cho chín, sau đó trộn mật mía và gừng vào. Cơm nếp nấu chín cho ra dĩa, có màu nâu của mật mía, rất thơm ngon. Khi nguội, cơm nếp mật chặt lại, có thể cắt thành miếng để ăn.

Bánh chông

Bánh chông là đặc sản của xã Giao Tiến, huyện Xuân thủy, Nam Định, bánh thường được làm vào dịp Tết. Người ta nấu nếp với gấc. Khi xôi chín thì trộn đường vào sau đó giã nhuyễn xôi. Ép xôi lại rồi cắt thành miếng hình thoi như cây chông, hai đầu nhọn, cỡ ngón tay. Các miếng bánh này được phơi khô, sau đó rang giòn. Bánh giòn, có màu hồng cam rất đẹp, mùi thơm ngon, vị ngọt. Món bánh này đến nay tại Nam Định cũng không còn mấy phổ biến, chỉ còn vài gia đình làm để cung cấp  theo đơn đặt hàng hoặc mang lên thành phố biếu cho người thân làm quà cho đỡ nhớ quê.

Bánh ngải



Đây là một loại bánh của người Nùng. Người ta dùng lá ngải rửa thật sạch, đun trong nước tro bếp cho nhừ, sau đó giã lá ngải chung với xôi. Vắt xôi thành những chiếc bánh nhỏ tròn, dẹt, đường kính khoảng 5cm. Nhân bánh là mè đen rang thơm, giã nhỏ trộn mật mía. Người Nùng dùng một loại lá có tên là lá "mác rạng" để gói, bánh sẽ không bị khô.

Bánh khổ

Là món bánh của người Mường dùng làm lễ vật cho ngày cưới. Bánh được làm giản đơn, từ nếp ngâm, nấu thành xôi, sau đó đem giã nhuyễn. Vắt tròn bánh bằng quả hồng, xếp lên mặt lá chuối, hong gió qua một đêm cho khô. Khi ăn bánh khổ, đem chiên vàng, hoặc nướng, bánh sẽ phồng và dẻo thơm trở lại.

Bánh bảy lửa

Là loại bánh đặc biệt có cách làm công phu, thường thấy vào dịp Tết ở các tỉnh miền Trung như Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi. Bánh được làm qua nhiều công đoạn, từ rang nếp, rang mè, giã nếp thành bột rồi tiếp tục rang, chế biến bảy lần qua lửa nên mới có tên là bánh Bảy lửa.

Bánh được rang và sấy kỹ nhiều lần nên có thể để dành được đến ba, bốn tháng. Khi ăn, bánh giòn tan. Bánh này được nhiều người dân ở các địa phương kể trên ưa thích. Tuy nhiên vì chế biến quá công phu, mất nhiều thời gian nên hầu như hiện nay không còn thấy loại bánh này trên thị trường nữa. 

Bánh nghệ

Bánh nghệ là loại bánh dùng làm món ăn chơi, ăn lỡ bữa của người miền Nam, đặc biệt là vùng Sài Gòn, Chợ Lớn. Bánh làm từ hai phần bột gạo nếp và một phần bột gạo tẻ khuấy chín rồi se thành sợi.

Bột bánh hấp chín, cho vào tô nhỏ, cho thêm giá, rau sống, mỡ hành, bì và thịt nướng. Món bánh này ăn chung với nước mắm chua ngọt pha bằng nước dừa tươi. Tuy nhiên bánh nghệ  đến nay không còn thấy nữa.

Mắm nhum

Nhum là loại hải sản sống ở những gành đá ven bờ biển từ Bình Định đến Quảng Ngãi. Thịt nhum có thể vắt chanh vào ăn sống, hoặc kho, trộn trứng chưng cách thủỵ… Đặc biệt nhất là món mắm nhum sền sệt, có màu mầu đỏ đục, thơm lựng, từng là đặc sản tiến vua xưa của người dân Quảng Ngãi.

Để làm mắm, người ta cho thịt nhum vào chum sành, rắc một ít muối lên trên, rồi đem phơi nắng từ 10 đến 15 ngày. Mắm nhum ăn với bún tươi quá ngon, nhưng ngon nhất là chấm thịt heo ba rọi kèm rau sống cuốn bánh tráng.

Nhum là loại hải sản hiếm, vì vậy ngày naym khi đến các vùng biển Nha Trang, Phú Quốc, Bình Định… người ta có thể thưởng thức món nhum sống hoặc nhum làm gỏi, còn mắm nhum thì hầu như không còn thấy.

Đồn đột hầm gà ác

Đồn đột tức hải sâm là một loại nguyên liệu quí. Ngày xưa dân đi biển bắt được đồn đột chủ yếu chỉ để cống nạp cho vua quan, ngày nay người ta có thể thưởng thức đồn đột biển ở các nhà hàng sang trọng, đây là món ăn đắt tiền.

Đồn đột có hình dạng giống như con giun lớn, chiều dài từ 20 đến 30cm, nhiều màu sắc, xẻ bụng đồn đột rửa thật sạch cát, luộc chín rồi chế biến ngay hoặc phơi khô để dành.

Trong món Đồn đột hầm gà ác, người ta dùng cả con đồn đột, nhồi vào bụng gà ác, sau đó hầm nhừ. Món này đến nay ít được chế biến có lẽ vì lượng dinh dưỡng quá cao. Việc phối hợp cả hai loại nguyên liệu quí và bổ dưỡng với nhau không phù hợp với kiến thức dinh dưỡng hiện đại.

Các món ăn của Việt Nam đến nay đã hầu như thất truyền vẫn còn nhiều. Có nhiều món ăn dân dã, đơn sơ và tuyệt ngon, nhưng không còn được chế biến nữa, thế nhưng chúng vẫn còn đâu đó trong ký ức nhiều người...

 

Tiến sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

si ro phim 3 D cam xay sữa tươi tẩy dua vang dam sua cach lam sinh to bo tra xanh Mì vịt tiềm am thuc viet bánh quế giòn Rau muong xao banh mi bi do cach lam kem tiramisu mầm sot toi xôi ngô cách làm kẹo quế ga chien nuoc mam Ä á handmade thạch trái chuối thit sot ca chua tôm rang trứng muối siro bạc hà cach che bien mon phở giái Ga nau nâm cách làm món xoài lắc tart tao canh rau dền GO thực đơn cơm chiều sốt cà chua với bắp cải cuộn thịt Đến Lăng Cô ăn cá mú hấp cach nau chao bo cau thịt bò sốt cam tươi cac mon an bun rieu tom thit huong dan lam thach dua cach lam pho cuon nem nuong cach la cam ung thưức cocktail"> công thức cocktail mon an vat gỏi cùi dưa hấu ngon mÃƒÆ thÃƒÆ nh banh mẠn bo cuon phomai ngon kho chuoi xanh nấu bột báng mi y ngon cach lam ca ngu kho thơm BÃ Æ tự làm hạt nêm từ nấm hương mẹo luộc gà không sống cach nau sữa bí đỏ Mang kho mam ruoc Caro 膼岷璵 cach nau rau canh chua ca loc cách làm bánh mitarashi dango cach lam ruou nep Nghiêu bánh hạt dẻ soup thịt Cách làm khô bò thơm ngon cho ngày Tết tỏi ngâm dấm mực xào dấm Đậm hướng dẫn tỉa lưới bằng củ cà rốt bánh ốc quế cuộn kem ghế nau canh moc ga ngon Quác cửa kính kem pho mai banh cupcake black forest bánh nhân nho khô ca kho to cha dau thit bánh quy pho mát Trứng cá hồi banh que bánh khoai nhân mè banh bong lang bo nau sot vang cam ung thư lam rau cau dạ dày hầm cach nau nuoc duong mẹo làm bánh men thực phẩm đông đá ngon bắp nấm cach chien chan ga gion be xao hanh tay làm thịt bò khô lam banh beo ngon miến măng gà thịt gà sốt chanh canh chua cá cocktail thơm sơ ri mùi cua chien gion mứt bí hương lá dứa cach lam khoai tay boc cha ga vien chien xu cách nướng bánh cookies bông cải go cÃƒÆ kho cach lam banh pia ngon ga tikka ngon thit be xao can toi cóc dầm chua canh là giang cach lam thit nau dong râu câu phô mai cach lam mouse dau cá nục kho nước dừa Cá nục kho nước làm mì ý từ bí ngòi chè đậu ván Mẹo bảo quản cá tươi xoi khuc công thức lẩu bò sa tế Kinh nghiệm nấu ăn